Jedzenie Napoje

Kwas z chleba żytniego

Dzisiaj masz możliwość przygotowania smacznego i zdrowego domowego kwasu z chleba żytniego. Niektórzy lubią drinki z drożdżami, a ktoś po prostu nie może znieść tego smaku. Zarówno ci, jak i inni znajdą odpowiedni prosty przepis na odświeżenie i ożywienie domowego kwasu chlebowego.

Domowy chleb z chleba żytniego bez drożdży - przepis

Składniki:

Dla drożdży:

  • chleb żytni brązowy - 2 duże plastry;
  • cukier - 15 g;
  • ciepła przegotowana woda - 470 ml;

W przypadku kwasu chlebowego:

  • czarny chleb na zakwasie;
  • cukier granulowany - 120 g lub do smaku;
  • krakersy żytnie - 2 duże garści;
  • oczyszczona woda;
  • rodzynki .

Gotowanie

Na przystawkę będziemy potrzebować kilku kromek czarnego, pozbawionego drożdży chleba, który trzeba pokroić na małe kawałki, suszyć w piekarniku na blasze do pieczenia, a dodatkowo nieco zarumienić. Teraz schłodzone suchary włóż do szklanego słoika, zalej tym samym cukrem i zalej letnią wodą, którą wcześniej trzeba zagotować i pozostawić do ostygnięcia. Ostrożnie potrząśnij zawartością i podgrzewaj przez czterdzieści osiem godzin. Dojrzewanie zaczynu może trochę potrwać, zależnie od warunków temperaturowych. Sprawdzamy jej gotowość przez ostry, kwaśny zapach i smak.

Przelej całą objętość powstałego zakwasu do trzylitrowego szklanego słoika, dodaj ćwiartkową filiżankę cukru, zalej opiekane żyto krakersy i dodaj wodę do wieszaka. Po dwóch dniach dojrzewania kwasu w cieple, wlej go do plastikowych butelek, wrzuć każde kilka pasemek, aby smak był ostry, zbliżony do korków i połóż go na półce w lodówce, aby ostatecznie dojrzeć i schłodzić przez chwilę.

Osad ze słoika można ponownie wykorzystać jako gotowy ferment. Jego objętość wystarczy na podwójną porcję napoju.

Prosty przepis na kwas z chleba żytniego z drożdżami

Składniki:

  • czarny chleb żytni - 520 g;
  • cukier - 450 g;
  • woda filtrowana - 5 l;
  • świeże drożdże - 20 g.

Gotowanie

Aby zrobić chleb domowy z czarnego chleba żytniego, tak jak w poprzednim przypadku, należy go pokroić na małe kawałki, wysuszyć i lekko brązowy. Następnie wlewamy do pojemnika, w którym zbieramy gotowany kwas i schładzamy wodę, układamy przygotowane grzanki, pokrywamy naczynie ściereczką i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na czterdzieści osiem godzin. Z biegiem czasu wycisnąć brzeczkę za pomocą bobu lub bawełnianej szmatki, wlać płynną bazę napoju z powrotem do zbiornika fermentacyjnego, dodać rozcieńczone drożdże i zalać szklanką granulowanego cukru. Ostrożnie wstrząsnąć zawartością naczynia, szczelnie przykryć pokrywkę i pozostawić do fermentacji przez piętnaście godzin. Temperatura w pokoju będzie idealnym warunkiem do tego.

Teraz polewamy otrzymaną bazę kwasową na plastikowe bakłażany, dodajemy cukier do każdego smaku, szczelnie zamykamy i pozostawiamy w warunkach pokojowych na pięć godzin. Po upływie tego czasu przenosimy napój na półkę lodówki, pozwalamy mu ostygnąć prawidłowo i możemy spróbować. Okres ważności takiego kwasu nie jest dłuższy niż trzy dni. Po tym czasie traci smak.

Domowy chleb z chleba żytniego w rodzynkach

Składniki:

Gotowanie

Przygotowujemy chleb żytni, tak jak w poprzednich przypadkach, robiąc z niego różowe krakersy. Gotujemy wodę, wkładamy do niej grzanki, dodajemy szklankę cukru pudru pełną zjeżdżalnią, mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia w warunkach pokojowych. Teraz dodaj nieproszone rodzynki, przykryj naczynie ściereczką i pozostaw fermentację w warunkach pokojowych przez czterdzieści osiem godzin. Z czasem podstawa kwasu chlebowego jest filtrowana przez gazę i lekko wyciśnięta, dodaj pozostałą ilość cukru do smaku, wymieszaj, opróżnij butelkę, wrzuć do każdego z nich dwie rodzynki, zatkaj naczynia i po dwunastu godzinach przenieś je do komory chłodzącej, aby schłodzić przed degustacją.