Kulebyaka z kapustą

Kulebyaka to jeden z tradycyjnych rosyjskich zamkniętych ciast ze złożonym nadzieniem wieloskładnikowym. Kulebyaku wyróżnia owalny, wydłużony, wypukły kształt, czyli ten rodzaj ciasta wygląda jak bochenek.

Wypełnienie kulebyaka umieszcza się na podłożu "rogów" ciasta lub "stopni", czasami aby zapobiec mieszaniu się różnych warstw pomiędzy nimi leżały świeże naleśniki. Przy prawidłowym przekroju pionowym w każdym wycinku kulek "longline" wszystkie warstwy wypełnienia są reprezentowane (w wariancie z wypełnieniem "narożników" trochę inaczej).

Stosunek nadzienia do całkowitej masy ciasta jest większy niż połowa (w innych rosyjskich ciastach, zwykle mniej niż w połowie), więc ciasto musi być wystarczająco elastyczne, aby wytoczyć je w cienką warstwę, która "utrzyma" nadzienie.

W zależności od rodzaju ciasta i nadzienia kulebyaka może być podawany jako przekąska, jako danie główne lub uzupełnienie (zamiast chleba do różnych zup i zup), rzadziej jako deser (słodkie ciasto i / lub słodkie nadzienia).

Pozwól nam powiedzieć, jak gotować ciasto, którego głównym składnikiem jest kapusta. Będziemy używać kapusty tradycyjnej dla kuchni rosyjskiej - białej kapusty.

Przepis na chudy gulasz z kapustą i grzybami

Kulebyaka z takim wypełnieniem najlepiej zrobione ze słodkiej wody ciasto drożdżowe Łatwo ugniatać się w klasyczny sposób (przy wstępnym gotowaniu łyżek) lub kupić gotowe świeże ciasto drożdżowe w kuchni domowej lub w innych punktach gastronomicznych (tutaj sprzedawane są ciasta).

Kapustę można stosować zarówno w postaci sfermentowanej, jak i świeżej. Kiszoną kapustę oczywiście należy wcześniej umyć i odłożyć na durszlak. Jeśli używasz świeżej kapusty, posiekaj ją i wlej do miski wrzącą wodę, odstaw na 5-8 minut i zrzuć w durszlak - będzie to o wiele bardziej przydatne niż duszenia go, więcej witamin zostanie zachowanych. Jeśli, twoim zdaniem, kapusta po parze okazała się niewystarczająco miękka, można spuścić wodę i wlać ponownie wrzątek przez 5 minut.

Nadal trzeba upiec kilka naleśników z oddzielnie przygotowanego ciasta naleśnikowego z dodatkiem masła roślinnego lub roztopionego. Upiec je na suchej patelni.

Składniki:

ciasto drożdżowe;
kilka naleśników;
kapusta;
cebula bulwiasta;
olej roślinny;
grzyby (na przykład białe lub boczniaki);
mielony czarny pieprz;
świeże warzywa są różne;
czosnek.

Gotowanie

Grzyby i obrane cebule pokroić dość drobno. Na patelni smażyć cebule na maśle, aż pojawi się złoty odcień. Następnie dodaj grzyby i, zmniejszając ciepło, gotuj pod pokrywką przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu. Mamy prisalivaem, lekko chłodny i sezon z mielonym czarnym pieprzem i czosnkiem wyciśniętym przez prasę. Posiekaj zieleniny i dodaj do kapusty.

Rozwałkuj ciasto w podłużną warstwę. Lepiej jest uformować ciasto już na blasze do pieczenia, które jest albo olejowane, albo prostylest z naoliwionym papierem do pieczenia. Rozprowadź pierwszą warstwę ("poziom") równomiernie na warstwie ciasta w środku, na przykład, będzie brązowobrązowa cebula. Na górze ułóż naleśniki, całkowicie zamykając pierwszą warstwę nadzienia. Na naleśniki z drugim "rzędem" układamy warstwę przygotowanej kapusty (patrz wyżej), zmieszaną z posiekaną zieleniną. Zwiąż brzegi ciasta i delikatnie uszczypnij "pigtail". Wykonujemy kilka nakłuć widelcem na górze i bokach. Możesz przykleić ozdoby na szwie z ciasta.

Piec w piekarniku przez 50-70 minut. Temperatura początkowa wynosi około 200 stopni C. Podczas pieczenia dwa razy nieznacznie obniżyć temperaturę. Gotowy placek można posmarować białkiem jajecznym lub stopionym masłem na wierzchu. Kulebyaka przed pocięciem na kawałki wymaga nieco ochłodzenia (w ciągu 20 minut). Byłoby miło złożyć takie ciasto do twojego ucha lub bulionu mięsnego z zieleniną.

Piec bardziej satysfakcjonujące kulebyaka można z kapustą, grzybami, mięsem i jajkami. Z mięsa przygotuj farsz i podsmażyć na osobnej patelni z posiekaną cebulą. Gotuj jajka na twardo, ostudzić, oczyścić i posiekać nie za dobrze. Naleśniki muszą upiec więcej. Wykonaj 3-4 "poziomy", reszta jest taka sama (patrz wyżej).