Ciasto kijowskie - oryginalna radziecka receptura
Ten przepis nie jest tak wiele lat, około 50. Ale w tym czasie udało mu się zdobyć miłość niemal wszystkich słodkich zębów. Nawet Breżniewa się podobało, a jego szefowie kuchni bardzo często gotowali ciasto Kijów. Istnieje wiele opcji na przepisy, które każda gospodyni dostosowała do siebie, ale dzisiaj powiemy, jak upiec prawdziwe ciasto Kijów.
Klasyczna receptura tego ciasta w Kijowie według GOST
Mąka lepiej jest wziąć drugą klasę, jest to najmniej gluten, więc ciasta będą bardziej chrupiące. W Kijowie ciasto według oryginalnej radzieckiej receptury używało orzechów laskowych, ale można go zastąpić orzeszki ziemne lub orzechy nerkowca, zachowują się w piekarnictwie o tym samym.
Tę liczbę składników oblicza się na placek o średnicy 24 cm.
Składniki:
Ciasta:
- mąka - 85 g;
- białko jaj - 10 szt .;
- orzechy laskowe - 290 g;
- cukier - 440 g;
- wanilia, sól.
Krem:
- żółtko jaja - 10 szt .;
- cukier - 250 g;
- masło - 380 g;
- mleko - 230 ml;
- kakao - 30 g;
- orzechy - 100 g;
- wanilia.
Gotowanie
Suszymy orzechy, aby tłuszcz w nich nie zasadził ciasta. Umieść je w jednej warstwie na blasze do pieczenia i wstaw do gorącego piekarnika na 15 minut. Czasem się trzęsimy, a potem przesuwamy ręcznik, żeby ostygł w 1 warstwie.
Ochłodzone orzechy zamieniają się w miękiszą o wielkości gryczanej. Wymieszaj orzechy, przesianą mąkę i 220 gramów cukru.
Wiewiórki są sztucznie starzone, przechodząc 2 razy przez sito, więc łamiemy ich strukturę, a następnie są lepiej pobijane, ponieważ już nasycony powietrzem. Dodaj szczyptę soli i ubij najpierw z małą prędkością, a następnie dodaj 200 g cukru w częściach i zwiększ prędkość. Wiewiórki są gotowe, jeśli odwracasz naczynia, ale nie spływają i nie spadają.
Mieszaj suche składniki w częściach, delikatnie od dołu do góry.
Jeśli masz jedną formę do pieczenia, ciasto powinno być wykonane w dwóch przejściach, tzn. Podziel białka na 2 części i ubij drugie i wymieszaj z suchymi produktami po wyjęciu pierwszego ciasta i schłodzeniu formy. Lub możesz użyć blachy do pieczenia i pergaminu z malowanymi wzorami o średnicy 24 cm.
Dno formy jest również koniecznie pokryte pergaminem. Ostrożnie ułóż ciasto i piecz w temperaturze 150 stopni przez 1 godzinę, a następnie zmniejsz do 120 i pozostaw na kolejną godzinę. Następnie otwieramy piekarnik i pozostawiamy na 30 minut, aby ciasteczka nie wypadły z powodu spadku temperatury. Wyjąć i pozostawić ciasta zmrożone przez co najmniej 6 godzin, aby uzyskać zwartą /
W przypadku śmietany wymieszaj cukier z żółtkami tak, aby dobrze się łączyły, a następnie wlej mleko i małe 
wrzeć, mieszając, ostudzić.
Masuj temperaturę w pomieszczeniu, ale nie za miękko, bicz i dalej kontynuuj, dodaj śmietanę w częściach.
Oddziel jedną trzecią, dodaj kakao do reszty.
Na patelnię rozprowadź niewielką śmietankę, aby ciasto nie odpadło, kładziemy ciasto i warstwę kremu bez kakao co najmniej 2 cm, przykryj drugą skórką i przykryj całe ciasto kremem czekoladowym.
Zmiel orzechy i posyp je krawędzią. Możesz ozdobić wierzch tortu według własnego uznania, ale kombinacja kremu zielonego, niebieskiego i różowego uważana jest za klasyczną.