Jak solić bekon w solance?
Zwykle solimy smalec ze smalcu w sposób suchy. Oznacza to, że pokrój tłuszcz na małe kawałki o kształcie prostokąta, wlej dużą sól lub mieszaninę soli z mielonymi przyprawami, a następnie zawiń je w papier i stań na zimno przez około 3 dni, i to wszystko. Po prostu i geniusz, możesz wyciąć i podać do stołu.
Znany jest również inny przepis: można solić tłuszcz w solance, czyli w solance, i powiedzieć, jak zrobić to prawidłowo i smacznie.
W każdym razie bardzo ważnym punktem jest wybór tłuszczu, powinien mieć przyjemny zapach, być świeży, biały (a nie różowy), najlepiej od młodego zwierzęcia.
Są dwa sposoby: sól w gorącej solance lub na zimno. Przeanalizujmy oba.
Jak solić smalec w solance?
Tłuszcz wieprzowy w solance - prosty przepis z "zimnym" sposobem
Składniki:
- smalec wieprzowy - 1,5-2 kg;
- woda - 1 l;
- Sól duża - 200 g.
Przygotowanie
Rozpuścić sól w wodzie (całkowicie). Salo pokroić na kawałki o wielkości paczki papierosów, tak aby mogły przechodzić wygodnie do gardła szklanego słoika. Wkładamy je do słoika i napełniamy solanką. Zamykamy słoik i umieszczamy go na zimno. Po 3-5 dniach tłuszcz powinien zostać wyekstrahowany z solanki i wyrzucony z powrotem na sito. Gdy resztki solanki przepłyną, owiń kawałki w pergamin i umieść je w zamrażarce (możesz posypać przyprawami mielonymi - będzie znacznie smaczniej). Możesz więc wystarczająco długo przechowywać gotowe solone salo.
Wszystko to jednak jest zbyt proste. Większość z nas lubi pikantny smalec z mięsistymi warstwami.
Jak solić smalec z warstwami gorącej marynaty z czosnkiem?
Składniki:
- tłuste mięso wieprzowe z międzywarstwami mięsnymi - 1,5-2 kg;
- woda - 1-1,5 litra;
- sól duża - 200 g;
- pieprzowy groch - 12-15 szt .;
- liść laurowy - 5 sztuk;
- goździk - 5 kwiatostanów;
- kolendra siewna i kminek - trochę (opcjonalnie);
- czerwona papryka - 1 szt. całkowicie;
- czosnek - około 8 zębów.
Przygotowanie
Salo, pokrojone na małe kawałki, umieszcza się szczelnie w słoiku na przemian z niezmielonymi przyprawami i czosnkiem (wstępnie czyści zęby). Dobrze jest zalać solanką około 50-80 ml mocnego, lekkiego wina.
We wrzącej wodzie rozpuścić sól, pozostawić do ostygnięcia na 5 minut i zalać smalcem gorącą solankę. Zatrzymujemy słoik, schładzamy go i wkładamy do zimna. Po 2 dniach pikantny, pachnący, smaczny tłuszcz jest gotowy. Pożądane jest trzymanie go w solance nie dłużej niż 5 dni. Następnie należy usunąć go z solanki, osuszyć czystą szmatką, owinąć go papierem pergaminowym, po czym przechowywać w lodówce.
W innej wersji możliwe jest (choć w przypadku "zimnej", ale "gorącej" metody) dozowanie soli do sporządzenia solanki w następujący sposób: dodawać do soli w wodzie do momentu pojawienia się surowego jajka lub surowego ziemniaka. W takiej solance można przechowywać smalec przez nieco ponad 5 dni.
Aby nadać sali piękną złotą barwę (zgodnie z metodą "gorącą"), można ugotować niewielką ilość suchej cebuli w solance, przed jej wylaniem należy ją odrzucić.
Szybkie solenie smalcu w "gorący" sposób - przepis
Składniki:
- tłuszcz - 1-1,5 kg;
- woda - 1 l;
- przyprawy niezatrzymane;
- sól - wymyślić surowe jajo kurze;
- czosnek - 5 ząbków;
- zielone pachnące (kolendra, pietruszka, koperek itp.).
Przygotowanie
We wrzącej wodzie rozpuść sól, połóż przyprawy i gotuj przez 5 minut. Następnie wkładamy smalec, czosnek i grubo pokrojone warzywa do garnka z solanką. Gotować przez nie więcej niż 8-10 minut. Ochłodzić do temperatury pokojowej, wyekstrahować tłuszcz, wysuszyć kawałki serwetką, owinąć papierem i - do lodówki. W pozostałej solance można ugotować drugą porcję bekonu lub ugotować jajka na twardo - będzie bardzo smacznie.