Grzyby Aspen są uważane za jedne z najlepszych przedstawicieli w swoim rodzaju, odpowiednie do różnego rodzaju półfabrykatów. Ich doskonałe właściwości aromatyzujące idealnie przejawiają się w marynowaniu na zimę z przyprawami i różnymi smakami.
Marynujmy grzyby z grzybów osiki na zimę, a proponowane poniżej przepisy będą doskonałym narzędziem dla początkujących w tym biznesie.
Składniki:
Gotowanie
Świeżo zebrane osiki ptaków są poddawane rewizji, wybierając tylko próbki o wysokiej jakości bez tuneli czasoprzestrzennych lub uszkodzeń. Wybrane grzyby są dokładnie myte, po czym umieszczamy je w rondlu z soloną wodą, która tylko trochę pokrywa dno i gotujemy przez piętnaście minut. Następnie wlać grzyby osiowe do durszlaka i pozostawić do odcedzenia i ochłodzenia.
Nie tracąc czasu, podejmujemy przygotowania marynaty. Aby to zrobić, wymieszamy wymaganą ilość wody określoną w przepisie z solą i cukrem granulowanym i umieszczamy na kuchence do gotowania. Do pojemnika wkładamy również liście laurowe, goździki, ziarna pieprzu, a także zęby czosnkowe, czyszczone i posiekane talerzami.
Układamy grzyby gotowane do połowy, dodajemy do nich gotować i gotujemy z ledwo zauważalnymi oznakami wrzenia przez dwadzieścia minut. Pozostaje tylko rozłożyć produkt na suche i sterylne słoiki szklane i wlać płynną marynatę z patelni, dodając do niej ocet.
Po zamknięciu naczyń sterylnymi kapslami, odwróć je do góry nogami i umieść je pod "futrem" aż do całkowitego ochłodzenia.
Składniki:
Do marynaty:
Gotowanie
Wyłapywacze osadów załatwiali sprawę, pozbywając się gruzu i niespełniających norm osób, a wybrane osobniki pędzą szybko pod chłodną wodą. Teraz trzeba pokroić duże grzyby na kilka części i pozostawić je w całości. W garnku wlać litr wody i wlać kilka łyżek bez zjeżdżania dużej, nie-jodowanej soli. Wrzucamy osiki do borowiny we wrzącą solankę, gotujemy przez dwadzieścia minut i od razu spuszczamy na sito.
Gdy grzyby się gotują, natychmiast ugotuj marynatę. Wlać wodę do garnka, dodać sól, rzucić pachnący i czarny pieprz, a także ułożyć liście laurowe i goździki w pąkach. Po ugotowaniu marynata gotować przez około piętnaście minut, a następnie całkowicie ochłodzić i dodać 9% octu.
Napełniamy półlitrowe słoiki grzybami, napełniamy je marynatą, pokrywamy naczynia pokrywkami i umieszczamy w misce z wodą tak, aby docierały do brzegów na wieszakach. Po piętnastu minutach sterylizacji zamykamy pokrywki, odstawiamy kęs i odkładamy do magazynu w celu przechowywania.
W razie potrzeby w każdym słoiku z grzybami można dodać trochę pokrojonego czosnku, co da mu pikanterię z przekąskami.