Jak usmażyć mięso na patelni?

Smażone jedzenie w ogóle nie jest pomocne. Jednak prawie każda osoba chce czasem zjeść kawałek smażonego mięsa. Dlatego dobrze byłoby dowiedzieć się, jak usmażyć mięso na patelni i jakie potrawy wykorzystać. Zdecydowanie lepiej jest wziąć patelnię z powłoką ceramiczną, żeliwem lub stalą nierdzewną. Naczynia z powłoką teflonową, zdecydowanie nie przydatne. Każde mięso (wołowina, cielęcina, wieprzowina, jagnięcina i / lub inne) można smażyć, kroić na duże, średnie lub małe kawałki. Aby uzyskać mięso o pięknej złocistobrązowej skórce, patelnia (i olej lub tłuszcz w niej) musi być dobrze rozgrzana, a kawałki mięsa powinny być wysuszone czystą ściereczką. Mięso nie powinno być mokre i nie powinno być zbyt grube w plasterki. Najpierw musisz usmażyć się na dość dużym ogniu.

Czas pieczenia mięsa

O ile smażenie mięsa na patelni zależy przede wszystkim od wielkości kawałków i stopnia pieczenia, jaki chcesz uzyskać. Czas gotowania danej potrawy z różnych rodzajów mięsa zależy od receptury i od tego, jakiego rodzaju pieczeni chcesz. Im mniej mięsa jest przetwarzane przez prażenie, tym lepiej, oczywiście, w rozsądnych granicach, więc ściśle przestrzegaj przepisu podczas gotowania tego lub tego dania. Cóż, jeśli mięso, które kupujesz, zostało sprawdzone przez służby sanitarno-weterynaryjne. Jeśli tak nie jest, mięso powinno być poddane dostatecznej obróbce cieplnej, niezależnie od metody przygotowania, w celu zabezpieczenia się przed działaniem potencjalnie szkodliwych mikroorganizmów.

Wybór oleju

Drugim pytaniem, które pojawia się podczas smażenia mięsa (po wybraniu sposobu przygotowania) jest olej do smażenia mięsa. Zdecydowanie lepiej unikać różnych tłuszczów łączonych, past do smarowania i margaryn - przyczyniają się one do gromadzenia w naszym organizmie niepotrzebnego "złego" cholesterolu. Z tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można użyć naturalnego roztopionego masła, przewróconego smalcu (smalety). Możesz użyć tłuszczu z kurczaka - to całkiem łatwe. Ogólnie wszystko zależy od przepisu. Z olejów roślinnych lepiej jest używać słonecznika. Możesz oczywiście użyć oliwki lub sezamu. Spalają się nasiona kukurydzy, gorczycy i bawełny. Olej słonecznikowy dobrze jest wybrać zimny pierwszy wir, oddzielony, przefiltrowany, z nieprażonych nasion. Nieźle do smażenia i na liofilizowanym przefiltrowanym oleju słonecznikowym.

Każdy może znaleźć własny przepis na smażone mięso. Oto niektóre z nich.

Steki z polędwicy wołowej

Cały artykuł myjemy i suszymy czystą lnianą serwetką. Pokrój mięso na plastry o grubości 2 cm wzdłuż włókien i delikatnie odepnij młotkiem do gotowania. Kotlety lekko zaschnięte i sól. Podgrzej patelnię i olej lub tłuszcz. Smażymy steki na średnim ogniu przez 2-6 minut z każdej strony. Dalsze pieczenie - na niższym ogniu, do smaku. Kolor skórki jest od jasno złotego do złotobrązowego. Pod koniec procesu można pokryc wieko przez 2-4 minuty. Przed podaniem umieść steki na naczyniu do serwowania i polej sosem czosnkowo-cytrynowym i udekoruj pietruszką, bazylią i kolendrą. Jako dodatek dobrze jest podawać gotowany ryż, duszoną fasolę i sałatkę z pomidorów, cebuli, marynowanych szparagów, gotowanych brokułów i zielonych oliwek. W przypadku steków z wołowiny dobrze jest podać kieliszek czerwonego, niezsulfonowanego wina Cabernet Sauvignon.

Smażona wieprzowina z cebulą

Przecinamy filet wieprzowy po włóknach w dużych kawałkach o grubości centymetra 2 i lekko pobijamy na desce przepis smażonego mięsa młotek kucharski. Lekko sól i pieprz. Podgrzej patelnię i olej (lub tłuszcz). Smażymy klopsiki na średnim ogniu, aż powstanie złocistobrązowa skorupa przez 2-6 minut z każdej strony. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu, przykryj pokrywką i smaż kolejne 5 minut z każdej strony. Lepiej jest pokroić cebulę w pierścienie lub pół pierścienia i smażyć na osobnej patelni na średnim ogniu bez pokrywy. Przygotuj kotlety wieprzowe na naczyniu do serwowania wraz z cebulą, polej jasnym sosem (na przykład cytrynowym lub innym) i udekoruj zieleniną do smaku. Jako dodatek dobrze jest podawać gotowany ryż, zieloną fasolkę, sałatkę z pomidorami i brokułami oraz słodką paprykową przekąskę.