Jak gotować uzbecki pilaw?

Cała kuchnia orientalna opiera się na biżuteryjnej kombinacji smaku, która zapewnia obfitość tradycyjnych przypraw. Plov można przypisać do liczby dań, które pozwolą Ci wyostrzyć swoje umiejętności w połączeniu gustów doświadczonych ekspertów kulinarnych, a początkujący nauczą się podstaw gotowania. O tym, jak właściwie ugotować uzbecki pilaw w domu, opiszemy w przepisach poniżej.

Jak ugotować prawdziwy uzbecki pilaw?

Jeśli mówimy o naprawdę autentycznej recepturze, to z pewnością jest to przepis na plov z jagnięciną. Mięso jagnięce nie powinno być całkowicie chude lub zawierać nadmiaru tłuszczu, niech kawałek będzie średnio tłusty, wystarczający do zachowania aromatu mięsa.

Składniki:

ryż (długie ziarna) - 4 przedmioty;
marchewki - 320 g;
cebula - 320 g;
jagnięcina - 1,2 kg;
olej roślinny - 65 ml;
mielona kolendra , kminek - 3 łyżki. łyżki;
szczypta szafranu;
suszone berberysu - 1/4 st.;
głowa czosnku.

Przygotowanie

Zanim ugotujesz uzbecki pilaw, umieść na ogniu grubościenny kocioł i wlej do niego olej. Jeśli masz tłuszcz jagnięcy, weź jego odpowiednik objętości i włóż go do naczyń. Gdy tłuszcz się nagrzeje, użyj go, aby brązowić kostki baraniny. Przenieś złote kawałki mięsa do oddzielnego naczynia, a zamiast tego wrzuć kawałki cebuli i marchewki do kotła. Gdy warzywa zostaną złapane jasnym złotym odcieniem, odłóż mięso do pojemnika i dodaj przyprawy. Jeśli nie ma szafranu, można go wykluczyć z przepisu lub można go zastąpić mieszanką szczypty papryki i kurkumy. Wlać litr wody i pozostawić mięso na pół godziny w środku. Po chwili polej ryż i dodaj litr wody. Bez mieszania, umieść na środku pilafu czosnek, wycięty od dołu. Posyp danie solą i pozostaw do całkowitego wchłonięcia wilgoci, a ziarna gotowe (15-20 minut). Po chwili zostaw naczynie, aby stać przez kolejne 15 minut, a następnie zamieszaj.

Możesz również powtórzyć recepturę uzbeckiego pilawnika w multivarku, usmażyć w trybie "Piec", a po dodaniu ryżu i płynu, przełączyć na "Hartowanie" na godzinę. Gotowy pilaw powinien osiągnąć kolejne 40 minut w "ciepłym".

Jak gotować uzbeckie pilau w kazaniu?

Jeśli masz dobrej jakości kazan, sukces tej potrawy jest prawie gwarantowany. Naczynie do gotowania może być zarówno na piecu, jak i na otwartym ogniu, w tym drugim przypadku pilaw wyjdzie wyraźnie bardziej aromatyczny.

Składniki:

olej roślinny - 55 ml;
cebula - 210 g;
zęby czosnkowe - 4 szt .;
wołowina - 1,4 kg;
nasiona kminku - 1 łyżka. łyżka;
berberys - 1/4 wieku;
marchewki - 310 g;
ryż - 515 g;
zielenie i ziarenka granatu - do zgłoszenia.

Przygotowanie

Przygotowanie uzbeckiego pilawnika w kotle nie różni się od podobnego procesu w piecyku, a więc najpierw rozgrzać olej i zapisać go w dużych kawałkach cebuli i marchwi, aż do tłuszczu. Do bazy warzywnej dodaj duże kostki wołowiny i poczekaj, aż uzyskają złotą skórkę. Dodaj berberysu i kminku, a także pasty z startych ząbków czosnku. Wlać 2 szklanki płynu i pozostawić gulasz przez około 40 minut. Po chwili wylej umyte ziarenka ryżu i zalej je wodą, aby płyn pokrył ryż przez kilka centymetrów. Aby uzyskać wyraźniejszy smak czosnku, możesz umieścić główkę czosnku w centrum plov. Pozostaw pilaf, aż wilgoć zostanie całkowicie wchłonięta z powierzchni, a następnie wykonaj około 10 otworów na powierzchni ryżu i pozwól mu osiągnąć maksymalne nasycenie, wchłaniając pozostałą ciecz. Gotowy pilaw powinien być co najmniej pół godziny przed podaniem, po czym można go mieszać i posypać zieleniną z ziarnami granatu.