Jak gotować makaroniki w domu?
Podstawą tego ciasteczka są połówki ciastek z migdałów, a nadzienia są bardzo różnorodne. To jest cytryna, kawa i czekolada, i kremowy itp. Zgodnie z kolorem i smakiem kremów wybiera się barwniki, które malują ciasto.
Jednym z głównych składników tego francuskiego deseru jest mąka migdałowa. Nie jest tak łatwo znaleźć na sprzedaż, a to kosztuje bardzo dużo. Łatwiej jest zrobić to w domu, do tego potrzeba 250 gramów surowych migdałów. Ale musi być oczyszczony ze skór. Aby to zrobić, napełniamy go wrzącą wodą przez 3 minuty, a następnie wylewamy i wlewamy zimną wodą. Tak samo 2 razy. Skórki są łatwo oddzielane od nakrętek od różnicy temperatur. Następnie obrane orzechy są suszone w piecu w temperaturze 100 stopni przez 1,5 godziny. Następnie wlewamy po 50 g każdego do młynka do kawy i zamieniamy na mąkę, a następnie przesiewamy z większych kawałków. Tak więc, na 250 g migdałów, otrzymamy 200 g mąki.
Jak gotować makaroniki w domu?
Składniki:
- krem 33% - 100 ml;
- ciemna czekolada - 100 g;
- mąka migdałowa - 200 g;
- cukru pudru - 200 g;
- jajko - 6 szt .;
- cukier - 200 g;
- woda - 75 ml.
Gotowanie
Wymieszaj mąkę ze sproszkowanym cukrem, oddzielaj żółtka od jaj, nie potrzebujemy ich. I przecieramy białka przez sito, aby stały się płynne i podzielone na dwie równe części. Jedną część dodajemy do proszku z mąką i mielimy za pomocą łopatki, ale nie za pomocą trzepaczki, aby powietrze nie dostało się do środka. Postaw rondel na piecu z wodą, wlej cukier i przygotuj karmel. W międzyczasie wytrzyj pozostałe białka do pianki powietrznej. Gotowy karmel pojawia się w 3-3,5 minut, kiedy syrop ma 118 stopni. Następnie wlej go do strumienia białych i wymieszaj trzepaczką.
Teraz zmiksuj ciasto z migdałami i białka. I tutaj nie musisz próbować utrzymać maksymalnej ilości powietrza, po prostu tarcie szpatułką. Ciasto powinno być dość płynne, ale nie płynne.
Weź arkusz, przykryj go pergaminem, możesz narysować szablony na ciasteczka. Ciasto przenosi się do torby cukierniczej i ustawiamy w odległości dwóch centymetrów od siebie, o średnicy 3,5-4 cm. Aby uzyskać górną linię prostą, uderzymy ją o stół i pozostawimy na 30 minut, aby ciasto wyschło. Piekarnik jest podgrzewany do 165 stopni.
W międzyczasie ułóż krem makaronowy. Krem jest podgrzewany, ale nie zagotowywany, nalewa się go do czekolady i nadaje mu trochę ciepła i topnienia. Następnie opuszczamy trzepaczkę na dno zbiornika i przeszkadzamy bez podnoszenia trzepaczki, aby nie wprowadzać powietrza do ganache.
Podczas pieczenia półfabrykatów na macarons w 4. i 8. minucie, należy lekko otworzyć piekarnik, aby dodatkowa para wydostała się na zewnątrz. W sumie zajmie to 10-12 minut, makaronik powinien być chrupiący na wierzchu i lekko wilgotny w środku. Natychmiast usuń półprodukty z patelni i pozwól im ostygnąć. Teraz łączymy połówki, smarując grubą warstwą śmietanki.
Wiele z nich ma pytanie, w jaki sposób zrobić ciasteczka z makaronem bez migdałów w domu. Możesz spróbować zastąpić migdały np. Orzechami laskowymi lub pestkami dyni. Smak będzie oczywiście inny, ale możesz eksperymentować.