Jak gotować galaretkę z wołowiny?
Aby galaretka z pewnością zamarzała, musisz zachować tradycyjne proporcje, mięso musi mieć dwa razy więcej kości, a woda dwa razy więcej niż podstawa mięsa i kości. Korzeń pietruszki odgrywa tutaj ważną rolę, dzięki czemu niechciane białka zapadają się i wznoszą do góry w postaci piany. Podzielimy się jeszcze kilkoma ważnymi sekretami w przepisach, a nauczysz się gotować galaretkę z wołowiny.
Gotowanie z galicji wołowiny i wieprzowiny
Aby galaretka była całkowicie przezroczysta i dobrze zamarzła, musisz wybrać odpowiednią podstawę. Wołowina musi być na kość, goleń nadaje się do tego, a nogi wieprzowe, których używamy ze względu na ich efekt żelowania, nie są świeże po zamrożeniu, w przeciwnym razie kolagen, którego potrzebujemy do zamrożenia, straci swoje właściwości.
Składniki:
- Wołowina - 1400 g;
- nóżki wieprzowe - 700 g;
- cebula - 1 szt .;
- marchewki - 2 sztuki;
- woda - 4,2 litra;
- pieprz czarny - 11 szt .;
- korzeń pietruszki - 1 szt .;
- sól - 20 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- liść laurowy .
Gotowanie
Przygotowujemy mięso, nogi są dobrze umyte, w razie potrzeby zeskrobujemy żelazną gąbkę (wcześniej zrobiono ją kolbą kukurydzy), wykonujemy wzdłużne nacięcie do kości między palcami i rozwijamy (lepiej gotować kolagen), wlewać mleko przez 30 minut, aby usunąć nieprzyjemny zapach. Dobrze myjemy wołowinę i uzupełniamy ją wodą również przez 30 minut.
Następnie mięso zostaje odsączone, nogi są myte i gotowe do gotowania. Gdy tylko piana się podniesie, spuść wodę, przepłucz mięso, umyj garnek i zalej ponownie wodą we właściwej proporcji, dodaj połowę soli. Teraz gotujemy na małym ogniu przez około 3 godziny, następnie kładziemy obrane warzywa i przyprawy, sól i gotujemy przez kolejną godzinę.
Ważny niuans, pokrywka podczas gotowania powinna być lekko uchylona. Następnie wyjmujemy warzywa i mięso, usuwamy nadmiar tłuszczu serwetką, dodajemy posiekany czosnek i odstawiamy bulion na 15-20 minut, aby wszystko ułożyło się pod pokrywką.
Posortowaliśmy mięso i rozdrobniliśmy je rękoma, położyliśmy na dnie naczynia o grubości 2 cm, wyważyliśmy filtr przez drobne sito i wlewamy do foremek do mięsa.
Przepis na wołowinę domowej roboty wołowej
Ten przepis na ogony wołowe jest bardzo dobry, ponieważ mają wszystko dla prawdziwego holodtsa i podstawę do zestalenia i mięsa w odpowiedniej ilości. Jest to bardzo przystępna recepta, która nie "uderza w portfel".
Składniki:
- ogony wołowe - 5 szt. (2,5 kg);
- marchewki - 2 szt .;
- woda - 5 l;
- korzeń pietruszki - 1 sztuka;
- cebula - 2 szt .;
- czosnek - 4 zęby;
- pieprz, liść laurowy, sól.
Gotowanie
Umyć ogony i wlać wodę przez 2 godziny, następnie spuścić i gotować w spokojnym ogniu w 5 litrach wody z warzywami (cały ale obrany) i przyprawami, nie zapomnij usunąć pianki, gdy tylko zacznie wrzeć woda. Ile gotować galaretkę z wołowiny zrozumiesz przez mięso. Gdy tylko zacznie się oddalać od kości, czas wyjąć ją z pieca, zwykle 4-5 godzin. Bierzemy mięso i warzywa, filtrujemy bulion i dodajemy posiekany czosnek i sól. Mięso jest oddzielane od kości i układane w formie razem z pokrojonymi w plasterki marchewkami. Niepotrzebny tłuszcz zbierać ręcznik papierowy.