Eklery Custard
Eklery Custard to najsłynniejsze wypieki. Większość uważa, że ten niezwykle pyszny deser jest bardzo trudny do przygotowania. W rzeczywistości łatwiej jest gotować.
Historia tych ciast jest zakorzeniona na początku XIX wieku. Tłumaczenie z francuskiego słowa "eclair" oznacza "błyskawica". Uważa się, że tę nazwę nadano im z powodu charakterystycznego połysku lukru czekoladowego na ich powierzchni. Istnieje niewiele faktów dotyczących urodzenia eclair, ale wielu historyków przypisuje swój wygląd ręce szef kuchni królewskiej rodziny Marie-Antoine Carrema. Zawartość kalorii w eklerach z kremem jest wysoka - 439 kilokalorii na 100 gramów produktu. Większość eklerów z kremem zawiera węglowodany - prawie 36,5 grama.
Spróbujmy zrobić ten pyszny deser zgodnie z klasyczną recepturą eclair z kremem.
Tak więc do testu potrzebujemy następujących produktów: 100 g masła, 200 g mąki, 250 ml wody i 4 jaja. Umieść masło na patelni (jeśli nie jest solone, dodaj szczyptę soli) i wlej wodę. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, aby olej całkowicie się rozpuścił. W roztopionym oleju wlać mąkę, dokładnie wymieszać i trzymać na kuchence aż do zaparzenia mąki. Powinna powstać jednorodna bryła. Wlać do dużej miski bardzo zimnej wody i włożyć do niej mniejszy pojemnik z ciastem. Wymieszaj kilka razy, aż ciasto się ochłodzi. Wmieszaj do miski jajka i stopniowo dodawaj do ciasta. Prawidłową konsystencję przygotowanego ciasta można określić następująco - jeśli potrząśniesz łopatką, ciasto oddzieli się od niego w całej bryle i wpadnie do miski. Przełóż ciasto na przygotowaną blaszkę do pieczenia z torbą na ciasta lub dwiema łyżkami. Piec przez pierwsze 20 minut w temperaturze 200 stopni, a następnie 10 minut w temperaturze 150. Co najważniejsze, podczas pieczenia nie otwierać piekarnika.
Dla kremu wlać 40 g cukru do rondla, wlać 400 ml mleka i włożyć odrobinę wanilii. Płonąć, aż cukier całkowicie się rozpuści. Oddzielnie wymieszaj 4 żółtka, 40 gramów mąki i 40 gramów sproszkowanego cukru. Wlać mieszaninę z pieca do żółtek, dobrze wymieszać i nałożyć ciepło aż do zagęszczenia (w żadnym wypadku nie doprowadzić do wrzenia). Jak tylko masa zgęstnieje, zdejmij z ognia i schowaj. Teraz przystąp do wypełniania eklerów.
Możesz użyć jednej z trzech metod:
Pierwszą metodą jest przebicie jednego lub dwóch pustych kawałków za pomocą szpiczastego sztyftu i wypełnienie ich kremem za pomocą torebki. Oszlifuj powierzchnię ciepłą czekoladą.
Drugim sposobem jest napełnienie śmietanki kremem na wierzchu i posypanie miękiszem przygotowanym ze złamanych lub nieudanych eklerów. Dziecko można wymieszać z łyżeczką kakao w proszku. I posyp cukrem pudrem.
Trzecią metodą jest zaglazirovat górnej części przedmiotu obrabianego, zanurzenie go w ciepłej krówki lub rozpuszczoną czekoladę. Po ostygnięciu przeciąć je na pół i odłożyć na bok oddzielnie przeszklony blat. Łyżka wypełnić drugą połowę, umieścić na górze przeszklonej części przedmiotu obrabianego i lekko nacisnąć.