Przepisy na pierś z kaczki
Pierś z kaczki to szlachetne mięso, a dania z niej podawane są z godnością w najbardziej prestiżowych restauracjach. Ale takie przysmaki można przygotować we własnej kuchni w domu. Kilka przepisów na takie kulinarne arcydzieła z piersi kaczki, oferujemy poniżej w naszym artykule.
Jak gotować pierś z kaczki w sosie pomarańczowym - przepis w piekarniku
Składniki:
- filet z piersi kaczki - 680 g;
- średniej wielkości pomarańcze - 2 szt .;
- czerwone półwytrawne lub wytrawne wino - 220 ml;
- sok pomarańczowy - 120 ml;
- miód - 35 g;
- zęby czosnkowe - 3 szt .;
- suszony rozmaryn;
- masło - 55 g;
- olej słonecznikowy bez aromatu - 45 ml;
- zmielona mieszanka papryki;
- sól gruboziarnista.
Gotowanie
Mięso kaczki jest początkowo myte, suszone i bardzo delikatnie odpychane, przykryte folią. Teraz przygotuj marynatę na pierś z kaczki. Do miski wlej sok pomarańczowy, dodaj połówki skórki pomarańczowej, wyciśnij ząbki czosnku i dodaj sól, rozmaryn i zmieloną paprykę. Przetrzeć mieszankę mięsa drobiowego, włożyć do odpowiedniego pojemnika, zalać pozostałą marynatą i pozostawić na godzinę w warunkach pokojowych.
Teraz dokładnie rozgrzejmy olej słonecznikowy na patelni i marynujemy pierś i suszymy od wilgotnej skóry. Ryby obmywają obie strony w dużym ogniu, a następnie umieszczamy je w naczyniu do pieczenia lub na blasze do pieczenia, kładąc na nim złożoną folię i wykonując ją jak talerz. Po każdej stronie i na wierzchu rozsuwamy plasterki jednej pomarańczy, uwalniając je wcześniej z folii, wylewając cały płyn z marynaty i przesyłając go do gorącego piekarnika. Po trzydziestu minutach przebywania w temperaturze 200 stopni można ją usunąć do naczynia i podawać z sosem. Aby to zrobić, wlej pozostały olej z smażenia do rondla, połóż pomarańczową miazgę z drugiej pomarańczy i pozostaw ją do miękkości. Teraz wlej wino, odrobinę płynu z marynaty i odparuj zawartość do bogatego smaku. Następnie dodaj masło, miód, w razie potrzeby dodaj trochę soli i pieprzu, trochę zagotuj i usuń z ognia.
Taką pierś z kaczki można gotować w powolnym piecu, nakładając mięso na pomarańczowo w multicastrelu i utrzymując w trybie pieczenia przez pięćdziesiąt minut.
Przepis na sałatkę z piersi kaczki
Składniki:
- filet z piersi kaczki - 750 g;
- liście sałaty (lepsza sałata lodowa) - 220 g;
- czerwona sałata - 80 g;
- dojrzałe awokado - 2 szt .;
- duża pomarańcza - 1 szt .;
- zęby czosnkowe - 2 szt .;
- gałązki rozmarynu i oregano - 3 szt .;
- masło - 55 g;
- ocet winny czerwony - 35 ml;
- miód - 30 g;
- Musztarda Dijon - 25 g;
- rafinowana oliwa z oliwek;
- zmielona mieszanka papryki;
- sól gruboziarnista.
Gotowanie
Najpierw przygotuj piersi z kaczki na sałatkę. Płuczemy je, osuszamy, wykonujemy poprzeczne nacięcia na skórze i umieszczamy skórkę na dokładnie ogrzanej suchej patelni. Mięso smażyć w wysokiej temperaturze przez pięć minut z jednej strony i kilka minut z drugiej. Teraz przesuwamy ptaka do miski lub pojemnika, dodajemy posiekane ząbki czosnku, gałązki oregano i rozmarynu, sól i pieprz, i wysyłamy na półkę lodówki na osiem godzin.
Z czasem ugotuj sos. Najpierw rozprowadź trochę oliwy z oliwek na patelni i podgrzej. Teraz dodaj masło, miód, ocet winny i gotuj w umiarkowanym upale przez kilka minut, mieszając.
Odcedź marynowane piersi z wilgoci, ułóż je na blasze do pieczenia z kawałkiem pergaminu, pokryj górą przygotowanym sosem i włóż do piekarnika nagrzanego do 175 stopni na piętnaście minut. W procesie wypieku, jeszcze dwa razy pokrywamy powierzchnię piersi tym samym sosem. Kiedy będziesz gotowy, wyjmij piersi z talerza, przykryj folią i pozostaw na kilka minut.
W sosach sałatkowych wymieszaj sok pomarańczowy z oliwą z oliwek, dodaj musztardę, sól i pieprz. Na szerokim naczyniu rozłożyć posiekane liście sałaty i pokrojone w kostkę, wstępnie obrane owoce awokado. Rozłóż pokrojoną w plasterki pierś z kurczaka i polej dressingiem. Podawaj sałatkę do stołu.