Ciasto Profiterole
Profiteroles to mały placek, którego nazwa pochodzi od słowa "zyskowny", tj. opłacalne. Niektórzy początkujący szefowie kuchni zastanawiają się, jakiego rodzaju ciasta są używane do profiteroles, ponieważ są tak lekkie i przestronne. I najważniejszą rzeczą w środku jest wnęka, która może być łatwo zajęta przez słone i słodkie nadzienia .
Sekret ciasta choux polega na tym, że może pomieścić więcej wody niż zwykle. Dzięki temu podczas pieczenia woda zamienia się w parę i staje się siłą napędową, która tak dobrze podnosi ciasto.
Dziś nasz artykuł poświęcony jest faktowi, że opowiemy wam wszystkie sekrety ciasta do robienia profiteroli.
Przepis na ciasto choux dla eclairs i profiteroles
W tym teście bardzo ważne jest obserwowanie proporcji. Jedynym produktem, którego nie można jednoznacznie zmierzyć, są jaja. Od Występują w różnych odmianach i rozmiarach. W tym przypadku jaja są dodawane jeden po drugim, a drugi jest zwykle ubijany i wlewany na pół. Możliwe, że będziesz potrzebował połowy piątego jajka. Konieczne jest spojrzenie na konsystencję. Kolejną tajemnicą jest dodanie mleka. Możesz wziąć połowę wody z mlekiem, wtedy konsystencja gotowych profiteroli będzie delikatna, a kolor bardziej złoty.
Składniki:
- woda - 250 ml;
- mąka - 150 g;
- masło - 100 g;
- jajko - 4 szt .;
- sól, cukier - na szczyptę.
Gotowanie
Umieścić naczynia na kuchence z wodą, dodać sól, cukier i masło. Doprowadzamy do wrzenia, bardzo ważne jest, aby sól z cukrem rozpuszczała się, a masło topiło się przed gotowaniem. Gotujemy na minutę, aby olej dobrze się zmieszał z wodą i uzyskano emulsję. Przesiać mąkę w celu nasycenia powietrzem (aby później łatwiej było zagnieść) i pozbyć się zanieczyszczeń. Zmniejszamy ogień i wlewamy mąkę jednym ruchem, energicznie mieszając szpatułką. Mielibyśmy jednolitą teksturę i suszymy przez krótki czas, aby usunąć wodę niezwiązaną z mąką, aż ciasto zacznie wydobywać mąkę, tj. U dołu będzie patyna z lekkiej mąki. Ciasto jest gotowe, gdy znajduje się całkowicie za ściankami naczynia.
Musimy delikatnie go schłodzić i dodać jajka po kolei w ruchu pocierającym. Najpierw ciasto dzieli się na płatki, nie martw się, zagniataj dalej, aż będzie gładkie, a więc każde jajko. Jeśli wylejesz wszystko naraz, możesz dostać grudki, które trudno będzie się pozbyć. Jeśli używasz urządzeń kuchennych, pamiętaj, że nie możesz silnie uderzać, inaczej ciasto zostanie wzbogacone powietrzem i eksploduje podczas pieczenia.
Jeśli ciasto wisi z trójkąta łopatki i staje się błyszczące, jest gotowe i nie potrzeba więcej jaj. Jeśli jajka są przesycone, a ciasto jest płynne, sytuację można poprawić, dodając niewielką ilość ciasta parzonego. Prześcieradło lekko mokre i przykryte papierem do pieczenia, aby go nie było. Ciasto można rozłożyć za pomocą torebki, torby lub łyżek. To zależy od wymaganego rozmiaru i kształtu. Najważniejsze jest pozostawienie przyzwoitej odległości między przedmiotami. Podczas pieczenia profiterole wzrosną o połowę.
W celu uniknięcia dziobków, które powstają podczas posadzenia ciasta, można zanurzyć palec w wodzie i nacisnąć. Umieszczamy 
liść w rozgrzanym już piecu ogrzanym do 200 stopni.
Więc pieczemy 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 160 stopni i gotujemy jeszcze przez kwadrans. W żadnym wypadku nie można otworzyć piekarnika przez co najmniej dwadzieścia minut, w przeciwnym razie profiteroles odpadną, a sytuacja nie będzie możliwa do skorygowania. Eclairs muszą być napompowane i podzolot. Niemal nie można ich upiec, więc jeśli masz wątpliwości, wytrzymaj kolejne pięć minut.
Inną tajemnicą jest to, że konieczne jest wypełnienie profiteroles zimnymi i zimnymi nadzieniami, w przeciwnym razie będą po prostu zmiękczone.