Croissanty ze skondensowanym mlekiem
Prawdziwe francuskie rogaliki - danie proste i przyjemne w przygotowaniu dla osoby, która ma podstawowe umiejętności kulinarne. Domowe rogaliki to wspaniałe obfite i pożywne śniadanie, wygodna "przekąska" i po prostu najsmaczniejsza wersja słodkich wypieków uwielbianych przez cały świat. Francuzi jednak nie gotują croissantów ze skondensowanym mlekiem (bo go nie mają), ale dlaczego to właściwie nas powstrzymało? Dlatego postanowiono - dziś przygotowujemy croissanty ze skondensowanym mlekiem!
Rogaliki z recepturą skondensowanego mleka
Podstawą rogalików jest niewątpliwie ciasto: rześkie na zewnątrz, bujne wnętrze, miękkie, pachnące i zwiewne. Nie ma żadnych specjalnych sekretów jego przygotowania, ponieważ ciasto na rogaliki różni się niewiele od drożdżowego ciasta francuskiego, a dokładniej nie różni się prawie nic, dlatego najważniejszą rzeczą w tym biznesie jest umiejętność, i zawsze jest nabywana przez doświadczenie.
Jak ugotować croissanty ze skondensowanym mlekiem, przeczytaj przepis poniżej.
Składniki:
Do testu:
- mąka - 4 łyżki stołowe;
- woda - ½ st .;
- mleko - ½ st .;
- masło - 3 łyżki. łyżki + 1 ¼ V.
- Drożdże - 1 łyżka. łyżka;
- sól - 2 łyżeczki;
- jajko - 1 szt.
Do wypełnienia:
- gotowane mleko skondensowane.
Gotowanie
W głębokiej misce do wyrabiania ciasta, przesiej mąkę, drożdże i sól, dokładnie wymieszaj suchą mieszankę, aby drożdże były równomiernie rozprowadzone w niej. Następnie następuje zwrot płynnych składników: najpierw pojawia się roztopione masło (3 łyżki stołowe), następnie zimna woda i mleko.
Rozpoczynamy mieszanie - intensywnie mieszamy mieszankę trzepaczką do grubości lub mikserem (trzecia prędkość) przez około 3 minuty. Następnie przystąp do ugniatania rąk, co zajmie również 3-5 minut.
Powstałe ciasto formuje się w kulę, kładzie na talerzu posypanym mąką i wkłada do lodówki na noc, nie zapominając o zabezpieczeniu powierzchni ciasta przed wpływem warunków atmosferycznych, uprzednio przykrywając je folią spożywczą.
Następnego dnia 1 ¼ art. zimne masło kroi się w kostki, które muszą być gęsto złożone na arkuszu papieru do pieczenia w taki sposób, aby uzyskać kwadrat olejowy o boku 14-15 cm. Przykryć wierzch oleju substratem kolejną warstwą papieru do pieczenia i przystąpić do rozwijania oleju. Wprowadzamy mocz do momentu, aż jednorodny arkusz osiągnie rozmiar kwadratu o boku 19 cm, a następnie pozostawiamy go w zamrażarce i dalej rozwijamy ciasto.
Wyjmujemy ciasto z lodówki i umieszczamy je na powierzchni roboczej posypanej mąką. Rozwijamy go tak, aby powstał kwadrat o boku 26 cm. Teraz wyjmujemy nasz arkusz oleju z lodówki i umieszczamy go na wierzchu arkusza ciasta tak, aby rogi oleju kwadratowego były skierowane na prawe kwadraty ciasta, a nie na jego rogi. Pociągnij delikatnie rogi ciasta i złóż na środku zbiornika oleju, aby w końcu uzyskać kopertę. Ułóż ciasto w "przedniej" części koperty i zwiń arkusz w prostokąt o wymiarach 20 na 60 cm, złóż go 2 razy, zawiń powstałą rolkę folią i włóż do zamrażarki na 20 minut. Po tym jak ciasto odpoczywa, powtarzamy całą procedurę jeszcze dwa razy. Teraz gotowe ciasto musi zostać ponownie na noc owinięte w folię, 
po którym będzie można z nim pracować.
Jak tylko ciasto zostanie "ułożone", wtaczamy je do już znanego prostokąta, choć już na dużą skalę - około 20 cm na 1 m. Powstała taśma jest starannie i precyzyjnie pocięta na trójkąty o wymaganym rozmiarze (w zależności od wielkości pożądanego rogalika). Na szerokiej części każdego z trójkątów nakładamy łyżeczkę skondensowanego mleka i obracamy deser do górnego rogu rolki.
Postawione rogaliki nałożyć na wysmarowaną blachę do pieczenia i pozostawić w temperaturze pokojowej (około 26 stopni), aby zbliżyć się do 1 1/2 - 2 godzin. Potem pozostaje tylko upiec je, po rozmazaniu ubitym jajkiem. Przygotowanie tego przysmaku zajmie 8-10 minut w 200 stopniach.