Krem skondensowanego mleka i masła
Nowoczesna kuchnia zna wiele przepisów na tworzenie kremów. Custard, białko, olej - każdy krem jest dobry na swój sposób. Weźmy na przykład krem z masłem i mleko skondensowane, które dzięki wysokiemu poziomowi tłuszczu doskonale nadaje się do namaczania ciast z prawie każdego ciasta.
Podobnie jak wszystkie kulinarne przepisy, śmietana z masłem i mleko skondensowane ma podstawowe i pochodne przepisy, które różnią się ilością produktu w recepturze, dodając lub zastępując jeden lub dwa nowe składniki lub rodzaj wypełniacza. W podręczniku "Technologia przygotowywania wyrobów cukierniczych", o którym wiedzą wszyscy na prawdę wszyscy cukiernicy, ten krem jest wymieniony jako kremowy, ale śmietana nie jest zawarta w jego składzie, a głównym produktem do wytworzenia tego kremu jest starannie ubite masło. Ale aby nie mylić niewiedzących, będziemy nazywać rzeczy naszym znajomym językiem.
Olejek śmietankowy ze skondensowanym mlekiem
Składniki:
- masło - 500-550 g;
- mleko skondensowane - 220 g;
- cukier puder - 250-280 g;
- proszek waniliowy - 5 g;
- koniak lub wino deserowe - 2 g;
- wydajność: 1000
Krem ten służy do klejenia warstw, smarowania powierzchni i boków ciasta, do dekoracji.
Aby przygotować śmietanę, wyjmij masło i skondensowane mleko z lodówki i poczekaj, aż produkty te naturalnie ogrzeją się do temperatury zbliżonej do pokojowej. Następnie olej pokroi się na kawałki i ostrożnie bije mikserem, aż powstanie gładka, puszysta masa. Cukier w proszku jest dodawany do skondensowanego mleka z góry i stopniowo wlewa się go do masła, kontynuując je. Proces ubijania trwa aż do przywrócenia pompy i jednolitości (zwykle nie jest dłuższy niż dziesięć minut), pod koniec ubijania dodać waniliowy proszek, brandy lub wino.
Krem z masła ze skondensowanym mlekiem i kakao
Przepis jest kremem, który nie różni się od głównego, ale pod koniec ubijania do uzyskanej masy dodaje się około 50 g przesianego proszku kakaowego.
Krem kawowy z masła ze skondensowanym mlekiem
Składniki na syrop kawowy:
- cukier - 70 g;
- kawa palona - 5 g;
- woda - 40 g
Aby przygotować syrop kawowy, sporządza się ekstrakt kawy (gotowany i półgodzinny roztwór kawy i wody (1: 3), filtrowany przez gazę), cukier dodaje się i gotuje. Ochłodzony syrop dodaje się do śmietany w czasie warzenia skondensowanego mleka w ubitym maśle.
Jako wypełniacze śmietankowe nadają się także pokrojone prażone orzechy, dżem, dodawane pod koniec ubijania i równomiernie rozłożone w całej masie. Możesz zrobić krem na ciasto z masła ze skondensowanym mlekiem i dodać śmietanę (kilka łyżek).
Krem z masła ze skondensowanym mlekiem "Nowy"
Na początek trzeba zrobić syrop (2 części cukru na jedną część wody), gotować do temperatury 110 stopni, a następnie schłodzić do temperatury pokojowej. Syrop miesza się ze skondensowanym mlekiem (ilość skondensowanego mleka jest dwa razy mniejsza niż w głównej recepturze) i wlewa się do ubitego masła. Dalej główny przepis.
W kremie "Nowy" można również dodać orzechy, kakao w proszku, dżem.
Przydatne wskazówki: aby krem nie złuszczał się, bębnowanie powinno odbywać się przy niskich prędkościach miksera, stopniowo je zwiększając. Ponadto, aby uniknąć złuszczania kremu podczas ubijania, zalecamy stosowanie naturalnego skondensowanego mleka, bez zawartości tłuszczów roślinnych.