Kremowy tort z masłem
Przed udekorowaniem ciasta za pomocą mastyksu należy go odpowiednio przygotować. Na całej powierzchni produktu konieczne jest nałożenie kremu, który jest odpowiedni dla kompozycji, który jednocześnie będzie doskonałą podstawą dla sąsiedztwa z powłoką cukrową, a także wyrówna powierzchnię ciasta i sprawi, że będzie on nieskazitelny.
Jako bazę dla mastyksu możesz przygotować krem olejowy lub krem ganache. Taka baza nie pozwoli namoczyć i "unosić" się mastyku.
Krem olejowy do wygładzania ciasta pod mastyksem - przepis
Składniki:
- masło - 260 g;
- gotowane mleko skondensowane - 380 g;
- kruche ciasteczka lub suszone resztki ciast.
Gotowanie
Olej do początku przygotowania kremu powinien być w temperaturze pokojowej i dobrze zmiękczony. Włóż do miski, potrzyj szpatułką i zagotuj zagotowane mleko w temperaturze pokojowej. Następnie podłącz mikser i przetwarzaj masę aż do jednorodnej tekstury. Teraz charakterystyczną cechą przygotowania kremu jest mastyk. Konieczne jest doprowadzenie do wymaganej grubości i gęstości poprzez dodanie ciasteczek, zmiażdżonych na małe wiórki lub suszonych kawałków z warstw ciasta na ciasto, które również trzeba obrócić w zbiorniku blendera.
Dodaj miękiszu do śmietany krok po kroku, za każdym razem wyrabiając go, aż będzie równomiernie rozprowadzony. W rezultacie powinieneś dostać gruby i gęsty krem, który nie ześlizgnie się z ciasta i idealnie przylgnie do jego powierzchni. Ponadto można go użyć do ukrycia wad produktu i wypełnienia wszelkich nieregularności lub pustek w nim istniejących.
Jak przykryć ciasto kremowym mastyksem?
Zaczynając przykrywać ciasto kremem do mastyksu, przygotujemy niezbędne narzędzia. Wygodne jest użycie szpachelki do ciasta, ale jeśli jej nie ma, zrobi to łopata do ciasta lub szeroki nóż. Włóż przygotowany krem na powierzchnię ciasta i przejdź bezpośrednio do wyrównania jego powierzchni. Aby to zrobić, przygotuj garnek przegotowanej wody. Przez kilka sekund zanurzamy szpatułkę, szpatułkę lub nóż, strzepujemy nadmiar wody, ale nie wycieramy jej i wciągamy gorącym mokrym narzędziem na powierzchnię ciasta, nadając mu pożądany idealny kształt. Jeśli krem zaczyna sięgać za szpatułkę, oznacza to, że konieczne jest rozgrzanie go w wodzie w krótszych odstępach czasu, a następnie powierzchnia wyrównująca będzie idealna. Pozostaje tylko włożyć ciasto do lodówki na chwilę, a gdy krem stwardnieje, można przystąpić do projektowania produktu za pomocą mastyksu.
Jak zrobić krem ganache na mastyk ciasto?
Oprócz kremu maślanego, krem ganache doskonale nadaje się do wygładzania ciasta pod mastyksem. Jak to przygotować, powiemy w tym przepisie.
Składniki:
- Czekolada biała, mleczna lub czarna - odpowiednio 400, 300 lub 200 g;
- bogaty krem - 200 ml.
Gotowanie
W zależności od rodzaju ciasta krem ganache można przygotować z białej, mlecznej i ciemnej czekolady, przyjmując ilość odpowiadającą przepisowi.
Początkowo wybrana czekolada jest posiekana nożem. Wkładamy śmietankę do miarki lub innego odpowiedniego naczynia, umieszczamy ją na ogniu i podgrzewa, mieszając, prawie do wrzenia, ale nie gotujemy. Teraz położyć przygotowaną posiekaną czekoladę na gorącą śmietanę i delikatnie wymieszać masę szpatułką. Możliwe jest połączenie blendera zanurzeniowego z procesem, obróbka kremu z czekoladą i uzyskanie jednorodnej konsystencji gotowego kremu. Nie podnoś urządzenia ponad powierzchnię kremu podczas pracy, aby uniknąć tworzenia się pęcherzyków powietrza. Teraz odcinamy płótno z folii żywnościowej, rozprowadzamy je w naczyniu i dociskamy jak najmocniej do śmietany. W ten sposób będziemy mogli uniknąć tworzenia się filmu na jego powierzchni.
Pokrywamy pojemnik pokrywką lub jeszcze jednym cięciem folii i wkładamy do lodówki na noc. Na trzy godziny przed wyrównywaniem ciasta umieszczamy pojemnik z ganasem w warunkach pokojowych. Teraz sprawdź gęstość i, jeśli to konieczne, przetrzyj śmietanę mikserem, po czym z czasem staje się on grubszy i gęstszy.
Krem ganache nakłada się i wyrównuje na placek na tej samej zasadzie, co krem maślany, z tym wyjątkiem, że pożądane jest dwukrotne powtórzenie procedury. Początkowo nakładamy małą warstwę ganache, wyrównujemy z gorącym narzędziem i zamrażamy, po czym procedura się powtarza.