Brusznica na zimę - przepisy kulinarne

Brusznica jest krzewem z rodziny wrzosowatych, której owoce i liście mają właściwości lecznicze, a zatem są szeroko stosowane nie tylko w gotowaniu, ale także w medycynie ludowej do wielu celów. Jagody borówki czerwonej zawierają wiele cennych substancji, witamin, mikroelementów, fenoglikozydów i flawonoidów, a także darbutin, garbniki oraz kwasy foliowe i ursolowe. Znane są dzikie i kulturowe formy (wydajność tego ostatniego jest znacznie wyższa).

Jagody są spożywane świeże, suszone, kwaśne, nasączone, marynowane i kandyzowane, a także do gotowania dżemów, marynat, sok z borówki oraz różne sosy i nadzienia do wyrobów cukierniczych. Niestety, w Rosji, na Białorusi i Ukrainie (gdzie borówka jest najbardziej, bez względu na odpowiedni klimat), uprawa tego rolnictwa nie jest jeszcze dobrze rozwinięta.

Jednak borówki są tradycyjnie zbierane na zimę, ponieważ borówki brusznice są używane nie tylko do celów leczniczych i mają przyjemny smak. Takie preparaty witaminowe znacznie różnicują nasz stół w zimnych porach roku, zawarte w nich korzystne substancje przyczyniają się do wzmocnienia i utrzymania odporności.

Jak przygotować borówki na zimę?

Na początek trzeba wybrać żurawiny o charakterystycznym czerwonym kolorze (rzadziej różowym). Są zbierane w niemal dojrzałej formie. Jagody mogą akumulować substancje radioaktywne, więc przed zakupem warto zapytać o pochodzenie jagody, poprosić o certyfikat (lub sprawdzić przy pomocy dozymetru). Powinieneś kupić całe, suche, nie-miękkie jagody.

Przepisy na zbiory borówki na zimę

Oczywiście z jagód można zbierać na zimowy kompot banalny, ale musimy wziąć pod uwagę, że podczas obróbki cieplnej większość użytecznych substancji (szczególnie witamina C, która jest tak bogata w brusznicę) zostaje zniszczona.

Dlatego proponujemy działać nieco inaczej i wybrać więcej "użytecznych" sposobów:

ze względu na obecność kwasu benzoesowego w żurawinach (który zatrzymuje procesy rozkładu), mogą być przechowywane świeże przez kilka miesięcy;
zamrożone borówki można przechowywać w zamrażarce do następnego zbioru;
Możesz również osuszyć brusznicę w piekarniku.

Rozsiewamy jagody na suchej, czystej patelni w jednej warstwie i umieszczamy je w piekarniku. Suszyć żurawinę na najmniejszym ogniu (możliwe przy uchylonych drzwiach) w kilku przyjęciach. Jagody powinny przestać się sklejać, po czym powinny być przechowywane w pojemnikach z dostępem powietrza w suchym i chłodnym miejscu.

Może być inaczej. Aby zachować borówkę w najprostszy sposób, połóż czyste umyte jagody w słoiku i zalej wrzącą wodą. Ochłodźmy naturalnie w temperaturze pokojowej i umieśćmy w zamkniętej formie na półce w lodówce na 3 dni, po czym wylewamy wodę i szczelnie zamykamy.

Takie półprodukty mogą być przechowywane do roku.

Przepis Lingonberry z cukrem na zimę

Składniki:

borówka czarna - 1 kg;
cukier granulowany produkcji krajowej - od 1 do 2 kg (biszkopisy doskonale zachowane w ogóle bez cukru, dlatego w tym przypadku kierują się wyłącznie własnym smakiem).

Przygotowanie

Jagody żurawiny posortowane, włożyć w durszlak i umyć. Pozwól wodzie odpłynąć. Przenosimy jagody do ręcznika, aby jeszcze bardziej wysuszyć.

Wlać czystą, suchą jagodę do odpowiedniego pojemnika i dodać cukier. Używając zanurzonego blendera, wytrzyj żurawinę z cukrem. Nie jest straszne, jeśli część jagód pozostanie nietknięta, jakość preparatu z tego nie ucierpi.

Uzyskaną masę dokładnie wymieszano drewnianą łyżką, aby lepiej rozpuścić cukier. Wkładamy masę do czystych szklanych słoików, zamykamy je i umieszczamy w chłodnym miejscu.

Będzie jeszcze lepiej zastąpić cukier naturalnym miodem kwiatowym. Koszt takiego zamówienia oczywiście wzrasta, ale warto.

Lingonberry z jabłkami na zimę

Niektóre oferują gotować dżem z borówki brusznicy z jabłkami. Lecz przy obróbce termicznej do 50% użytecznych substancji zostanie zniszczonych. W związku z tym postępujemy inaczej i przygotowujemy na zimę marynowane borówki z jabłkami - ta metoda jest bardziej oszczędna.