Chorizo
Chorizo (lub chorizo) to pikantna odmiana kiełbasy wieprzowej, bardzo popularna w Hiszpanii, Portugalii i krajach Ameryki Łacińskiej. Na zachodniej półkuli chorizo jest bardzo popularne nie tylko w krajach Ameryki Łacińskiej, ale na wschodniej półkuli popularność chorizo rośnie. W kompozycji tej potrawy znajduje się suchy proszek pieprzowy, który nadaje kiełbasie charakterystyczny rozpoznawalny ostry smak i czerwonawy kolor na krojonym cieście. W tradycji kulinarnej krajów Ameryki Łacińskiej, zamiast papryki, często stosuje się papryczki chili (różne odmiany) lub mieszankę papryki z chili. Czosnek jest również używany do wytwarzania gorącego chorizo. Obecnie do produkcji chorizo używa się nie tylko mięsa wieprzowego, ale także mięsa wołowego, końskiego, osłów i mułów.
Kiełbasy Chorizo są łatwe do znalezienia w sklepie, mogą być składnikiem bardzo smacznych dań kuchni narodowej.
Sałatka Chorizo
Składniki:
- 2 kiełbasy chorizo;
- 3 pomidory;
- pęczek pietruszki, kilka liści zielonej bazylii;
- 2 ząbki czosnku;
- 50 g sera koziego;
- pęczek zielonej cebuli;
- trochę oliwy z oliwek;
- czarny pieprz;
- sól morska;
- 1 łyżka. l. ocet winny.
Przygotowanie:
Chorizo pokroić w kółka, smażyć w oliwie z oliwek do ciemnego koloru. Dodaj grubo posiekane ząbki czosnku i smaż przez kilka minut. Pokrój pomidory na plasterki, dodaj drobno posiekaną cebulę, pietruszkę, bazylię, kiełbaski czosnkowe. Doprawić octem winnym. Grubo pokrojony ser kładzie się na wierzchu (można podawać go osobno, jest trochę z sałatką).
Chorizo z fasolą
Tak więc, chorizo z fasolą to danie na imprezę w stylu latynoamerykańskim (można użyć kukurydzy w puszkach zamiast fasoli - będzie też pyszne).
Składniki:
- 3-4 wędzone kiełbaski chorizo;
- kilka łyżek oleju roślinnego;
- żarówka (najlepiej czerwona);
- słodka papryka;
- papryczka chili;
- kilka ząbków czosnku;
- wiązka kolendry;
- 3-4 dojrzałe pomidory (można używać w puszce w miazdze);
- trochę octu balsamicznego;
- 300-500 g ugotowanej fasoli, lepszy kolor (można użyć konserwy);
- pikantny sos pomidorowy;
- pół filiżanki kurczaka lub innego bulionu mięsnego.
Przygotowanie:
Pokrój kiełbasę na plasterki o grubości około 2,5 cm. Obierz cebulę i posiekaj losowo, obierz i posiekaj czosnek. Jeżeli pomidory są świeże - zblanszować, obrać i pokroić w kostkę (puszka może być używana bez blanszowania). Potnij paprykę na krótkie słomki, posiekaj pieprz w miarę możliwości (nasiona są usuwane). Zaszyj kolendrę nożem. Podgrzej olej (lub trochę tłuszczu wieprzowego) na głębokiej patelni. Podsmażcie plastry chorizo na gorącej patelni po obu stronach do apetycznego złotego odcienia, mieszając łopatką. Na danie podajemy smażone plastry kiełbasy.
W tłuszczu, w którym smażono plastry kiełbasy, dodać na patelnię cebulę i pieprz. Szybko usmażyć (nie przechodzić, ale usmażyć), mieszając łopatką. Dodaj trochę octu i zagęść w ciągu 5-8 minut. Spuść wodę (lub nalej) za pomocą 
skończoną fasolę, wrzucając durszlak, a następnie dodaj fasolę na patelnię i zamieszaj. Dodaj sos pomidorowy (lub po prostu przecier pomidorowy, miąższ, który miał pomidory) i pokrojone pomidory. Dodaj rosół lub trochę wody. Doprowadzić do wrzenia. Dodaj plasterki chorizo i trzymaj na małym ogniu przez kolejne 5 minut, na 2 minuty przed zakończeniem procesu dodaj czosnek i kolendrę. Dobrze jest podawać tę prostą wiejską potrawę z plastrami sałat z awokado, owoców i warzyw. Możesz podawać napoje Madera, sherry, porto lub latynoamerykańskie (tequila, meskal, cachasu, rum, pulque, pisco), jednak piwo również jest odpowiednie.