Czekoladowy Custard

W przygotowaniu różnych ciast, ciastek i innych produktów cukierniczych z reguły stosuje się różne kremy, w tym choux.

Jak zrobić czekoladowy krem?

Składniki:

mleko o średniej zawartości tłuszczu - 3 filiżanki;
jajko z kurczaka - 4 szt .;
mąka pszenna - 2-3 łyżki stołowe. łyżki;
cukier granulowany - 1 szklanka;
kakao w proszku - 2-4 łyżki. łyżki;
wanilia - 1-2 szczypnięcia;
rum - 1-2 łyżki. łyżki.

Gotowanie

Mąkę pszenną należy przesiać i rozcieńczyć w małej ilości zimnego mleka. Ostrożnie wytrzyj, aby uniknąć grudek, a następnie filtruj.

W innej misce (najdogodniejszym sposobem na małą kadziową rondelkę, emaliowaną lub zrobioną ze stali nierdzewnej) zmieszaj cukier z kakao w proszku, a następnie z żółtkami jaj. Pocierać do stanu jednorodnej masy. Dodaj mąkę, rum i wanilię rozcieńczoną mlekiem, dokładnie wymieszaj i powoli powoli wylewaj gorące mleko, nie przerywając mieszania.

Umieść rondel z mieszanką na średnio-niskim ogniu i doprowadzaj do wrzenia. Zmniejsz ciepło do minimum i gotuj przez 3-5 minut. Ochłodzić mieszaninę do temperatury około 30-35 stopni C, a następnie połączyć z ubitymi białkami jajek. Krem jest gotowy, możesz go nieco ochłodzić i zacząć. Ciasto czekoladowe krem To będzie smaczne, ale nie smuć się kremem przy smarowaniu ciasta. Może być wypełniony kremem czekoladowym eklery (ciasta z ciasta choux), wygodnie jest to zrobić za pomocą strzykawki do ciast ze specjalną dyszą.

Możesz zrobić bez kakao.

Przepis na białą czekoladę

Składniki:

średnio-tłuszczowe mleko - 400 ml;
biała czekolada - 150-200 g;
naturalny mleczny krem tłuszczowy - około 200 ml;
cukier granulowany - 200 g;
mąka pszenna - 3 łyżki. łyżki;
rum - 2 łyżki. łyżki;
wanilia - 1-2 szczypnięcia.

Gotowanie

Zamrozić czekoladę, a następnie zetrzeć. W rondlu wymieszaj cukier i przesianą mąkę, dodaj 0,5 szklanki mleka i dokładnie wymieszaj trzepaczką lub widelcem, a następnie przefiltruj przez sito, aby uniknąć grudek. Zamrożmy pozostałe mleko, dodaj rum i wanilię.

Postaw rondel na średnio-niskim ogniu. Rozgrzej się, ciągle mieszając. Kiedy masa zaczyna gęstnieć, zmniejszamy ogień do minimum i rozgrzewamy, mieszając, przez kolejne 3-5 minut. Przykryj startą czekoladę i dokładnie wymieszaj, aby ją stopić.

Ochłodzić krem do temperatury zbliżonej do temperatury pokojowej i ubić mikserem przy niskiej prędkości z równoczesnym dodawaniem kremu. Do kompozycji tego kremu można dodać trochę świeżego soku owocowego (1-2 łyżki stołowe), np. Czerwonej porzeczki lub wiśni, a także dodać odrobinę soku z limonki (1-2 łyżeczki) lub cytryny (pomarańczy), co doda śmietance dodatkowego aromatu i aromatyczne odcienie. Szczególnie dobre w przypadku kremu z białej czekolady są ciasta ze skórką ciasta, do których dodano kakao w proszku.

W jednym cieście można mieszać rozrzucanie różnych warstw ciasta w kompozycji z kremami przygotowanymi według pierwszej i drugiej receptury (patrz wyżej) - okazuje się całkiem harmonijnie i bardzo smacznie.

Zamiast kremu czekoladowego lub kremu czekoladowego można go użyć do pokrycia różnych warstw. Gotowanie jest znacznie łatwiejsze.

Czekoladowa śmietana

Składniki:

tłusta kwaśna śmietana - 200 ml;
rzadkie mleko lub śmietana - około 100 ml;
cukier puder - około 100 g;
kakao w proszku - 2-4 łyżki. łyżki;
rum (najlepiej ciemny) - 1-2 łyżki. łyżki;
wanilia lub cynamon (ale nie razem) - 1-2 szczypta.

Gotowanie

Zmieszaj sproszkowany cukier z kakao w proszku, nie powinno być grudek. Dodaj mleko lub śmietanę i podgrzej (najlepiej w łaźni wodnej), stale mieszając, tak aby cukier rozpuścił się i nie skrzypiał na zębach. Schłodzić do temperatury 30-40 stopni C, dodać śmietanę, rum i wanilię. Dobrze wymieszaj.