Sos chili
Obecnie w wielu krajach o ciepłym klimacie uprawia się różne odmiany i podtypy gorącego czerwonego pieprzu o wspólnej nazwie w agronomii, handlu i kuchni "chili". Gorąca czerwona papryka jest używana świeża (dojrzała i zielona), a także suszona (i mielona). Jest szeroko stosowany do przygotowywania różnych potraw w różnych tradycjach kulinarnych, a także do przygotowywania różnych mieszanek przypraw.
Z gorącym czerwonym pieprzem, różne sosy są gotowane pod ogólną nazwą "chili" o różnym stopniu pikantności i modyfikacjach smaków podawanych przez inne składniki. Drugim niezbędnym składnikiem gorących sosów chili są pomidory.
Sosy chili pochodzące z meksykańskich tradycji kulinarnych są obecnie bardzo popularne w wielu krajach. Te sosy są typu dip (dip, Eng.); mają konsystencję stosunkowo gęstej śmietany. Sosy chili mieszają się przyjemnie z ziemniakami, hominy ryż, makaron i, oczywiście, z dowolnymi potrawami z mięsa, drobiu i ryb.
Oczywiście, teraz możesz kupić gotowe sosy chili w prawie każdym sklepie spożywczym, przemysł spożywczy i sieci detaliczne oferują ten produkt w szerokim zakresie smaków i marek. Ale musisz przyznać, że lepiej jest przygotować sos chili w domu - więc będziesz pewien jego składu, przynajmniej pod nieobecność niezdrowych dodatków chemicznych.
Podstawowy przepis sosu chili
Składniki:
- czerwona papryczka (świeża lub suszona) - 1-4 szt. (lub ziemi - według własnego gustu);
- świeża czerwona papryka słodka - 2 szt .;
- pasta pomidorowa bez konserwantów - 4 łyżki stołowe. łyżki;
- czosnek - 2-5 ząbków;
- sól
Dodatkowe składniki:
- świeże zioła (kolendra, pietruszka, rozmaryn);
- przyprawy mielone są różne;
- naturalny ocet owocowy lub sok cytrynowy;
- olej roślinny (na przykład oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia lub olej kukurydziany);
- białe lub różowe wino;
- skrobia i przegotowana woda - aby osiągnąć pożądaną konsystencję.
Gotowanie
Opłucz słodką paprykę, osusz je, usuń nasiona i łodygi i pokrój je losowo, nie za małe kawałki. Ostra papryka będzie również wolna od nasion, łodyg i mielenia w taki czy inny sposób. Obierz czosnek. Wszystko to przy pomocy blendera, kombajnu lub młynka zamienia się w papkę. Teraz możesz dodać resztę składników do swojego gustu. Niektóre gotują sos przez krótki czas, ale pomidor jest już gotowany, a na pieprz nie jest użyteczny. Dostosuj konsystencję wody i skrobi. Wszystko dokładnie wymieszane. Możesz też przecierać rzadkie sito, jeśli chcesz. Sos ten można przechowywać w szklanym lub ceramicznym zamkniętym pojemniku w lodówce 
na tydzień. Obecność w składzie oleju, octu i soli w pewien sposób przedłuża okres przydatności do spożycia.
Aby przygotować słodki sos chili, podajemy cukier (który nie jest przydatny) lub naturalny miód. Składniki te przedłużają także trwałość sosu.
Aby przygotować tajski sos chili, nieznacznie zmienimy recepturę, w tym składniki typowe dla tajskich tradycji kulinarnych: sok z limonki, olej sezamowy, imbir (w dowolnej formie), słodkie wino z ryżu (mirin), dodanie gotowej pasty z tamaryndowca, sosy rybne (te składniki można kupić w wyspecjalizowanych sklepach lub działach supermarketów).