Kurczak w sosie Teriyaki

Obecnie kuchnia japońska jest bardzo popularna w różnych krajach. Jedną z najbardziej uderzających japońskich potraw jest kurczak Teriyaki. "Teriyaki" (lub "Teriyaki") to tradycyjny japoński sos. Wykonany jest z sosu sojowego, w którym dodaje się pewną ilość sake lub wina ze słodkiego ryżu, różne suche przyprawy, a także miód lub cukier.

Sos teriyaki jest dobrze podawany z mięsem i potrawami z ryb, jest również używany jako marynata do wstępnego przygotowania mięsa lub ryb do późniejszej obróbki cieplnej i dodaje się w końcowym etapie gotowania. W dużych miastach gotowy sos Teriyaki można kupić w wyspecjalizowanych sklepach lub w odpowiednich działach dużych supermarketów. I możesz sam zrobić sos Teriyaki - nie jest to zbyt trudne.

Jak zrobić sos Teriyaki?

Składniki:

100 ml wysokiej jakości sosu sojowego;
100 ml sake;
100 ml mirin (można zastąpić silnym Sherry);
1 łyżka miodu lub brązowego brązowego cukru.

Gotowanie:

Możesz (jest to opcjonalne) dodać surowy lub suchy mielony imbir i kilka innych suchych przypraw. Wszystkie składniki miesza się w roboczym pojemniku i ogrzewa, ciągle mieszając, w łaźni wodnej, aż cukier całkowicie się rozpuści. Sos odparował dwa razy. Miód po odparowaniu, cukier - wcześniej. Konsystencja gotowego sosu powinna być jak gęsty syrop lub likier. Gotowany sos może być natychmiast użyty lub wylany do szklanki, szczelnie zamknięty i przechowywany w lodówce.

Jak gotować kurczaka Teriyaki?

Pokrój kurczaka na małe (pałeczkami do jedzenia), smaż przez krótki czas w oleju roślinnym lub na grillu, na dużym ogniu, aż do skórki. Wlać sos "Teriyaki" do patelni, doprowadzić do wrzenia, wsypać kawałki smażonego kurczaka, wieprzowiny lub ryby do patelni, ostrożnie zrolować, mieszając łopatką i karmelizować na średnim ogniu. Kawałki głównego produktu muszą być pokryte sosem podobnym do oblodzenia i mieć charakterystyczny połysk.

Przygotuj mięso

Tak, kurczak w sosie Teriyaki, przepis zbliżony do autentycznego.

Składniki:

mięso z kurczaka od piersi lub 2-3 nogi (bez kości, ale lepiej ze skórą);
Sos Teriyaki;
trochę oleju roślinnego (dobrze jest użyć mieszaniny słonecznika i sezamu).

Gotowanie:

Jak gotować kurczaka "Teriyaki"? Mięso drobiowe pokroić w średniej wielkości kawałki, by tak rzec, na 1 kawałek, tak, że jest dobrze upieczone i wygodnie jest wziąć kawałki za pomocą hadhi (to znaczy pałeczek). Marynuj mięso w małej ilości sosu Teriyaki przez godzinę. Chude mięso w durszlaku, umyć i spuścić wodę. Możesz suszyć serwetką - wtedy nie będzie plam podczas smażenia.

Smażyć kurczaka

Rozgrzać olej w grubościennej (najlepiej żeliwnej) patelni na dużym ogniu. Rozsypujemy kawałki kurczaka na patelni ze skórką w dół (aby się nie przyklejać) i smażymy równomiernie ze wszystkich stron, manipulując łopatką. Kawałki kurczaka powinny uzyskać piękny brązowo-złoty odcień. Smażyć szybko, nie przesadnie, wewnątrz kurczaka powinien pozostać soczysty. Gdy kawałki mięsa są dobrze upieczone, usuń je z patelni, wylej prawie cały olej, ponownie ułóż patelnię, wlej do niej sos Teriyaki. Kiedy wszystko się zagotuje, zmniejsz ciepło. Wtedy możesz działać na dwa różne sposoby.

Wprowadzamy do gotowości

Metoda pierwsza. Złóż kawałki kurczaka z powrotem na patelnię z sosem i gotuj na wolnym ogniu, obracając kawałki szpatułką, tak aby sos był namoczony w sosie. Gotuj przez kilka minut, aż sos stanie się gęsty.

Drugi sposób. Zagęszczamy sos Teriyaki na małym ogniu i polewamy smażonymi kawałkami kurczaka. W drugim przykładzie wykonania chrupiąca skóra zostaje zachowana.

Funkcje serwowania potraw

Podawane z kurczakiem "Teriyaki" z warzywami na liściach kapusty (użyj delikatnej kapusty pekińskiej i liści kapusty zwyczajnej obdovat jak gotować kurczaka teriyaki wrzącej wody) lub na liściach sałaty, gotowany ryż doprawiony suszonymi ziarnami sezamu, podawany osobno, może być podawany makaron, a także marynowany imbir, marynowana cebula i inne japońskie przysmaki. Dobrze jest też podać kubek lub dwa sake lub śliwkowe wino, aby w pełni cieszyć się tym pysznym daniem. Kurczak "Teriyaki" w piekarniku jest zdrową alternatywą dla kurczaka smażonego na maśle na patelni. W takim przypadku upiecz kawałki kurczaka w piekarniku (lub upiecz większe kawałki, a następnie pokrój w plastry) i zalej je jednym obgotowanym sosem Teriyaki.