Jeśli masz szczęście stać się właścicielem kosza ze świeżymi kurkami zebranymi w ekologicznie czystym miejscu i aktywnie poszukujesz odpowiednich przepisów na przygotowanie takich grzybów na zimę, wtedy poniższe przepisy będą dla Ciebie wielką pomocą. Z nich nauczysz się zamrażać kurki na zimę, a także solenie i marynowanie produktu w bankach.
Kurki mrożone powinny być w pierwszym dniu po zebraniu. Dłuższe przechowywanie świeżych grzybów bez obróbki nie jest zalecane. Aby grzyby nie były gorzkie, wybieramy tylko młode i elastyczne okazy do zbioru. Gotowanie kurka w wodzie przez dwadzieścia minut pomoże pozbyć się goryczy.
Ostrożnie umyj świeże lub już ugotowane kurki pod bieżącą zimną wodą i rozłóż je na ręczniku. Wilgoć do zamrożenia jest dla nas zupełnie bezużyteczna, więc pieczarki dokładnie wyschły. Teraz pakujemy produkt w opakowania porcjowane lub pojemniki do zamrażania i wysyłamy do zamrażarka .
Składniki:
Gotowanie
Aby przygotować solone kurki na zimę, myjemy świeże młode grzyby pod chłodną wodą, pozbywamy się piasku i gruzu, następnie zalewamy wrzącą wodą, a po minucie wlewamy do durszlaka. Na dnie każdego suchego sterylnego słoika nakładamy parasol koperkowy, poparzony wrzącą wodą i kilka talerzy z czosnkiem. Następnie układamy kurki warstwami, na zmianę z talerzami czosnku i posypujemy solą. Posyp czosnkiem i umieść parasol w koprze, a na wierzchu grzybów w puszce, po czym kładziemy ładunek na górze, którym może być pełna plastikowa butelka z wodą o odpowiedniej wielkości. W lodówce zostawiamy kurki na 24 godziny, potem usuwamy ładunek, doładowujemy olej roślinny podgrzany do wrzenia, pokrywamy pojemniki plastikowymi pokrywkami i umieszczamy je na półce w lodówce w celu przechowywania.
Składniki:
Gotowanie
Do marynowania wybieramy średniej wielkości, młode i elastyczne okazy, eliminujemy je ze śmieci i dokładnie myjemy zimną wodą. Następnie włóż kurki do garnka z wodą i gotuj przez dziesięć minut. Aby pieczarki były chrupiące, wrzucamy je do durszlaka i spłukujemy lodowatą wodą.
Do marynaty połączyć przefiltrowaną wodę, sól, cukier granulowany i ocet w garnku, podgrzać mieszaninę do wrzenia i włożyć do niej gotowane i umyte kurki. Gotuj zawartość pojemnika przez dwadzieścia minut, następnie dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu, pąki goździka i pozostaw na talerzu przez kolejne pięć minut. Jeśli kurki spadły na dno, a na wierzchu uformowała się przejrzysta i ognista marynata - kęs jest gotowy. Teraz pozostaje tylko ułożenie grzybów w sterylnych i suchych słoikach, na przemian z talerzami czosnku i umieszczenie kilku liści pietruszki na dnie, i wlanie marynaty na patelnię.
Lepiej przechowywać puste miejsca w lodówce lub w piwnicy, przykryte plastikowymi nakrętkami. Po około miesiącu smak marynowanych grzybów stanie się zrównoważony i bogaty, i można go spróbować.