Ciasto "Napoleon" - klasyczna receptura z czasów radzieckich
Wielu z nas chce ożywić w pamięci dokładnie ten przepis klasycznego tortu Napoleona z czasów sowieckich, i nawet pomimo obfitości szerokiej gamy receptur w sieci, nie jest łatwo znaleźć jedyną prawdziwą. Aby połączyć ze sobą wszystkie najsmaczniejsze odmiany, spróbujemy w tym materiale.
Ciasto "Napoleon" - klasyczny radziecki przepis w domu
Pomimo tego, że "Napoleon" jest uważany za rosyjskie ciasto, jego składniki zostały opracowane przed urodzinami samego tortu, a potem rosyjscy cukiernicy porównali je na swój sposób i otrzymali ten wyjątkowy przysmak. Tak więc, aby ożywić klasyczny przepis na krem i ciasto na ciasto Napoleon jest bardzo proste, wystarczy wrócić do początków francuskiego cukiernictwa i znaleźć oryginalne receptury tych składników.
Składniki:
W przypadku warstw ciasta:
- jaja - 2 szt .;
- masło - 225 g;
- śmietana - 225 g;
- soda - 1/3 łyżeczki;
- ocet - 10 ml
- mąka - 115 g
Do kremu:
- mleko - 1,3 l;
- cukier - 195 g;
- żółtka - 4 szt .;
- mąka - 35 g;
- rum - 25 ml;
- esencja waniliowa - ½ łyżeczki;
- masło - 175 g
Gotowanie
Ubij jajka ze śmietaną i dodaj mieszankę do miękkiego masła. Kiedy składniki pobiją się do jednolitości, wlej do nich soda gaszoną i zacznij wlewać przesianą mąkę. Możesz potrzebować dodatkowej ilości mąki (w zależności od jej zawartości wilgoci) i dlatego nie bój się jej wlać, jeśli to konieczne, dopóki nie dostaniesz miękkiego ciasta. Podziel bryłę na 16 równych porcji i przykryj folią, pozwól im odpocząć na zimno na czas gotowania kremu.
Około litra mleka, rozgrzać na umiarkowanym ogniu. Zamień żółtka i cukier w białawą śmietanę, wlej do niej rum i dodaj mąkę. Rozcieńczyć żółtą mieszaninę z pozostałym zimnym mlekiem. Wlać mieszaninę do gorącego mleka i pozostawić śmietankę wrzącą, regularnie mieszając, na małym ogniu aż do uzyskania gęstej masy. W finale dodaj wanilię z rumem i usuń wszystko z gorąca. Pozwól śmietance ostygnąć do komfortowej temperatury palca, a następnie wymieszaj ją miękkim olejem.
Rozwałkuj kulki ciasta na warstwy o równej grubości, posiekaj je i wyślij, aby upiec po jednym na raz w temperaturze 210 stopni przez kilka minut. Po schłodzeniu stertą ciastek, odciąć nadmiar, wymieszać każdą z nich ze śmietaną i pozostawić do moczenia przez noc. Przyciąć ciastka do miękiszu i użyć go do dekoracji powierzchni.
Najlepsza klasyczna receptura na stare ciasto "Napoleon"
Aby ciasto było bardziej kruche, do ciasta dodano wódkę lub zimne piwo - oba składniki uniemożliwiły rozwój glutenu i sprawiły, że ciasto stało się delikatniejsze.
Składniki:
W przypadku warstw ciasta:
- lekkie piwo - 360 ml;
- olej lodowy - 380 g;
- mąka - 455 g
Do kremu:
- mleko - 980 ml;
- jaja - 5 szt .;
- mąka - 25 g;
- cukier - 265 g;
- kapsuła waniliowa.
Gotowanie
Zacznij od bazy ciasta, która jest posiekaną mąką z masłem. Kawałek masła zbiera się razem, nalewając oblodzone piwo, a następnie ciasto dzieli się na sześć kawałków i pozostawia do ostygnięcia na godzinę. W miarę upływu czasu każda z części jest zwijana w prostokątną warstwę i nakłuta. Teraz pozostaje upiec ciasto "Napoleon" w 200 stopniach od 3 do 5 minut, wszystko jest określone przez twój piekarnik.
Gdy gotowe ciastka schłodzą, weź krem. Podgrzej mleko prawie do wrzenia. Ubij jajka w krem z cukrem i mąką. Stopniowo, ciągle pracując nad mieszanką z trzepaczką, wlewaj gorące mleko do jaj, porcjami. Po dodaniu mleka, odłóż śmietankę do pieca i gotuj, aż zgęstnieje nasiona wanilii. Gdy śmietana jest chłodna, rozprowadź ją między warstwami ciasta i zostaw wszystko do namoczenia na co najmniej kilka godzin.