Jeśli wolisz metodę gotowania chleba bez udziału drożdży, alternatywą mogą być dwie opcje: użycie sody do podniesienia ciasta lub zastąpienie drożdży zaczynem. Pierwsza metoda jest wygodna, ale ogranicza się do zakresu pieczywa, który można przygotować, a drugi można bezpiecznie nazwać pełnowartościową alternatywą dla drożdży, co daje praktycznie nieodróżnialny rezultat.
Chleb na zakwasie w piekarni pieczony jest niemal bez ingerencji z zewnątrz: układanie składników, włączanie trybu i czekanie na sygnał dźwiękowy.
Bezdorozhevoy chleb na zaczynie w chlebie - przepisy kulinarne
Jeśli masz programowalny ekspres do chleba, masz możliwość pieczenia chleba zgodnie z indywidualnymi ustawieniami - jest to idealne rozwiązanie w przypadku chleba z zaczynem.
Składniki:
- chude drożdże - 45 g;
- woda - 290 ml;
- cukier - 5 g;
- szczypta soli;
- drożdże - 110 g;
- mąka - 390 g;
- olej roślinny - 35 ml.
Przygotowanie
- Aby właściwie obrobić ciasto glutenowe, a tym samym zapewnić zaciągnięcie się bochenkiem, należy dwukrotnie ugnieść ciasto, z przerwą na korektę pomiędzy każdym wyrabianiem.
- Najpierw w misce urządzenia wymieszaj pierwszą parę składników z listy, dodaj do nich olej.
- Oddzielnie wymieszaj otręby z solą i cukrem, wlej mąkę i dodaj powstałą mieszaninę do płynów w misce.
- Teraz do ustawień osobistych: pierwsze mieszanie powinno zająć 15 minut, a następnie godzinę wspinaczki, a następnie drugie ugniatanie, tym razem pięciominutowa i czterogodzinna wspinaczka.
- Po długich próbach bochenek powinien być pieczony przez półtorej godziny.
Jak upiec chleb żytni na zakwasie w chlebie?
Pieczenie chleb żytni na zaczynie - szczególnie trudny proces. Ponieważ mąka żytnia nie jest zbyt bogata w gluten, niechętnie podnosi się nawet w obecności drożdży i co możemy powiedzieć o ich nieobecności. Zbawieniem będzie dodanie do ciasta mąki pszennej, a wraz z nią wyraźne przestrzeganie właściwych proporcji składników.
Składniki:
- starter pszenny - 55 ml;
- woda 235 ml;
- mąka pszenna - 235 g;
- mąka żytnia - 115 g;
- sól, suszone zioła - do smaku.
Przygotowanie
- Pierwszy w misce to rozcieńczenie zaczynu. Natychmiast można dodać sól i suszone zioła, a następnie mieszankę przesianej mąki pszennej i mąki żytniej.
- Gdy wszystkie składniki są w misce, włącz opcję ugniatania i pozostaw ciasto gotowe w trybie automatycznym. Gdy tryb zostanie zakończony, sprawdź, czy ciasto jest spięte, jeśli to konieczne, przyciąć brzegi.
- Pozostaw na dwugodzinną próbę w cieple, w koszu na chleb, a następnie wybierz tryb pieczenia i gotuj przez około 60 minut.
- Pod koniec reżimu pozostaw chleb na następną godzinę, a następnie usuń.
Przepis na chleb na hop hopu z piekarnią
Składniki:
- mąka - 375 g;
- zakwas - 3 łyżki. łyżki;
- cukier - 10 g;
- olej roślinny - 55 ml;
- woda 85 ml.
Przygotowanie
- Ciepła woda zmieszana z fermentacją chmielu i cukrem. Dodaj olej roślinny. Ten ostatni, wkładamy mąkę.
- Aby przetestować test, wybierz opcję "Pizza".
- Pod koniec procesu pozostaw ciasto do sprawdzania, a po zwiększeniu, chwyć. Powtórz procedurę ponownie, a następnie włącz tryb "Pieczenie" na 1 godzinę.
- Biały chleb na zaczynie w automacie do pieczenia chleba jest podawany bezpośrednio do urządzenia do pieczenia chleba, aż zrobi się ciepły, a następnie wyodrębniamy, ostudzimy całkowicie i pobieramy próbkę.