Shish kebab wołowy
Kebab - Pierwotnie było to tradycyjne danie koczowniczych ludów Eurazji, ale można śmiało powiedzieć, że gotowanie mięsa na rożnie nad otwartym ogniem jest jednym z najstarszych sposobów w prawie wszystkich krajach świata, które powstały w czasach prehistorycznych.
Szaszłyk różni się od innych podobnych potraw przede wszystkim drobnym krojeniem mięsa. W tej postaci czas i drewno są wymagane do gotowania mięsa znacznie mniej niż w przypadku mięsa gotowanego w dużych kawałkach lub w postaci całych skór. Ponadto, z reguły, przed gotowaniem kebabów, mięso jest wstępnie marynowane, co w pewien sposób zmienia jego konsystencję, określa smak i aromat gotowego dania.
Zgodnie z główną ideą szaszłyk jest przygotowany z jagnięcia jednak na terytorium przestrzeni poradzieckiej tradycja gotowania mięsa na szaszłykach stała się tak popularna, że została ponownie przemyślana, dlatego też często gotuje się szaszłyk z wieprzowiny i wołowiny.
Wybieramy świeże, niezamieszkane mięso bez kości dla szaszłyków (polędwica, szyja, gruby brzeg lub inna część, w której mięso jest miękkie i delikatne). Pożądane jest, aby zwierzę było młode, kolor filmów i smugi tłuszczowe powinny być białe, a nie żółte.
Jak zbić szaszłyk z wołowiny?
Mięso, pokroić na kawałki na szaszłykach, marynować przez co najmniej 2 godziny, ale nie dłużej niż 3 dni w lodówce w zamkniętym pojemniku. Im bardziej agresywna marynata, tym drobniejsze mięso krojone, tym szybciej marynuje się, optymalny czas kiszenia wynosi 4-8 h. Marynaty na kebab wołowy mogą być bardzo różne: na bazie wina, naturalnego octu owocowego lub piwa, na bazie świeżych soków owocowych i warzywnych , oparte na fermentowanych produktach mlecznych. Zwykle do marynaty dodaje się różne przyprawy, pokrojone owoce, pachnące warzywa i czosnek. Niektórzy dodają cebulę, ale potem mięso nabiera specyficznego smaku i zapachu, który nie wszystkim się podoba, więc lepiej tego nie robić. Przyprawy i inne środki smakowe w marynacie nie powinny być zbyt duże, powinny jedynie uzupełniać i nieznacznie modyfikować smak mięsa, nadając mu nowy smak.
Przepis na kebab wołowy
Jak smażyć szaszłyki znane wszystkim: albo przez prawie spalony węgiel drzewny (bez drzew iglastych) na palenisku lub prymitywnym tymczasowym palenisku, albo w szaszłyku na balkonie lub w kuchni.
Pyszny kebir kebab marynowany w wołowinie - przepis
Składniki:
- mięso wołowe - 1-1,5 kg;
- kefir - 0,5 l;
- suche przyprawy mielone (przygotowane curry lub chmiel-suneli lub podobne);
- czosnek - 3-5 ząbków;
- świeże warzywa, z wyjątkiem cebuli;
- sól
Gotowanie
Przygotowujemy marynatę: dodajemy przyprawy do kefiru, posiekanego czosnku i posiekanej zieleni, dodajemy trochę soli i mieszamy. Mięso pokroić na kawałki, położyć w pojemniku i zamknąć. W warunkach podróżowania można marynować mięso w plastikowym pojemniku lub w plastikowym worku (w tym przypadku torba lub pojemnik nie powinny być w otwartym słońcu i, ogólnie, ciepłe). Po upływie co najmniej 2 godzin wyjmij mięso z marynaty i usuń czosnek z powierzchni kawałków mięsa 
może palić). Kładziemy kawałki mięsa na szaszłykach, można zastępować kawałki warzyw, owoce. Pyszne kebaby są robione z wołowiny z kawałkami kiwi.
Smażyć do miękkości, okresowo obracając szaszłyki tak, aby mięso było równomiernie pieczone. Czasami trzeba posypać mięso wodą lub piwem.
Podawane z kebabami z zielonymi, zielonymi groszkami lub gotowaną ciecierzycy, z gorącymi sosami, ze świeżymi warzywami i owocami. Oczywiście dobrze jest podawać wino do kebabu, w tym przypadku czerwonego stołu lub róży, lub piwa, z napojów bezalkoholowych naturalne soki ze świeżych owoców rozcieńczone wodą w stosunku 1: 1 byłyby odpowiednie.