Aspic z wołowiny

Galaretowata wołowina - danie oczywiście świąteczne. Nie będziesz go gotował w pośpiechu, wymaga kulinarnych inspiracji i odrobiny cierpliwości. Ale wynik zegarka kuchennego o długości kilku godzin, Twoich bliskich, jesteśmy tego absolutnie pewni, doceni to!

Jak ugotować galaretowatą wołowinę z żelatyną?

Składniki:

Wołowina - 500 g;
jaja - 2 szt .;
korzeń selera - 1/2 szt .;
korzeń pietruszki - 1/2 szt .;
pietruszka - 1 pęczek;
olej roślinny - do smażenia;
sól - do smaku.

Do galaretki mięsnej:

kości wołowe - 1 kg;
żelatyna - 40 g;
cebula - 1 sztuka;
marchewki - 1 szt.;
liść laurowy - 2 szt .;
Ziele angielskie (groch) - 10 szt .;
goździk - 2 szt .;
sól - do smaku.

Gotowanie

Grubo posiekać wołowinę. My prisalivaem i smażyć w kotle w towarzystwie połowy korzeni, posiekane w kółko. Następnie włóż go do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i przynieś mięso do gotowości, okresowo wylewając sok nagromadzony w piecyku. bulion wołowy z kości, korzeni, marchwi i całej bańki. Nie zapomnij solić i dodawać przypraw. Aby bulion był przezroczysty, od czasu do czasu usuwamy kamień. Żelatyna zalać wodą i pozostawić do spęcznienia zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Następnie wlej go do gotowego i lekko schłodzonego bulionu i podgrzej go na małym ogniu aż do całkowitego rozpuszczenia. Chłodzony bulion jest filtrowany przez sito.

Wołowina pokroić na równe plastry i porcjować na talerze. Dodaj plastry gotowanych jaj i kółka marchewki, liści pietruszki. Wypełnij całą tę kosmetyczkę i wyślij do lodówki zamrozić.

Przepis na galaretowatą wołowinę w powolnej kuchence

Składniki:

Wołowina - 500 g;
język wołowy - 500 g;
kość mózgowa (wołowina) - 300 g;
żelatyna - 2 łyżki. łyżki;
cebula - 1 sztuka;
marchewki - 1 szt.;
liść laurowy - 2 szt .;
Pieprz czarny (groszek) - 10 szt .;
kędzierzawa pietruszka - 1 pęczek;
sól - 3,5 łyżeczki.

Gotowanie

Wrzucamy kawałek wołowiny i języka do wolnej kuchenki jako całości. Tam wysyłamy obraną cebulę i marchewkę. Napełnij wodą kilka centymetrów powyżej poziomu mięsa. Sól, rzucamy pieprz i liść laurowy. Zamknij pokrywkę i włącz tryb "gaszenia" na 3,5 godziny. Około 40 minut przed gotowością należy wlać żelatynę pół szklanki zimnej przegotowanej wody, wymieszać i pozostawić do spęcznienia, nie otwieramy powolnej kuchenki, ale tylko 15 minut po sygnale. Wyjmij mięso i język. Gdy się ochłodzi, zdejmij skórę i pokrój w cienkie plasterki, na przykład wołowinę. Rozprzestrzenia się na dnie głębokiej formy. Dekorujemy figurę pokrojoną w gotowaną marchewkę. Dodaj żelatynę do schłodzonego bulionu, wymieszaj i polej naszą wołowinę. A kiedy wystarczająco ostygnie w lodówce, pocięliśmy ją na porcje i położyliśmy na talerzach. Udekoruj gałązkami pietruszki i zaraz tam, pa galareta nie zaczynaj się topić, służyć.

Jak zrobić galaretowate mięso wołowiny i kurczaka?

Składniki:

wołowina - 1 kg;
kurczak - 1 szt .;
nogi wieprzowe - 2 szt .;
cebula - 2 kawałki;
marchewki - 2 szt .;
czosnek - 1 szt .;
Pieprz czarny (groszek) - 10 szt .;
koperek, pietruszka - 1 pęczek;
sól - do smaku.

Gotowanie

Stopy wieprzowe moczone przez 5 minut we wrzącej wodzie. A potem jeszcze odpowiednio rozgrzejemy. Włóż do rondla i zalej czystą wodą (powinna być około 2 razy większa niż planujesz rosół). Doprowadzamy do wrzenia, usuwamy pianę i ograniczamy ogień do minimum. Pół godziny później kładziemy tego samego kurczaka i wołowinę pokrojoną na duże kawałki. Pożądane jest wstępne oszlifowanie ptaka, a jeśli jest wystarczająco duże, posiekać na 2 części. Cebula i czosnek, całe, nieobrane, zawiązane w gazy i zanurzone we wrzącym bulionie. Tam wysyłamy marchewkę pokrojoną w duże koła. Sól. Gotuj galaretkę na małym ogniu, okresowo usuwając wagę, aż mięso zacznie łatwo oddzielać się od kości. Zajmie to 3-4 godziny. Około godziny przed gotowością dodać pieprz.

Łapiemy mięso. Po ostudzeniu pokroić wołowinę na małe kostki, a w kury oddzielić mięso od kości i skórki i rozłożyć na małe włókna. Odcedź bulion.

Gotowana cebula do woli może być wyrzucona lub oczyszczona, drobno rozdrobniona i dodana do galarety. Podczas gdy wszystko się ochładza, przygotuj formy. Mogą to być zwykłe miseczki sałatkowe, miseczki do lodów lub silikonowe wyroby piekarnicze. Ale wygląda szczególnie imponująco, jeśli używasz pustych skorupek jajecznych. W każdym razie wybór należy do ciebie, technologia się nie zmienia. Na dole formy układają się jak gotować wołowinę z galaretką wyciąć gotowaną marchew, gałązkę zieleni, mięso. Tutaj także możesz pokazać wyobraźnię i dodać trochę puszki kukurydzy, kostki papryki lub kwiatostan brokułu.

Wypełnij wszystkie bulionem, a po schłodzeniu do temperatury pokojowej wyślij lodówkę. Aby bezboleśnie usunąć galaretowatą formę, zanurzamy je krótko (ale nie całkowicie!) W gorącej wodzie. Galaretka w skorupce wymaga tylko kilku sekund takiego "rozgrzania". Następnie delikatnie obrać, jak zwykle jajka, i ułożyć na półmisku, na parze liście świeżej sałatki.