Język wołowiny
Zbliża się czas świąt noworocznych, a recepty tradycyjnych zimowych potraw stają się ważniejsze niż kiedykolwiek. Jednym z nich jest wypełniacz języka wołowego, który zostanie omówiony w przepisie poniżej.
Jak ugotować przepyszną galaretkę z wołowiny - przepis?
Składniki:
- język wołowy - 1 kg;
- cebula - 85 g;
- marchewki - 85 g;
- korzeń pietruszki - 85 g;
- jaja - 2 szt .;
- świeża pietruszka;
- żelatyna - 25-30 g;
- 12-15 grochu z czarnego pieprzu;
- Groszek z papryki słodkiej - 4-5 szt .;
- pączek goździka - 1 sztuka;
- 2-3 liście laurowe;
- sok z cytryny;
- białko jaja;
- sól - do smaku.
Gotowanie
Umyte dokładnie pod biegnącą zimną wodą wołową język układa się w rondelku z wodą i ogrzewa do wrzenia. Następnie spuść wodę, dokładnie wypłucz język, wymyj garnek, wlej czystą przefiltrowaną wodę i ponownie zapal ją. Po ugotowaniu wyjmij piankę, wrzuć wcześniej oczyszczoną cebulę, marchew, korzeń pietruszki, czarny pieprz i ziele angielskie, goździk bud i gotuj na najniższym ogniu przez dwie godziny. Trzydzieści minut przed końcem gotowania wyrzucamy liście laurowe i sól. W międzyczasie gotuj jajka na twardo, wstaw je na chwilę do lodowatej wody i wyczyść je ze skorupy.
Gotowe wyjmujemy język z bulionu, zwijamy go zimną bieżącą wodą, a następnie szybko i łatwo oczyszczamy skórę. Kroimy język w podłużne plasterki lub kostki, w zależności od kształtu naczyń używanych do dekoracji nadzienia.
Usuwamy cebulę i korzeń pietruszki z bulionu i wyrzucamy ją, a marchewki używamy do obciągania, wycinania z niej różnych figur lub po prostu krojenia w paski lub kostki.
Odcedź bulion gęstą szmatką lub kilkoma warstwami gazy i rozjaśnij. Aby to zrobić, weź jeden litr białka białka jaja, ubij je, wymieszaj ze szklanką schłodzonego rosołu, dodaj łyżkę soku z cytryny i zalej ją do głównej części bulionu podgrzanego do wrzenia.
Teraz rozpuść żelatynę w szklance bulionu z gorącym językiem i wlej ją do wspólnego pojemnika z bulionem.
Wlać trochę bulionu do naczynia na wlot i ustawić go w lodówce na chwilę, tak aby dolna warstwa była lekko zamrożona. Następnie układamy według naszego uznania gałązki zieleni, kostki lub plasterki języka, kubki lub plasterki jaj, plasterki marchewki i bardzo ostrożnie wlewamy żelatyną. Umieść pojemniki z wypełniaczem w lodówce lub innym chłodnym miejscu na kilka godzin lub na noc.
Jeśli zrobiłeś język wypełniacza na płaskim naczyniu, podasz mu naczynie do stołu. Z głębokich foremek, należy obrócić wypełniacz na naczyniu, po umieszczeniu pojemnika na kilka sekund w misce z gorącą wodą.