Pieczenie z mąki żytniej w domu

Ci, którzy próbowali (i pierwsza próba jest prawie nieskuteczna) do zagniatania ciasta żytniego, wiedzą, że proces ten różni się od prostej i zrozumiałej partii pszenicy. Mąka żytnia ma inne właściwości, ma mniej glutenu, ale dlatego, że ciasto z mąki żytniej nie ma takiej samej elastyczności i elastyczności jak mąka pszenna. Jest krucha, jeśli przenosisz mąkę, staje się zbyt twarda, jeśli nie zgłaszana - rozprzestrzenia się. Dlatego, aby upiec mąkę żytnią w domu była sukcesem, trzeba będzie ćwiczyć. Najczęściej można się spotkać przetrzyj przepis z mąki żytniej, jednak oferujemy kilka innych opcji.

Najprostszy sposób upieczenia ciast z mąki żytniej. Ugniataj ciasto w 2 etapach - pierwszy zestaw pluć , a następnie zagniatamy go.

Składniki:

• mąka żytnia - około 200 g;
• biały piasek cukier - 1-2 łyżki. łyżki;
• ciepła woda (gotowana i chłodzona) - około 100 ml;
• duże jajo - 1 szt .;
• proszek do pieczenia lub proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
• olej "Chłop" lub margaryna wysokiej jakości - 70-80 g;
• sól jodowana lub górska - 1 szczypta.

Gotowanie

Z drożdży, cukru, 2 łyżki. łyżki mąki i ciepłej (nie więcej niż 40 stopni C) wody zamieszać kleik i umieścić w ciepłym miejscu na kilka godzin. Opara powinna zwiększyć swoją objętość o około połowę. Pozostałą mąkę przesiano proszkiem do pieczenia. Pokrój jajko solą i roztopić (nie na gorąco - w przeciwnym razie jajko się zawali) lub dobrze zmiękczone masło. Dodajemy ciepłą wodę, stopniowo dodajemy mąkę, na koniec wlewamy gąbkę i szybko zagniatamy ciasto. Powstały kawałek (nie będzie ugniatany, jak pszenica w jedną elastyczną kulkę) jest dzielony na kawałki, zwinięty i upieczony. Okazuje się, że taka partia mąki żytniej jest miękka i bardzo smaczna. Jeśli dodasz cukier jeszcze raz, możesz upiec ciasteczka z mąki żytniej. Produkty do pieczenia należy zachować ostrożność - jest ciemno i musisz poruszać się nie kolorem skorupy, ale strukturą ciasta, więc trzymaj drewniany szpikulec lub tylko spiczaste zapałki pod ręką. Po wyschnięciu ciasta kruche lub ciasteczka są gotowe.

Szczerze mówiąc, pasztety z żytem są dobre tylko w bajkach. Pszenny placek okazuje się miękki, bujny, co nie znaczy o żyto. Ale z mieszaniny mąki pszennej i żytniej można upiec bardzo interesujący pasztecik.

Składniki:

• Jakość mąki żytniej i pszennej - po 1,5 filiżanki;
• margaryna do pieczenia "Pączek" - 100 g;
• przegotowana ochłodzona woda - 1 szklanka;
• mielony filet z ryby morskiej (np. okoń) - 0,5 kg;
• duża biała cebula - 1 szt .;
• tłuszcz lub tłuszcz z kurczaka - 100 g;
• duże jajo świeże - 2 szt .;
• sól - do smaku.

Gotowanie

Miesza się mąkę i przesiewamy, dodajemy zmiękczony olej i wodę, po prostu wyrabiamy ciasto - trzeba to zrobić bardzo szybko. Przenieś ciasto do lodówki (nie zapomnij owinąć go folią) i napełnij. Cebula drobno posiekana, gulasz lekko na roztopionym tłuszczu do miękkości, wymieszać z mięsem mielonym (można również użyć mięsa, ale ciasto rybne z mąki żytniej jest jeszcze smaczniejsze). Posyp solą, wrzuć tam jajko i uformuj placek. Ciasto zwija się do ciasta (grubość ciasta wynosi około 4 mm), kładzie się je na blasze przykrytej pergaminem, wkłada połowę farszu na pół i przykrywa drugie jak koc. Krawędzie są pięknie zamknięte, posmaruj jajko i wyślij do pieczenia. Ciasto w piekarniku powinno trwać co najmniej półtorej godziny, ale temperatura jest niezwykle niska, nie wyższa niż 150 stopni. Skup się na zapachu i próbie gotowości. Podajemy placek z rosołem lub herbatą.

• ← Mączka kukurydziana
• Pieczenie mąki żytniej →