Pieczone bułeczki
Rolls - Powszechna nazwa dań panazjatyckich, podobnych w ogólnych zasadach gotowania i, w pewnym sensie, w składzie produktów. Bułki w wersjach regionalno-tradycyjnych są popularne nie tylko w Japonii, ale także w Korei, w Tajlandii, Wietnamie i innych krajach regionu Azji i Pacyfiku. Obecnie rolki są również bardzo popularne w wielu krajach na całym świecie, w tym w Ameryce Północnej, Europie i Rosji.
Bułki (przynajmniej japońskie) to jedna z odmian sushi. Rolki zwija się specjalną matą bambusową w cylindryczny kształt, a następnie kroi na plasterki. Jako nadzienie zwykle używa się ryb i / lub innych owoców morza, niektóre warzywa, a także wystarczająco kleisty ryż gotowany są potrzebne do zrolowania bułek. Nadzienie najczęściej zawijane jest w arkuszu nori (rozgniecione, prasowane i suszone algi), czasem w cienkim omelecie, papierze sojowym lub ryżowym lub w arkuszach rodzimych roślin.
Zazwyczaj rolki są pocięte na 6 lub 8 sztuk, czasami - na 12 i podawane w jednej porcji.
Bułki przygotowywane są ze świeżych surowych lub lekko marynowanych ryb, rzadziej z wędzonych. Przepisy na pieczone bułki są znane, są gotowane z rybami, małżami, krewetkami, a nawet z kurczakiem. Oczywiście, bułki są bardziej odpowiednie dla tych, którzy tradycyjnie nie są przyzwyczajeni do surowych ryb lub martwią się bezpieczeństwem żywności (ogólnie to podejście można uznać za całkiem poprawne).
Opowiedz o tym, jak gotować pieczone bułki w domu.
Do przygotowania bułek używać świeżych ryb i / lub owoców morza (w ekstremalnych przypadkach, świeżo mrożonych). Nori, mirin i ocet ryżowy można kupić w azjatyckich sklepach lub odpowiednich działach supermarketów. Jeśli zamiast nori używasz omletu - gotuj bez dodawania mleka i mąki, wymieszaj żółtko z białkiem aż uzyskasz gładkość, ale nie mieszaj zbyt mocno - omlet powinien być cienki. Możliwe jest włączenie dobrze posiekanych zielonych w skład omletu (blender bardzo pomoże tutaj).
Pieczone bułki z łososiem - zaadaptowana receptura w stylu panazjatyckim
Składniki:
- nori;
- ryż biały w okrągłym ziarnie;
- filet z dowolnej ryby łososiowej (łosoś, łosoś różowy, pstrąg itp.);
- owoc awokado ;
- świeże zioła (koperek, kolendra, pietruszka);
- Mirin (słodkie wino ryżowe);
- ocet ryżowy (lub inny naturalny owoc) lub sok cytrynowy (limonowy);
- czosnek;
- gorąca czerwona papryka.
Gotowanie
Ryż dokładnie spłucz zimną wodą i gotuj przez 8-12 minut po ugotowaniu na małym ogniu. Posolić nadmiar wody, pokroić filety z łososia o przekroju 0,7 x 0,7 cm, pokroić te same paski z miąższu awokado (można zastąpić awokado świeżym ogórkiem).
Przygotuj sos z mieszanki miru i octu z dodatkiem zmiażdżonego czosnku i gorącego czerwonego pieprzu. Przecedzić sos przez sitko i wypełnić je paskami fileta z ryby w osobnej małej misce na 5-8 minut.
Na matę roboczą kładziemy arkusz nori, a od góry równomiernie rozprowadzamy ciepły ryż w kształcie prostokąta. Następnie w centrum prostokąta wyłożyć paski ryby i awokado, dodając gałązkę zieleni.
Delikatnie chowając krawędzie maty, uformuj zwartą bułę. Umieść gotowe bułki na desce i poczekaj, aż delikatnie się ochłodzą, a ryż jest mocno sklejony. Tniemy bułeczki na plastry o przybliżonej podziałce około 2-25, patrz Rozłożymy bułki (wstając, że tak powiem) na blachy do pieczenia pokrytej olejowanym papierem do pieczenia i pieczemy w podgrzewanym piekarniku w temperaturze około 200 stopni C przez 15-25 minut. Możesz pokropić gotowe bułeczki tartym serem, ale jest to już wersja z amerykanizacją.
Podawaj pieczone bułeczki z resztkami sosu, możesz z sosem sojowym lub dowolnym regionalnym sosem azjatyckim. Można również podawać marynowane szparagi, wasabi, marynowany imbir, rozdrobniony daikon. Spróbuj wybrać alkohol do bułeczek w odpowiednim stylu narodowym: sake, mirin, soju, maotai, wino ryżowe shaosin, wino owocowe, 
Azjatycka miejscowa whisky lub rum z sokiem owocowym Rolki nie wahaj się jeść rękami, nie pałeczkami.
Po przygotowaniu w przybliżeniu tej samej receptury przygotowywane są pieczone bułki z krewetkami i / lub małżami - można je gotować z łososiem lub bez - wszystkie trzy produkty są doskonale połączone. Krewetki należy jednak wstępnie ugotować, a mięso wyjąć z chitynowej muszli. Mięso małży można wykorzystać na surowo.
Jeśli gotujesz pieczone bułki z kurczaka, używaj wyłącznie mięsa bez kości i skóry. Kurczak należy pokroić w paski i dobrze marynować w sosie (kompozycja patrz wyżej) przez około 20 minut Piec bułki z kurczakiem przez około 30 minut.