Agar-agar - kompozycja
Marmolada, marshmallows , słodycze - te i inne yummi są wykonane przy użyciu zagęszczaczy, syntetycznych i naturalnych. Z naturalnych środków zagęszczających najbardziej popularny jest agar-agar. Uzyskuje się ją metodą ekstrakcji brązowych i czerwonych alg rosnących na Oceanie Spokojnym i Morzu Białym.
Agar-agar jest oznaczony jako stabilizator E-406. Jest zarejestrowany jako całkowicie bezpieczny dodatek do żywności Agar-agar może być stosowany nie tylko w deserach, ale także w sosach, majonezie, konserwy, przekąskach, gumie do żucia. Chociaż w przemyśle jest on używany bardzo szeroko, nie jest łatwo znaleźć go w wolnej sprzedaży.
Kompozycja agar-agar
Agar-agar składa się z takich substancji:
- 70-80% wagi przypada na polisacharydy: galaktozę, pentozę, anhydrogalaktozę, agarozę, kwasy glukuronowy i pirogronowy, agaropektynę;
- 18% to woda;
- 2-4% przypada na sole mineralne: jod, wapń, żelazo, magnez, kwas foliowy;
- w tym zagęszczaczu zawiera dużą ilość błonnika.
Główną wartością odżywczą produktu są węglowodany, które stanowią około 76% masy. Białka zawierają około 4%, a tłuszcze są nieobecne. W tym samym czasie, kaloryczność agaru-agaru wynosi około 300 jednostek. Chociaż jest to wysoka liczba, ale jeden kilogram marshmallow jest używany około 1 łyżeczki. zagęszczacz, który w końcu daje minimalny wzrost kalorii.
Przydatne właściwości agaru-agaru
Naturalny zagęszczacz agar-agar ma masę przydatnych właściwości:
- ma pozytywny wpływ na tarczycę;
- ma właściwości przeciwzapalne i przeciwbakteryjne, które są użyteczne w profilaktyce i leczeniu różnych chorób;
- poprawia przewód pokarmowy;
- ma właściwości onkologiczne, szczególnie w odniesieniu do raka piersi;
- agar-agar zawiera kolagen , poprawa elastyczności skóry.
Agar-agar poprawia zdrowie, ale powinien być spożywany w ograniczonych ilościach, ponieważ może powodować reakcje alergiczne i niestrawność.