Przepis na galaretkę wieprzową
Galaretka to danie, które przedstawia kawałki gotowanego mięsa zamrożonego w galarecie z bulionu, w którym zostało ugotowane. Czasami, przed zestaleniem na etapie składania mięsa w pojemniku, przed wylaniem bulionu dodaje się inne składniki (gotowana marchew, jajka na twardo, czosnek, zielenie, plasterki cytryny itp.). Konieczne jest rozróżnienie galaretek i galareta z takich naczyń - jak powodzie, ponieważ ostatnio substancje żelujące dodaje się osobno, a zimne brazeny zamarzają naturalnie.
Galaretka gotowana z mięsa różnych zwierząt i drobiu. Niezbędnym warunkiem dobrej sztywności takich naczyń (a dokładniej zdolności żelowania bulionu) jest wybór określonych części tuszy (nogi, ogony, części głowy itp.).
Powiemy Ci, jak gotować galaretkę z nóg wieprzowych - ten składnik będzie głównym smakiem w naczyniu i zapewni pewne oszronienie. Uda się bardziej pyszna galaretka z nóg wieprzowych, jeśli do kompozycji dodasz wołowinę, wybierz dla tej trzonki młode zwierzęta (ta część tuszy, nawiasem mówiąc, jest niedroga).
Przepis na galaretkę wieprzową i wołową
Składniki:
- nogi wieprzowe z kopytami - 4 szt .;
- tuleja wołowa - 2-4 szt .;
- cebula - 3 szt .;
- marchewki - 4 szt .;
- korzeń pietruszki - 3 szt .;
- pieprz - 8 szt .;
- liść laurowy - 5 szt .;
- goździk - 5 kwiatostanów;
- zielenie - pietruszka, młoda cebula, kolendra;
- czosnek;
- cytryna;
- sól
Gotowanie
Najpierw przygotujemy wszystko: opalim nogami na otwartym ogniu, oczyścić, spłukać i przeciąć nóż w stawach. Pozostaw nogi w nocy w zimnej wodzie. Nutro umyć nogi wieprzowe i podudzia z wołowiny.
Jak gotować galaretkę z wieprzowych nóg?
W rondelku układamy nóżki wieprzowe i podbieraki, zalewając wodą 8 cm, a po ugotowaniu redukujemy do minimum ciepło, ostrożnie usuwamy hałas. Gotuj, przykryj pokrywką, okresowo usuwając tłuszcz i hałas.
Jak rozumiesz, gotowanie galaretki wieprzowej z dzianiny nie jest szybkie - gotujemy przez 3-4 godziny, nie jest pożądane dodawanie wody. Kiedy mięso zaczyna łatwo oddzielać się od kości, kładziemy obrane marchewki i kłącze pietruszki, cebulę, w którą utknęły pąki goździków i innych przypraw. Po 15-20 minutach wyłącz ogień, poczekaj chwilę i ostrożnie usuń cały gotowany skimmer. Odcedzić bulion przez czystą gazę lub przez częste sito. Wszystkie gotowane potrawy są rozmontowywane. Kości, kłącza pietruszki, cebulki i liście laurowe - wyrzuć. Mięso i marchew (można je pokroić na mniejsze kawałki) wkłada się na tace (nie z tworzywa sztucznego) lub głębokie 
talerze. Dodaj obrany czosnek, posiekane warzywa, cytrynowe kliny i oliwki z pestkami, a także umieść jajko gotowane na twardo na pół w każdym pojemniku. Niektóre dodają gotowane wcześniej fasole (jest nie tylko smaczne, ale także korzystne). Napełnij produkty w pojemnikach bulionem chłodzącym i umieść je w chłodnym miejscu (przeszklona loggia, półka lodówki). Prawidłowo ugotowana galareta zwykle twardnieje, a przy tym można gotować świeży chrzan (pocierać kłącze na drobnej tarce i odcień sokiem z buraków).
Przez galaretkę musi służyć chrzan i / lub musztarda , fajna wódka, ostre mocne likiery lub wino.