Tsimes

Tsimes to żydowskie danie, to słodki gulasz, ugotowany z różnych składników, który może się bardzo różnić w zależności od terytorium, a także preferencji rodzinnych i osobistych. Historycznie tradycja wytwarzania cymes wywodzi się z kulinarnych tradycji Żydów aszkenazyjskich. Jest to nieodzowny element świątecznego menu żydowskiego Nowego Roku. Tsimes jest uważany za świąteczne pyszne danie, pomimo prostoty przygotowania i prostoty użytych składników. W znaczeniu przenośnym słowo "cymes" oznacza "bardzo smaczne", "najlepsze".

Z czego są wykonane cymes?

Zwykle raczej tłuste (oczywiście koszerne) mięso jest używane jako główny produkt do przygotowania żydowskich Cymes. Istnieją jednak znane odmiany recept na cymes i bez mięsa. Te opcje są szczególnie dobre dla wegetarian. Przygotuj marchewki, fasolę, tsimes z ciecierzycy (możliwe są inne opcje).

Koszerne Cymes

Tak, zimes mięso koszerne z fasolą i suszonymi śliwkami. Aby zacząć, idź na rynek i kup trochę świeżego koszernego mięsa (lub mięsa halal), lepiej - jagnięcinę. Możesz oczywiście użyć cielęciny lub kurczaka, indyka. Pozostałe produkty muszą być świeże i wysokiej jakości.

Składniki:

600 gramów mięsa;
gram 300 marchewek;
około 200 gramów cebuli;
80 g oleju roślinnego;
gramy 300-500 przegotowanej fasoli;
200 g suszonych śliwek na parze (bez pestek);
30-50 gramów masła (naturalne);
1-2 łyżki niezbyt pachnącego miodu;
2-4 ząbki czosnku;
suche przyprawy (mielona czarna i czerwona papryka, imbir, kardamon, szafran, słodka papryka).

Przygotowanie:

Mięso pokroić na małe kawałki (batoniki) i smażyć na patelni z olejem roślinnym. Oddzielnie na patelni usmażyć na drobno posiekaną cebulę i dodać do mięsa. Sól i pieprz, dopraw do suchych przypraw. Dodaj surowe rozdrobnione marchewki i wlej trochę wody, możesz mieć trochę lampki stołowej (lepiej niż różowej). Płyn powinien wynosić 1-2 centymetry, aby pokryć produkty stałe. Gotujemy wszystko na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu łopatką, prawie do gotowości. Dodać posiekane suszone śliwki i gotowaną fasolę, doprawić masłem i miodem. Gotować na bardzo małym ogniu przez kolejne 8-10 minut. Wyłącz ogień. Dodaj posiekany czosnek i wymieszaj. Przykryj pokrywkę i odczekaj 5 minut, a mięso gotowe jest gotowe. Możesz podać świeże zioła, jeśli chcesz. Jeśli w gramie znajdzie się 100-150 rodzynek, smak będzie jeszcze bardziej wyrafinowany i interesujący. Możesz dodać 1 łyżkę pomidora, ale nie więcej.

Tsimes z gruszkami

Jesienią dobrze jest gotować ostre cimes gruszki.

Składniki:

1 kg świeżej jesieni niezbyt miękkich gruszek;
4-5 łyżek masła (lepiej użyć oliwki i śmietany);
0,5 szklanki wody;
2-3 łyżki kwiatu miodu;
25 ml koniaku lub lekkiego wermutu (sherry, Madera);
trochę wanilii i cynamonu;
1 gorący czerwony pieprz;
pół cytryny

Przygotowanie:

Umyj gruszki i wysusz je serwetką. Potnij każdą gruszkę na 4 kawałki i usuń rdzenie. Nieco podgrzej masło na patelni. Pokroić nie za cienkie plasterki i posypać cytryną. Wrzuć plasterki gruszki do rondla. Wlewamy wodę, dodajemy koniak, miód. Dodaj również wanilię i cynamon, łatwe do przyprawienia ostrą papryką. Gotujemy na małym ogniu do miękkości, delikatnie mieszając. Gotuj przez bardzo krótki czas - kilka minut. Gotowość zależy od miękkości - do smaku. Plastry nie powinny się rozpadać. Pikantne przekąski bez mięsa mogą być podawane jako osobne danie, jako deser lub z duszonym (pieczone mięso), z dróbem, z rybami. Możesz gotować cymes z ziemniakami, jabłkami, ananasem, możesz szeroko korzystać z wielu suszonych owoców.