Jedzenie Kuchnie świata

Tatarski stek

Przekąska dla nieustraszonych mięsożerców - tatarski stek - w naszych czasach przygotowywany jest z surowej wołowiny i uzupełniany surowym żółtkiem jaja. To danie nie ma nic wspólnego z kuchnią tatarską, wręcz przeciwnie, oryginalny przepis został wymyślony i spopularyzowany w całej Europie przez Francuzów. Jeśli chcesz ugotować taką ekstremalną przekąskę, zanotuj następujące przepisy.

Tatarski stek - przepis

Zacznijmy od jednego z francuskich odmian tradycyjnych receptur, w których jest mielona wołowina wraz z kaparami, cebuli i ogórków.

Składniki:

  • polędwica wołowa - 340 g;
  • pietruszka - 4 gałązki;
  • kapary - 5 g;
  • Shallot - 3 szt .;
  • korniszony - 8 szt .;
  • żółtka - 2 szt .;
  • oliwa z oliwek - 25 ml;
  • Musztarda Dijon - 15 g;
  • keczup - 15 g;
  • Sos Worcestershire - 10 ml;
  • Cognac - 5 ml;
  • Sos tabasco - do smaku.

Gotowanie

W zależności od tego, jak chcesz zobaczyć teksturę gotowego dania, możesz pokroić polędwicę wołową w mielone mięso lub podzielić ją na filiżanki o grubości nie większej niż pół centymetra. Przygotowanie polędwica wołowa, umieścić go w lodówce i wziąć resztę składników. Posiekaj kapary, szalotki i korniszony tak drobno, jak to możliwe. Ubij masło, musztardę, ketchup, wooster, brandy i Tabasco w lekki sos. Doprawić danie i uzupełnić ogórkami z cebulą. Dodaj jedno żółtko jajek do garści do mielenia, dokładnie wymieszaj i podawaj na płaskim naczyniu ze stalowym pierścieniem. Top stek zrobić małe wgłębienie i umieścić go w żółtku jaj.

Węgierski tatarski stek

Inna odmiana steku tatarskiego - węgierskiego, jest bardzo podobna do francuskiej, ale różni się jeszcze bardziej wyrazistym smakiem z powodu dodania sardeli.

Składniki:

  • polędwica wołowa - 365 g;
  • żółtka - 2 szt .;
  • Musztarda Dijon, ketchup - 2 łyżki. łyżki;
  • Sos Worcestershire - 7 ml;
  • filet z anchois - 2 szt .;
  • olej winogronowy - 45 ml;
    • Stek tatarski w węgierskim
  • gorący sos - do smaku;
  • kapary - 30 g;
  • cebula - 45 g;
  • korniszony - 35 g;
  • pietruszka

Gotowanie

Pokroić polędwicę i utrzymywać ją w chłodzie do czasu serwowania. Beat żółtka z sosami i puree filety anchois. Dodaj olej z winogron. Posiekaj kapary najlepiej jak to możliwe cebulą, pietruszką i korniszonami. Uformuj befsztyk tatarski z surowego mięsa mielonego za pomocą szklanego lub stalowego pierścienia. Pośrodku należy zrobić studnię i zalać żółtkami bitą z sosami.