Ciasto rybne
Ciasto to oryginalny wygląd bardzo popularny w rosyjskiej tradycji kulinarnej pieczonych ciast z małą dziurką na górze. Zazwyczaj ciasta są wytwarzane z ciasta drożdżowego, a nadzienia mogą być różne - ryby, mięso, grzyby. Pierożki rybne są szczególnie popularne. Przepis ich przygotowania jest prosty.
Jak zrobić ciasta?
Składniki:
- 300 ml mleka;
- 400-500 g mąki pszennej;
- 3-4 łyżki oleju roślinnego;
- 30 g suchych aktywnych drożdży;
- 600 g fileta rybnego (szczupak, sandacz, można filetować niesolone śledzie);
- trochę mielonego czarnego pieprzu;
- sól;
- 3 kurze jaja;
- 1 łyżka cukru.
Gotowanie:
Najpierw przygotuj ciasto na placki. Zacznijmy od ciasta: lekko podgrzej mleko, rozpuść 1 łyżkę cukru, dodaj drożdże i łyżkę mąki, dokładnie wymieszaj i umieść w ciepłym miejscu na pół godziny. Gdy opara będzie odpowiednia, wylewamy ją do miski i wyrabiamy ciasto, stopniowo dodając mąkę. Zagnieść ciasto dokładnie, przykryć ręcznikiem i umieścić miskę w ciepłym miejscu. Po pół godzinie ciasto musi zostać wyrabiane. Po kolejnych pół godzinie - znowu. Gdy ilość ciasta zwiększy się w przybliżeniu dwukrotnie, dodaj 2 żółtka i 2 łyżki oleju do miski. Ponownie ugniataj ciasto i ponownie ułóż je w ciepłym miejscu, aby znów powstało.
Posiekać filety rybne nożem tak małym jak to możliwe (lub posiekać posiekać), doprawić pieprzem i podsmażyć na oleju. Zasadniczo można lekko spawać (nie więcej niż 2 minuty) kawałki fileta i wyrzucić w durszlak, a następnie zmielić. Kiedy ciasto wzejdzie po raz drugi, zwinąć je w cienki arkusz i wyciąć kubki za pomocą szkła. Na każdym kółku rozprowadzimy małe rybki. Zapnij końce ciast tak, aby środkowe części pozostały otwarte. Posmaruj naczynie do pieczenia olejem słonecznikowym, ułóż na nim placki i odczekaj około 10-15 minut, aby je oddzielić, a jednocześnie rozgrzej piekarnik. Smaruj każdą pasztecik ubitym żółtkiem za pomocą silikonowej szczotki. Pieczemy ciasta w średniej temperaturze, aż do momentu uzyskania pięknego rumianego odcienia. Przed podaniem wlać każdą łyżkę bulionu rybnego. Jak widać przygotowanie pasztetów to sprawa prosta, a ciasta okazują się pyszne.
Rafinowane placki z czerwoną rybą
Możesz upiec bardzo smaczne ciasto z różowym łososiem. Ciasto przygotowujemy w taki sam sposób, jak w powyższym przepisie, chociaż do ciasta można dodać 100 gramów naturalnego masła - więc ciasta będą wyjątkowo smaczne. Do nadzienia potrzeba 600 g różowego fileta z łososia, trochę soli, 2 cebule, czerwony mielony pieprz. Będziesz także potrzebował oleju roślinnego do pieczenia i smarowania patelni. Zmiel filet z łososia nożem lub siekaczem. Posiekaną cebulę drobno pokroić i delikatnie posypać olejem w patelni, złożyć na metalowe sito lub czystą serwetkę, aby nadmiar oleju spłynął. Wymieszaj zmieloną rybę z cebulką, lekko solą i pieprzem. Rozwałkować ciasto na cienki prześcieradło po drugim podniesieniu, pociąć kółka 
szklankę i kształtuj ciasta, układając w każdym małym nadzieniu. Rozłóż ciasto na blasze do pieczenia posmarowanej olejem roślinnym i po 20-minutowym poklepywaniu w temperaturze pokojowej piecz w piekarniku rozgrzanym do średniej temperatury około 20 minut Przed włożeniem patelni do piekarnika nasmaruj każde ciasto żółtkiem jaja. Podawać placki w sposób konieczny świeże, gorące lub lekko schłodzone, wlewając do nich łyżkę bulionu rybnego (może być zrobiony z głów rybich). Porcje makaronu są najlepsze w przypadku zupy rybnej i mięsa - z bulionem mięsnym lub pikantną zupą w bulionie mięsnym.