Kiszone ogórki
Prawdopodobnie nie ma ludzi, którzy nie lubią pikli, szczególnie zimą. Solenie warzyw - jest, w świetle prawa, częścią kultury słowiańskiej i ogórki w tym przypadku podana jest osobne miejsce.
Z różnorodnych przepisów na marynowanie ogórków każda gospodyni wybiera tę, która jest najbardziej dla niej i dla jej bliskich. Okres od drugiej połowy lipca do początku sierpnia to najlepszy czas na marynowanie ogórków na zimę. Spójrzmy na najbardziej popularne i najlepsze przepisy na solenie ogórków na zimę.
Przepisy na marynowanie ogórków w słoikach
Pierwszym krokiem w tym trudnym zadaniu jest sortowanie ogórków. Do marynowania wybrać gęste ogórki, bez pustki w środku, niedojrzałe są dozwolone. Ogórki muszą się sortować - uszkodzone, miękkie i żółte do solenia nie są odpowiednie. Małe ogórki powinny być solone oddzielnie od dużych.
Ostrożnie umyte ogórki ułożone w słoiki. Razem z nimi w słoikach umieszcza się koper, przyprawy, czosnek i pieprz. Te składniki można wcześniej pociąć na małe kawałki. Liście porzeczki, pietruszka, bazylia, liście laurowe - to wspaniałe smaki. Można je również dodać do banków. Całkowita liczba ziół i przypraw nie powinna przekraczać 5% całkowitej masy ogórków.
Następnym krokiem w procesie trawienia ogórków jest przygotowanie marynaty. Do solenia ogórków w puszkach za pomocą gorącej metody. Klasyczna receptura solanki: 700 gramów soli na 10 litrów wody. Do solenia większych ogórków można użyć 800 g soli. Solankę należy gotować i chłodzić. Następnie wlewa się do zimnej solanki banki góry, przykryć pokrywą i pozostawiono na 7 dni w chłodnym miejscu. W tym czasie rozpoczyna się fermentacja, a poziom cieczy w bankach zaczyna spadać. Po zakończeniu fermentacji banki powinny zostać zwinięte.
Niektóre przepisy na marynowanie ogórków w słoikach zawierają dodatkowe składniki solanki - ocet, wódkę, musztardę. Solenie ogórków z musztardą lub wódką sprawia, że są bardziej ostre i pikantne.
Kiszone ogórki w beczce
Ta metoda kiszenia ogórków w domu jest bardzo rzadko stosowana. Co do zasady co najmniej 100 kilogramów warzyw solono w beczkach. Potrzebne jest również odpowiednie miejsce do przechowywania beczek, na przykład piwnica. Ale w przypadku domowych ogórków powstają teraz małe beczki, które można umieścić bezpośrednio w kuchni lub na balkonie. Najpopularniejszą metodą solenia ogórków w beczkach jest metoda zimna. Zimne kiszenie ogórków różni się od gorącego tym, że marynowanie nie wymaga ugotowania.
Ogórki szczelnie umieszczony w beczce razem z przyprawami, wlać solankę i przechowywano w chłodnym miejscu. W procesie solenia w beczkach powstanie kwas mlekowy, który należy usunąć na czas, w przeciwnym razie pojawi się pleśń. Do zwalczania pleśni często stosuje się przepis na marynowanie ogórków z musztardą. Wystarczy posypać powierzchnię solanki proszkiem z nasion gorczycy i nie będzie pleśni.
Suche ogórki konserwowe
Solenie na sucho z ogórków przeznaczonych dla tych, którzy nie mają czasu czekać długo aż ogórki do marynaty. Przepis jest niezwykle prosty i pod kontrolą każdej hostessy.
Umyte ogórki (1 kilogram) umieszcza się w plastikowej torbie wypełnionej posiekanym koprem (1 pęczek), czosnkiem i solą (1 łyżka stołowa). Ponadto, opakowanie powinno być zwinięte, dobrze wstrząśnięte i wysłane do lodówki na co najmniej 12 godzin. To szybkie wytrawianie ogórków w opakowaniu można wykorzystać w przeddzień przybycia gości.
Do kiszenia ogórków można używać różnych rodzajów ogórków, a nawet kwasu cytrynowego. Poszukaj najbardziej pysznego przepisu na marynowanie ogórków i nie bój się eksperymentować. Następnie pikle będą twoją ulubioną przekąską przez cały rok.