Parfait: przepis
Parfait (parfait, francuski dosłownie można przetłumaczyć jako "nieskazitelny", "piękny") - jest teraz popularnym zimnym deserem związanym z wysoką kuchnią. Jednak parfait przygotowywany jest również z mięsa, wątróbek, warzyw - uzyskuje się coś w rodzaju biszkoptowego musu lub musu, parfaity z innych wyrobów cukierniczych są również podawane w postaci schłodzonej. Samo słowo parfait zostało użyte w języku francuskim od 1894 roku. Parfait to oryginalnie danie kuchni francuskiej, ale takie przysmaki są również popularne w wiedeńskiej tradycji kulinarnej.
Parfait amerykański
Znane są również amerykańskie wersje przepisów na parfait, z których jedna to tak zwane parfaitowe lody, lody lub schłodzona bitej śmietany i niektóre inne składniki są dodawane do niej (jak sama nazwa wskazuje). Zwykle parfait amerykański to deser z warstw bitej śmietany i mrożonego lub żelatynowego deseru z dodatkami, takimi jak orzechy, jogurty, likiery, syropy i świeże lub mrożone owoce lub jagody. Ozdobiona bitą śmietaną parfait z lodami. Podawaj to danie w wysokiej szklance kryształowej lub kremanka, aby wszystkie warstwy były widoczne.
Parfait pikantny
Ostatnio zaproponowano przepis na pikantną parfait składający się z warstw ziemnych puree ze śmietaną, sosem barbecue i pieczonych, a następnie bardzo drobno pokrojonych kawałków wieprzowiny. Popularny jest także parfait z wątróbek drobiowych (wytwarzany na cieście z ciasta kruchego). Wegetarianie przygotowują parfa warzywne (warzywa są tłuczone i ubijane, nasycane powietrzem, aby masa była wspaniała, a następnie zamarznięta).
Jak zrobić parfait?
Deser parfait składa się ze schłodzonej i bitej śmietany, połączonej z białkami lub żółtkami (nie jajami, to jest pojedynczo - z białkami lub żółtkami), cukrem i wanilią, następnie mieszanina zamrożona w specjalnych formach. Parfait może również zawierać soki, alkohol (koniak lub alkohol), owoce i jagody lub puree owocowo-jagodowe. Jako wypełniacze smakowe stosuje się wanilię, kawę, kakao, startą czekoladę (parfait czekoladowy - bardzo smaczny deser).
A więc parfait, podstawowy przepis, że tak powiem, podstawowy.
Składniki:
- żółtka od 2-3 świeżych kurze jaja;
- 1 szczypta soli;
- o szklance sproszkowanego cukru;
- 50 ml gorącej wody;
- 400 ml mleka naturalnego o gęstym mleku.
Gotowanie:
Solone żółtka jaj będą ubijane aż do uzyskania konsystencji stabilnej białej masy. W międzyczasie przygotowujemy gęsty syrop sproszkowanego cukru i wody: podgrzamy wodę, dodajemy cukier do zmielonego proszku i mieszając gotujemy do uzyskania gładkości. Syrop powinien ostygnąć lekko, do 70 stopni, w żółtkach (bez zatrzymywania bicia) bardzo cienkim strumieniem, wlewamy gorący syrop. Będziemy bić, aż masa ochłodzi się do 15-20 stopni. Uzyskaj gęstą, spienioną masę, gładką i błyszczącą. Schłodzoną śmietanę i ubić na równe szczyty. Połącz wszystko, delikatnie wymieszaj za pomocą łopatki i zmień formę w folię spożywczą. Parfait jest chłodzony w zamrażarce przez co najmniej 4 godziny.
O opcjach Aby uzyskać parfait czekoladowy, podczas gotowania potrawy dodaj kakao lub rozpuszczoną czekoladę do kąpieli wodnej. Kakao należy dodawać, mieszać ze sproszkowanym cukrem i topić 
Najpierw wymieszaj czekoladę z syropem, a następnie wstrzyknij masę do żółtek. Parfait jagodowy można przygotować z dowolnymi jagodami, na przykład malinami, truskawkami, wiśniami, agrestem, porzeczkami, żurawiną i innymi. Aby zrobić parfait truskawkowy lub z innych jagód (zależnie od pory roku) lub zamrozić na przyszłość, należy najpierw zagotować syrop jagodowy (zalać szklanką jagód i szklanką cukru 50 ml wody i gotować do miękkości). Jeśli wstępnie zagniatamy jagody widelcem, syrop będzie gotowy szybciej, co oznacza, że pozostanie więcej witamin. Syrop przechodzi przez sito, a następnie łączy się z resztą składników. Podczas rozsypywania parfaitowych warstw deseru naprzemiennie z warstwami świeżych lub mrożonych jagód, a następnie zamrażać wszystko.