Tradycyjną przyprawę azerbejdżańską wytwarza się z soku z granatów, który odparowuje do około 20% pierwotnej objętości. Zagęszczony sok z granatów uzupełniany jest w razie potrzeby zestawem przypraw, a następnie podawany z mięsem, rybami i potrawami warzywnymi.
Idealną podstawą dla domu narsharaba są dojrzałe granaty. Oczywiście o wiele łatwiej jest użyć gotowego soku z granatów, ale jeśli nie można go kupić w żądanej ilości, zmieści się cały owoc, z którego można wycisnąć sok samemu.
Składniki:
Gotowanie
Po obraniu ziaren granatu ze skórki i folii, zagniataj je dobrze, aż uzyskasz mieszankę konsystencji przypominającej puree. Złóż zacieru na durszlak i zacznij miażdżyć, aż suchy placek z ziarnami i skórki z ziaren pozostanie na siatce durszlakowej.
Umieścić uzyskany sok na małym ogniu i pozostawić na wolnym ogniu na kuchence, aż będzie gęsty. Gdy nadmiar wilgoci wyparuje, a około 20% pierwotnej objętości pozostaje w doniczce, nałóż trochę narsharabu na talerz: odpowiednio przygotowany sos ma konsystencję płynnej śmietany.
Jeśli nie wiesz, co jeść z gotowym sosem narsharab, podawaj go z dowolnymi czerwonymi i białymi daniami mięsnymi, a także rybami lub dodaj do sosy sałatkowe.
Jeśli już wypróbowałeś podstawową narsharab, gotowaną bez dodawania przypraw, to nadszedł czas na eksperymentowanie z przyprawami, wybierając gałkę muszkatołową, goździki lub ziele angielskie jako bazę.
Składniki:
Gotowanie
Wyciśnij sok z granatów z ziaren. Można to zrobić za pomocą sokowirówki lub dzbanka i durszlaka. Otrzymany sok wlewa się do pojemnika o odpowiedniej średnicy i umieszcza w łaźni wodnej, pozostawiając do odparowania na około godzinę. Z biegiem czasu, wybrane przyprawy są umieszczane w zagęszczonym sosie i kontynuować trawienie przez kolejne kilka minut.
Stosowanie sosu granatowego narsharab sprowadza się do jego stosowania jako suplementu do potraw z różnych rodzajów mięsa i ryb. Również narsharab doskonale nadaje się do stosowania jako glazura.
Skład sosu narsharab może się różnić w zależności od tego, jakie przyprawy wolisz i jakiej bazy używasz: zakupionego soku z granatów lub napoju przyrządzonego własnymi rękami. W ramach tego przepisu skoncentrujemy się na pierwszej opcji.
Składniki:
Gotowanie
Przelej sok z granatów w naczyniu emaliowanym lub nierdzewnym, a następnie pozostawić na małym ogniu przez około godzinę, od czasu do czasu mieszając podstawę przyszłego sosu, aby uniknąć przypalenia soku.
Kiedy narsharab nabiera konsystencji ciekłej śmietany, można na nim przyprawić i pozostawić go na kilka minut. W zależności od ostatecznej objętości, narsharab można przygotować na zimę, rozlewając czyste puszki i pozostawiając do wysterylizowania przez określoną ilość czasu (w zależności od objętości pojemnika) przed walcowaniem.
Składniki:
Gotowanie
W przypadku tej odmiany przepisu, będziesz musiał wlać nasiona granatu do patelni szkliwa, a następnie pozostawić je na średnim ogniu, aż zaczną się zmiękczać. Mieszając granat, odczekaj chwilę, a następnie zacznij pocierać ziarna tolkuszką. Gdy cały sok wyjdzie, odcedź go, dobrze przeciskając przez sito. Wyrzuć ciasto i dodaj sok sam z przyprawami, szczyptą soli i cukru. Pozostawić wszystko do zagotowania na godzinę lub do momentu, gdy sok zgęstnieje do konsystencji płynnej śmietany. Podawaj gotowy narsharab po ochłodzeniu lub przygotuj się do przyszłego użycia.