Monachium kiełbasy
Słynne monachijskie kiełbaski podbijają nie tylko smakiem, ale i dziwnym wyglądem - są całkowicie białe. Niezwykłe dla produktów wędliniarskich, ponieważ kiełbasy te nie są smażone i parzone (z możliwością późniejszego pieczenia), aby cienkie jelita wieprzowe nie pękały. Same kiełbasy mają najprostszy skład, który zawiera mieszankę mięsa i tłuszczu oraz proste przyprawy .
Monachium kiełbasy - przepis
Zwykle składnik mięsny kiełbasy zawiera mieszankę mielonej wieprzowiny, cielęciny i niewielkiej ilości tłuszczu z skórą wieprzową. Do mieszanki mięsnej dodaj oryginalne dodatki, takie jak kardamon mielony, imbir i skórka z cytryny.
Składniki:
- cielęcina - 580 g;
- wieprzowina - 310 g;
- smalec - 310 g;
- lód - 300 g;
- Skórka wieprzowa - 240 g;
- skórka cytryny - 1 łyżeczka;
- szczypta białego pieprzu;
- przez szczyptę zmielonego imbiru i kardamonu;
- zielona pietruszka - 20 g;
- jelita wieprzowe.
Przygotowanie
Przed przygotowaniem kiełbasy monachijskiej przygotuj wnętrzności świni dokładnie oczyszczając je i płucząc.
Skórki wieprzowe gotujemy w litrze lekko osolonej wody przez około 15 minut, następnie schłodzimy i przekręcimy. Po przekręceniu cielęciny wieprzowiną, ubij je mieszadłem i półkrącym się lodem, skórką i przyprawami w jednorodny farsz w panierce. Pozostały lód ubijamy osobno i mieszamy z mięsem mielonym, posypujemy skręconą skórką i zieleniną. Chłodzenie farszu co najmniej przez godzinę, rozprowadź w jelitach za pomocą specjalnej dyszy do maszynki do mięsa. Formuj kiełbasy, przekręcając jelito w równej odległości, próbuj rozprowadzać mięso mielone tak, aby kiełbasy nie były zbyt mocno nadziewane i nie pękały podczas gotowania.
Monachium kiełbasy gotowane są przez pół godziny przy stałej temperaturze 80 stopni. Po ugotowaniu są umieszczane w lodowatej wodzie aż do całkowitego ochłodzenia.
Białe kiełbasy monachijskie - przepis
Składniki:
- cielęcina - 2,4 kg;
- Mielone ziarna gorczycy - 25 g;
- wieprzowina (zadok) - 2,4 kg;
- biały pieprz (ziemia) - 1 łyżka. łyżka;
- mleko w proszku - 95 g;
- nasiona selera - 1 łyżeczka;
- Suszona pietruszka - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
Po skręceniu obu rodzajów mięsa, wkładamy otrzymany farsz w blenderze razem z innymi składnikami, a następnie bijemy, stopniowo wylewając około 900 ml lodowatej wody. Dodanie płynu podczas ubijania pomoże zemulgować zmielone mięso.
Umieść kiełbaski w wodzie o temperaturze 80 stopni i gotuj przez 15 minut. Następnie piec kiełbasy monachijskie w piekarniku przez około 20 minut w temperaturze 190 stopni.