Kulesh: przepis

Zupa Kulesh to danie powstałe w tradycji kulinarnej Ukrainy i południowego Rosji w kuchni polowej Kozaków zaporoskich. Klasyczny tradycyjny proso kulesh - dość proste w gotowaniu, ale obfite i smaczne danie. Zastępuje pierwszy i drugi. Jest to gęsta zupa-zupa, podobna do konsystencji do owsianki, zwykle gotowana z pszenicy z dodatkiem różnych innych składników (tradycyjnie skwarkami i cebulką wieprzową smażoną na tłuszczu, która wyróżnia się procesem krakowania). Nazwa pochodzi od węgierskiego słowa "kelesh" (proso). Pozostałe składniki kulesh - które zwykle znajdują się na końcu dodają przyprawy, zioła, czosnek (jeśli są).

Czego potrzebujesz do gotowania kulesh?

Do przygotowania kulesh, w zasadzie każde zboże i jakiekolwiek mięso jest odpowiednie, ale lepiej jest, jeśli płatki są dobrze ugotowane. Możesz używać peklowanej wołowiny, ziemniaków i pszenicy, jak nieoznakowane nasiona soi, nawet mąki pełnoziarnistej, kasza kukurydziana, ryż i groch owsiany. Jak gotować kulesh? Zachowują się tak: po pierwsze, skwarki są lekko smażone w kotle, następnie dodaje się pokrojoną cebulę i doprowadza do złotego koloru w tłuszczu, który się wyróżnia. Następnie dodaj proso i wodę, wymieszaj i zagotuj, aż ugotujesz, na koniec doprawione przyprawami, posiekanymi zieleniami i czosnkiem.

Kulesh z mięsem

Składniki:

gramy 300 proso;
2 cebule;
400 gramów mięsa wołowego;
50-80 gramów tłuszczu wieprzowego;
przyprawy (czarna i czerwona papryka, liść laurowy, goździki);
czosnek;
zieleni (do smaku);
sól

Gotowanie:

Jak gotować klesh tych składników? Mięso pokroimy na małe kawałki, napełniamy je wodą i gotujemy w rondlu, aż ugotujemy na słodkiej papryce, ziarnie pieprzu i goździkach, okresowo usuwając tłuszcz i hałas. Następnie wyjmujemy mięso z bulionu i wkładamy do niego prosa, które zostało kilka razy zmywane i umyte, dodajemy trochę soli i kontynuujemy gotowanie. 5-10 minut przed zakończeniem procesu gotowania, zwracamy kawałki gotowanego mięsa i dodajemy cebulę, siekamy i smażymy na tłuszczu. Dodanie 1-2 łyżek pomidorowej pasty również nie boli. Przyprawiaj kulesh suchymi przyprawami. Wymieszaj. Tuż przed podaniem dopraw do smaku posiekane warzywa i czosnek.

Naleśniki na kulesh

Popularny przepis "naleśniki na kulesh" jest znany, w tym przypadku nazwa jest dość konwencjonalna, ale proso jest naprawdę używane w przygotowaniu takich naleśników.

Składniki:

150 gram kaszy jaglanej;
300 gram mąki pszennej;
100 gramów naturalnego masła;
2 kurze jaja;
1 łyżka cukru;
0,5 łyżeczki soli;
gram 10 drożdży;
szczypta napoju gazowanego, wygaszona octem.

Gotowanie:

Rozpoczniemy napar: 1 szklankę ciepłego mleka + cukier + drożdże + 1 łyżka mąki. Wymieszać, przykryć i umieścić w ciepłym miejscu na pół godziny.

Gotować proso do czasu ugotowania (powinna to być raczej lekka owsianka), dodać masło (powinno całkowicie się stopić). Przenieś go do miski. Dodaj 1 szklankę mleka, możesz nawet przeziębić. Wymieszać i wlać napar. Dodajemy 2 jajka, dodajemy, mieszamy, stopniowo dodajemy przesianą mąkę. Wszyscy ugniatają dokładnie. Ciasto powinno wyglądać jak naleśnik. Przykryj miskę ciastem serwetką i umieść w ciepłym miejscu na około 1-1,5 godziny. Podgrzać 1 szklankę mleka, schłodzić wodę sodową i rozcieńczyć niewielką ilością wody, dodać wszystko do ciasta, które pojawiło się i szybko wymieszać. Możesz rozpocząć pieczenie naleśników, lepiej przez szczotkowanie patelni ze smalcem. Każdy skończony naleśnik pokryty masłem u góry.