Katlama - przepis
Dziś porozmawiamy o Katlamie - jest narodowym daniem narodów tatarskich i uzbeckich. Katlama to przaśny produkt do ciasta. Ale istnieją pewne różnice między sposobami gotowania tego dania wśród Tatarów i Uzbeków. W tym artykule opiszemy jak ugotować Katlamę w uzbeckim i tatarskim.
Uzbecka Katlama
Składniki:
Do testu:
- mąka - 0,5 kg;
- woda - 200 ml;
- olej roślinny - 1 łyżka. łyżka;
- sól - 1 łyżeczka.
Do wypełnienia:
- cebula - 2 szt .;
- pietruszka - 40 g;
- sól
Gotowanie
Wlać przegotowaną wodę do głębokiego pojemnika, dodać przesianą mąkę, sól i olej słonecznikowy. Zagniatamy ciasto, okazuje się dość strome. Odstawiamy na 20 minut, dzielimy na 2 części i rozrzucamy cienko. Ciasto posmaruj olejem roślinnym, zwiń go, a następnie przekręć jak ślimak. Ponownie pozostaw ciasto na 15 minut, a następnie rozwijamy cienką warstwę. W przypadku cebuli, pokrój cebulę tak małą, jak to możliwe, dodaj posiekaną natkę pietruszki i sól, wymieszaj. Złożyć farsz na ciasto, zwinąć rolkę. Następnie kroimy na kawałki o szerokości około 4-5 cm, wciskamy każdy kawałek, otrzymujemy płaskie ciastka. Podsmaż powstałe tortille na patelni z rozgrzanym olejem roślinnym pod pokrywką.
Tatar Katlama
Ciasto na Tatar Katlama również jest mdłe. Ale w przeciwieństwie do Uzbeków, Tatarzy nie mieszają swojej katlamy, ale gotują dla pary.
Składniki:
Do testu:
- mąka - 350 g;
- woda - 120 ml;
- cukier - 30 g;
- jaja - 2 szt .;
- olej - 100 g;
- sól
Do wypełnienia:
- gotowana wołowina - 300 g;
- cebula - 1 szt .;
- sól, pieprz - do smaku.
Gotowanie
Najpierw przygotuj nadzienie: gotuj mięso, przejdź przez maszynę do mięsa. I wymieszaj z cebulką, smażoną na oleju roślinnym, solą i pieprzem, dodaj do smaku. Dopuszcza się również stosowanie surowej, dobrze posiekanej cebuli.
Zagniatamy ciasto na katlamę: wlewamy wodę do dużej miski, dodajemy przesianą mąkę, cukier, sól, masło i jajko, a następnie zagniatamy ciasto. Powinien być stromy i pozostawać w tyle za rękami i naczyniami.
Rozwałkuj ciasto do zbiornika. Rozsypywaliśmy go farszem z mięsa i zwijaliśmy rolkę. Krawędzie rolki przymocowują ciasto, aby utrzymać sok z nadzienia. Powstały wałek wkłada się do podwójnego kotła i gotuje na parze, aż ciasto będzie gotowe. Następnie zrolować bułki na wierzchu masłem, włożyć je na patelnię, trochę posmarowaną masłem i włożyć je przez 5 minut do piekarnika. Następnie wyjmij i pokrój na kawałki.