Większość profesjonalnych szefów kuchni i kucharzy zwraca szczególną uwagę na wybór noża kuchennego. Nie jest to zaskakujące, ponieważ jest to jedno z najbardziej niezbędnych narzędzi do przygotowania pysznych i wysokiej jakości dań. Ostatnio mistrzowie wolą japońskie noże do kuchni europejskiej. Wybór ten wynika z naprawdę wyjątkowych właściwości tego narzędzia kuchennego, któremu poświęcono szczególną uwagę podczas jego produkcji.
Uważa się, że japońskie noże ze stali damasceńskiej potrafią robić prawdziwe cuda w kuchni. Wynika to z faktu, że w ich produkcji używają specjalnej unikalnej technologii, która jest następująca. Nóż ma konstrukcję wielowarstwową, a mianowicie:
Zalety japońskich noży kuchennych Damascus w porównaniu z konwencjonalnymi narzędziami są następujące. Twardość tradycyjnych noży zwykle nie przekracza 54-56 HRC. To wystarcza do przeprowadzenia różnych procesów kuchennych. Wadą tego ostrza jest to, że konieczne jest poprawienie krawędzi.
W przypadku japońskich noży twardość wynosi 61-64 HRC. Zbyt cienkie ostrze o takiej twardości szybko pęknie. Nieodpowiedni i zbyt gęsty produkt. Dlatego Japończycy i wykorzystywane w produkcji starożytnej technologii noży, łącząc je z najnowszymi. Rdzeń jest wykonany metodą spawania dyfuzyjnego. Do produkcji płyt przy użyciu miękkich stopów i stali. Pozwala to zapewnić elastyczność i wytrzymałość ostrza. Technika noży japońskich obejmuje szereg funkcji:
Istnieją różne noże do przetwarzania różnych produktów. Możemy więc wyróżnić następujące typy:
To w Japonii produkcja rozpoczęła się we właściwym czasie. noże ceramiczne . Jako materiał do ich produkcji użyto cyrkonu mineralnego. Kęs jest poddawany pieczeniu przez co najmniej dwa dni. Noże mogą być białe lub czarne. Te ostatnie są bardziej trwałe i drogie. Zaletą japońskich noży ceramicznych jest to, że nie utleniają produktów podczas cięcia, nie podlegają korozji. Nie można ich jednak używać do cięcia twardych produktów i do pracy na twardych powierzchniach.
Kuchnia japońska charakteryzuje się specjalnymi tradycjami. Wyjątkowo dużą uwagę przywiązuje się do tego, aby produkty były bardzo cienkie w plasterkach. Dlatego nóż musi być bardzo ostry.
Japoński nóż pozwoli na wysokiej jakości przetwarzanie produktów. Dlatego cieszy się zasłużoną popularnością, zarówno wśród profesjonalistów, jak i zwykłych kucharzy.