Wartość odżywcza kurków a ich użyteczne właściwości mają maksymalną koncentrację w ciągu pierwszych pięciu godzin po pobraniu. Jeśli kurki nie są przetwarzane lub zdeponowane w tym czasie, zaczynają gromadzić metabolity i stopniowo tracą swoje najlepsze cechy.
Jak przechowywać kurki grzybowe, aby uniknąć negatywnego wpływu na ich czas? Najtańszym sposobem jest umieszczenie produktu w lodówce.
Jeśli masz kilka grzybów i planujesz je zjeść w krótkim czasie, możesz po prostu umieścić naczynie z produktem na półce w komorze chłodziarki. W ciągu dnia kurki na pewno pozostaną świeże, tak samo jak mogą być przechowywane w takich warunkach. Chociaż w praktyce wiele gospodyń domowych przechowuje kurki i do trzech dni.
Aby oszczędzać kurki na zimę, lepiej je zamrozić. Nie zalecamy ich wcześniejszego mycia, ponieważ szybko wchłoną wilgoć i staną się wodniste. Spowoduje to nadmierne tworzenie się lodu podczas zamrażania. Wystarczy tylko posortować produkt leśny i wytrzeć go serwetkami, usuwając piasek i brud do maksimum. Jeśli zdecydujesz się umyć kurki, po tym należy je rozłożyć na ręczniku i bardzo dobrze wysuszyć. Przygotowane próbki należy umieścić w specjalnych tacach lub opakowaniach do zamrożenia i umieścić w zamrażarce. Kurki mrożone będą doskonale zachowane przez cały rok aż do nowego zbioru.
Wielu ma do czynienia z tym, że po zamrożeniu kurki mają gorzki smak. Zdarza się to często, gdy lato było suche, lub grzyby rosły w świerkowym lesie. Aby pozbyć się niepożądanej goryczki kurków, należy je ugotować przed zamrożeniem. Tylko tutaj powinno się to odbywać w pierwszych godzinach po odbiorze. Kurki do tego celu są początkowo myte, napełniane wodą i gotowane nie dłużej niż dwadzieścia minut po ugotowaniu. Gdy grzyby opadną na dno, zanurz je w durszlaku, pozwól im osuszyć i ułóż je do wyschnięcia na ręczniku. Dopiero potem umieszczamy produkt w paczce lub kontenerze i wysyłamy go do zamrożenia.
Po zamrożeniu porcje grzybów muszą być takie, aby wystarczyły na jeden preparat. Nie zaleca się ponownego zamrażania rozmrożonych kurków. Tracą swój smak i użyteczne właściwości.
Najbardziej optymalnym sposobem przechowywania kurków wraz z mrożeniem jest ich suszenie. Przed suszeniem grzyby nie są myte, ale tylko sortowane, usuwane z gruzu i wyciera się czystą szmatką. Nogi nie są używane do suszenia - tylko czapki. I musisz wybrać młode i elastyczne okazy. Są one nawleczone na grubą nitkę lub rozłożone na siatce i są lekko osuszane w bezpośrednim świetle słonecznym. Następnie obrabiany przedmiot można umieścić w piecu lub suszarka elektryczna do warzyw na kilka godzin. Optymalna temperatura podczas całego cyklu suszenia wynosi 60 stopni.
Gotowe suszone kurki zakrzywiają się dobrze i nie pękają. Nie przegap tej chwili, w przeciwnym razie produkt wyschnie i będzie odpowiedni tylko do przygotowania proszku grzybowego.
Lepiej przechowywać suszone kurki w papierowych torebkach lub torebkach z tkaniny w suchym i dobrze wentylowanym miejscu. Grzyby dobrze pochłaniają zapachy, dlatego wybierając dla nich zakątek, uwzględniamy ten fakt. W odpowiednich warunkach suszone kurki mogą być przechowywane przez kilka lat. Idealnie, w przypadku długotrwałego przechowywania, suszone kurki najlepiej zwinąć w sterylnych szklanych słoikach. Aby to zrobić, napełnij pojemnik grzybami, nasmaruj wnętrze pokrywy alkoholem, zapal, włóż do słoika i natychmiast zwiń.