Jak wyostrzyć noże?
Zestaw dobrych ostrych noży jest niezastąpiony nie tylko w arsenale wysokiej klasy szefa kuchni ze specjalnej restauracji, ale także w domu zwykłej domowej kuchni. Problem polega jednak na tym, że prawie wszyscy przedstawiciele królestwa tnącego stają się nudni z czasem i nie są w stanie wypełniać swoich obowiązków jakościowo. I co, rzucając ich wszystkich na składowisko? Cóż, nie! Porozmawiajmy lepiej o tym, jak wyostrzyć noże kuchenne przy pomocy barmana i musu oraz czy trzeba ostrzyć noże ceramiczne i inne sztuczki tej kuli.
Jak wyostrzyć noże kuchenne?
Szczerze mówiąc, ogólnie rzecz biorąc, ten zawód nie jest płci żeńskiej. Gospodyni powinna umieć smacznie i mistrzowsko używać przedmiotów z przyborów kuchennych. Ale żeby wiedzieć, jak wyostrzyć kuchnię i inne noże, powinien człowiek. Dlatego lepiej jest skontaktować się z przedstawicielami silniejszego seksu z tym pytaniem, które teraz zrobimy.
Odpowiedź od Wasilija Andriejewicza szefa kuchni jednej z wielkomiejskich restauracji
- Och, mój tata nauczył mnie ostrzyć noże, a mój dziadek nauczył mnie je ostrzyć. Ta okupacja zawsze była uważana za czysto męską. Oto jak wyostrzyć pasek noży kuchennych. Przytrzymaj pasek lewą ręką. W prawo weź nóż za rączkę i ustaw go prostopadle do pręta z ostrzem w kierunku ruchu, to znaczy od siebie. Następnie obróć ostrze pod kątem 15-20 stopni w stosunku do powierzchni pręta i wykonuj ruch do przodu z równoczesnym przesunięciem powierzchni skanowanej od uchwytu do końcówki. Sięgając po wierzchołek, odłóż dłoń do pierwotnej pozycji i powtarzaj proces, aż osiągnięty zostanie pożądany rezultat. Noże Sharpen muszą być z jednej strony ostrza, potem z drugiej, w przeciwnym razie ostrzenie będzie nierówne, a cała praca spłynie do ścieku. Bar w gospodarstwie domowym lepiej trzymać trzy. Jeden o grubym ziarnie, jeden o średnim i jeden o małym. Na gruboziarnistych jest głównym dziełem, a na dwóch pozostałych, przycinanie i wykończenie. Cóż, jeśli chcesz tylko nieznacznie poprawić tępe ostrze, możesz to zrobić za pomocą drobnoziarnistych prętów. "
Odpowiedź Iwana Pietrowicza, mistrza-producenta narzędzi skrawających
- Wasilij Andriejewicz powiedział nam, jak ostrzyć noże kuchenne przy pomocy pręta. I co jeszcze możesz zrobić, aby uzyskać ostrzenie wysokiej jakości i jak to robisz?
- Dobre długotrwałe i wysokiej jakości ostrzenie można osiągnąć za pomocą baru i musatu. Musat to okrągły plik z rowkami, które mają kierunek osiowy. Wykonane są z bardzo mocnej stali lub ze specjalnej ceramiki z powłoką diamentową. Musat przeznaczony jest głównie do prostowania ostrza, dlatego najlepiej go używać w parze z prętem lub kamieniem szlifierskim. Nawiasem mówiąc, kamienie, podobnie jak pręty, mają różne rozmiary ziaren. Szlifowanie kamieni o grubym ziarnie służy do przywrócenia kąta wyostrzania i kształtu krawędzi skrawającej. Średnio-ziarniste kamienie dobrze przycinają krawędź tnącą. A drobnoziarnista praca prowadzi do czystości. Tak więc, aby wyostrzyć nóż za pomocą musatu, należy zainstalować narzędzie prostopadle do stołu (końcówka w dół), a następnie wyrównać część krawędzi tnącej noża, która jest bliżej uchwytu z górną częścią musu i przeciągnąć ostrze wzdłuż powierzchni narzędzia, opisując łuk. W ten sposób przekłuwasz nóż od rączki do samego końca. Wykonaj tę czynność kilka razy, a następnie zmień stronę ostrza i powtórz cały proces. Nie bądź zbyt gorliwy, ponieważ podczas przesuwania się na moussat krawędź noża przywraca jej kształt, a nie usuwa widocznej warstwy metalu.
- A co myślisz o szlifowaniu noży papierem ściernym, czy można to zrobić, czy nie? Jeśli to możliwe, w jaki sposób i pod jakimi warunkami. A jeśli nie, dlaczego nie?
- Prawdę mówiąc, nie polecałbym papieru ściernego ani ulubionego w domowym użyciu gotowych noży mechanicznych. Przy takim ostrzeniu nie jest łatwo zaobserwować kąt prosty. Możesz łatwo zepsuć ostrze i zniszczyć dobry nóż. Szmergiel, jeśli i używać, tylko czasami, gdy jest to konieczne, aby lekko wyostrzyć ostrze, a pasek nie jest pod ręką. Ale papier ścierny powinien być dokładnie wysokiej jakości, wodoodporny i nowy, a szlifierka sprawna.
- Cóż, i ostatnie pytanie, czy konieczne jest wyostrzenie ceramicznych noży kuchennych? Co na to odpowiesz?
- Odpowiem, że absolutnie nie jest to konieczne. Ceramiczne noże nigdy nie matują i służą przez bardzo długi czas. Nie należy również ostrzyć noży za pomocą ząbkowanego ostrza i specjalnej powłoki. Są to noże z serii samoostrzących się i wytrzymałych. Cóż, jeśli nadal uważasz, że twój nóż z zębami jest tępy, to w żadnym wypadku nie wyostrzaj go samodzielnie, ale skontaktuj się z mistrzem. Udzieli ci rady, której potrzebujesz, a on przyniesie ostrze w porządku.
No cóż, więc nauczyliśmy się prawidłowo ostrzyć noże kuchenne. Pozostaje tylko podziękować ludziom za wyczerpujące informacje i życzyć im dalszych sukcesów w ich pracy.