Jak gotować jagnięcinę?
Baranek - mięso jest cudowne, pachnące i bardzo delikatne, z właściwym przygotowaniem. Mięso z jagnięciny jest podstawą większości dań kuchni kaukaskiej, więc to osoby rasy kaukaskiej znają najlepszy sposób na poprawne gotowanie jagnięciny. Po zebraniu wszystkich najważniejszych wskazówek w jednym artykule pomożemy Ci przyrządzić nie tylko smaczne gotowane mięso, ale także zrobić złoty bulion bez nieprzyjemnego zapachu.
Jak gotować jagnię bez zapachu?
Baranek jest jednym z tych rodzajów mięsa, którego smak czasami odstrasza potencjalnych konsumentów. Nie ma absolutnie czego się bać, albowiem główny klucz do aromatycznego mięsa nie jest na drodze do jego przygotowania, ale do wyboru.
Łopatka, część tylna i szyjka są odpowiednie do gotowania. Powinieneś wybrać według tego, co masz zamiar przygotować: za rosół szyja i ramię będą działać, a dla mięsa - grzbiet. Jednocześnie unikaj nieprzyjemnego zapachu, wybierając mięso samicy na rynku, a nie samca. Możesz to określić po prostu przez wąchanie lub kolor - ciało samicy jest znacznie ciemniejsze niż mięso samca. Jeśli nadal popełniłeś błąd i kupiłeś mięso samca - odetnij nadmiar tłuszczu i moczyć mięso przez 6-8 godzin, zmieniając wodę co 2 godziny.
Ile gotować baraniny na kościach?
Po wybraniu mięsa należy posiekać na kawałki o wielkości 4-5 cm i zalać zimną wodą. Teraz moczyć mięso 1-1,5 godziny. Ta technika pomoże usunąć brud, kwaśność i resztki wełny. Wkładamy namoczone mięso do kotła lub emaliowanej 5-litrowej doniczki i zalewamy wodą. Ustawiamy patelnię na małym ogniu i czekamy 30-40 minut, aż woda się nagrzeje. Po podgrzaniu zacznie się tworzyć hałas, musi być regularnie usuwany, w przeciwnym razie, jeśli się uspokoi, bulion stanie się mętny, a to będzie w niewłaściwym czasie, jeśli zamierzasz gotować zupę z jagnięcia. Jeśli potrzebujesz najbardziej czystego bulionu - pokrój mięso w duże kawałki, tak, że rozdrobnione kości i włókna mięsne będą się łuszczyć znacznie rzadziej, przez co bulion będzie mniej hałaśliwy. 
Średnio po 3-3,5 godziny mięso o wadze 2-2,5 kg będzie gotowe. Na tym etapie można dodać ziru, liść laurowy, cebulę lub czosnek, a także odrobinę soli.
Jeśli w przyszłości będziesz gotował, na przykład, shurpa, wtedy bulion musi być starannie przefiltrowany, najlepiej za pomocą gazy, po czym mięso układa się na talerzu, oddziela się od kości i pozostawia, aby zaczekała na swoją godzinę, i wlać bulion do czystej patelni i dodać warzywa zgodnie z recepturą.