Jak gotować chinkali w domu?
Khinkali - narodowa potrawa kuchni gruzińskiej, pierwotnie pojawiła się w górzystych regionach tego kraju. Osobliwością chinkali są forma, tradycyjne metody formowania i nawyki żywieniowe, które nie zmieniają się w czasie.
Jak gotować khinkali po gruzińsku w domu?
Składniki:
- filet z wołowiny - 350 g;
- smalec - 150 g;
- zira - 1 łyżeczka;
- mąka - ½ kg;
- sól;
- kolendra - 1 pęczek;
- pieprz mielony czerwony;
- woda przegotowana na zimno - 150 ml;
- woda jest zimna - 250 ml.
Przygotowanie
Przygotowanie chinkali zawsze rozpoczyna się od przygotowania mięsa mielonego. Wołowina i smalec przepuszczają największą dyszę w maszynce do mięsa. Sól utuczyć, dodać czerwony pieprz, ziru i dobrze wymieszać. Kinzu bardzo drobno posiekać nożem i dodać do mielonego mięsa. Teraz trzeba dodać do farszu zimną, ale przegotowaną wodę, aby były soczyste. Im bardziej mielone jest mięso mielone, tym smaczniejsze będzie chinkali. Ale najważniejsze jest to, aby nie dać się w to wciągnąć, ponieważ przy bardzo cienkim nadzieniu, chinkali mogą być wytwarzane tylko przez bardzo doświadczone gospodynie domowe, które gotowały to danie od dzieciństwa. Wszystko, teraz możesz odłożyć na bok farsz, żeby tak rzec nalegać.
Wymieszaj mąkę z wodą, sól z jedną łyżeczką soli i dobrze wymieszaj, ciasto powinno być strome. Oto jak zrobić ciasto na chinkali. Rozwałkować ciasto na grubość około 5-7 mm, a teraz przy filiżance lub szklance pokroić kubki na całej powierzchni ciasta. Następnie musisz rozwinąć każde koło osobno. Aby uprościć modelowanie, rozwałkuj kółko ciasta w spodku. Następnie wrzuć łyżkę farszu w środku, około 40 gramów. I rzeźbią, zaciskają dwa palce wokół krawędzi, a drugą ręką nakarmią kolejne zagięcie i tak dalej koło. Dwie trzecie ogona uzyskanego z ciasta można bezpiecznie zebrać, nie potrzebujesz go.
Khinkali gotują w dużej ilości wrzącej, osolonej wody i okresowo mieszają, chociaż Gruzini nie przeszkadzają, gwałtownie szarpią patelnię.
Tam właściwie chinali ręce, chwytając górny ogon i po pierwszym ugryzieniu pijąc powstały bulion. Teraz wiesz, jak gotować gruziński chinkali w domu.
Jak prawidłowo i smacznie gotować domowe chinkali
Składniki:
- filet z wołowiny - 250 g;
- tłuszcz wieprzowy - 200 g;
- cebula - 2 kawałki;
- mąka - ½ kg;
- sól;
- czosnek - 2 zęby;
- zielona papryka - 1 strąk;
- pieprz mielony czarny;
- pietruszka - 1 pęczek;
- kolendra - ½ łyżeczki;
- pieprz mielony czerwony;
- rosół - 120 ml;
- woda jest zimna - 250 ml.
Przygotowanie
Jak zwykle chinkali zaczynają się od przygotowania farszu. Mięso, cebulę, czosnek i zieloną ostrą paprykę sieka się za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub blendera. Następnie dodaj przyprawy, drobno posiekaną natkę pietruszki, sól. Teraz konieczne jest dodanie bulionu mięsnego i mielenia mięsa mielonego. Uważaj na konsystencję, ponieważ przy bardzo cienkim farszu trudno będzie wyrzeźbić chinkali, chociaż wiadomo, że im bardziej mielony jest farsz, tym lepiej chinkali. Zostawić mielone napar i zabrać ciasto.
Wymieszaj mąkę z zimną wodą i solą, dobrze wymieszaj. Ciasto powinno być dość strome. 
Następnie rozwałkuj ciasto jednym dużym naleśnikiem o grubości 5-7 milimetrów. Za pomocą szkła przekrój elementy za pomocą kółek na całej powierzchni ciasta. Teraz każdy kawałek osobno musi zostać rozwinięty. Aby uprościć modelowanie, walcowane ciasto można umieścić w spodku lub w szerokiej i płytkiej misce (na przykład małej misce). Pośrodku ciasta wsypamy łyżkę stołową mięsa mielonego i naprzemiennie rozrywając krawędź płaskiego tortu rzeźbimy chinkali. Możesz przygotować chinkali na patelni lub wielopoziomowej, wlewając wodę do miski i ustawiając ją w trybie "zupy". Po chwili wrząca woda w wielogatunkowym wrzącym stanie i będzie można położyć chinkali.