W erze szczytowego rozwoju przemysłu chemicznego, nie jest tak, aby grzechem kupić kiełbaski w sklepach dla prawdziwych wielbicieli pysznego jedzenia, dlatego już wcześniej mieliśmy czas, aby wcześniej poznać szczegóły dotyczące kiełbasy i przygotowania kiełbasy. W przepisach postanowiliśmy poświęcić więcej uwagi kiełbasie wątrobowej.

Jak zrobić kiełbasę z wątroby domowej?

Zanim przejdziemy bezpośrednio do receptur domowej kiełbasy z wątroby, spójrzmy na idealne proporcje składników, z których można nie tylko przetworzyć następujące przepisy, ale także przygotować kiełbasy oparte na własnej wyobraźni.

Tak więc, formuła idealnej domowej kiełbasy wątrobowej zawiera: 25-30% wątróbki i taką samą ilość mięsa, jeśli planujesz zrobić mieszankę kiełbasy, a także 20-40% tłuszczu, soli i przypraw.

Jeśli zdecydujesz się na dodawanie mięsa, wówczas preferuj cielęcinę i wieprzowinę, a także kurczaka i kaczkę. Wołowina może być stosowana w ilości nie większej niż 25% całkowitej masy.

Jako składnik tłuszczowy, dający soczystą kiełbasę z soku, nie ma nic bardziej idealnego niż zwykły smalec lub boczek, którego nie można sobie wyobrazić.

Domowa kiełbasa wątrobiana - przepis

Zacznijmy od najprostszego, najbardziej podstawowego przepisu, całkowicie odpowiadającego proporcjom poniżej przetłumaczonym.

Składniki:

  • wątroba wołowa - 450 g;
  • cielęcina - 450 g;
  • smalec wieprzowy - 300 g;
  • sól - 12 g;
  • mieszanina papryki;
  • jelita wieprzowe.

Przygotowanie

Rozpoczynamy od przygotowania składników: oczyszczamy wątrobę z filmów i przewodów, a następnie przechodzimy przez maszynę do mięsa wraz z kawałkami cielęciny. Następnie zetrzyj 2/3 tłuszczu, a pozostałą trzecią pokrój w kostkę. Wymieszaj tłuszcz z mieszanką wątroby i mięsa, a następnie dopraw solą morską i świeżo zmielonym pieprzem.

W czasie gotowego mięsa, jelita wieprzowe muszą być myte i w pełni przygotowane. Za pomocą specjalnej dyszy wypełnij zmielone mięso jelita i związaj je po obu stronach. Aby kiełbasa nie pękła podczas gotowania, należy delikatnie nakłuć ją wykałaczką z obu końców. Ugotować kiełbasę w stałej temperaturze 80 ° C przez godzinę. Schłodź kiełbasę i spróbuj.

Wątrobowa kiełbasa z mangą - przepis

Niektóre gospodynie uzupełniają mączkę wątrobową mąką lub mangą. Taki składnik powoduje, że kiełbasy stają się bardziej gęste, dodając tekstury.

Składniki:

  • Wątróbka wieprzowa - 650 g;
  • tłuszcz wieprzowy - 350 g;
  • jaja - 2 sztuki;
  • semolina - 82 g;
  • sól - 12 g;
  • ząbki czosnku - 2 szt .;
  • jelita wieprzowe.

Przygotowanie

Wstępnie oczyszcza wątrobę wieprzową z folii i dokładnie ją myje, można ją przenosić przez maszynę do mięsa i można ją kroić na małe kawałki ręcznie, dzięki czemu kiełbasa staje się jeszcze bardziej pyszna, a na dodatek piękna na krojeniu. Analogicznie, smalec i smalec wieprzowy.

Razirayem czosnek z dużą solą morską w pasty, dodaj tę pastę do mieszanki tłuszczu i wątróbki po wbijaniu jaj. Dodaj semolinę do mieszanki mięsnej i pozostaw podstawę dla naszych kiełbasek na pół godziny. W tym czasie płatki manny będą puchnąć i nie będą kiełbasa wątrobiana z kaszą manną chrzęst na zębach po ugotowaniu.

Po upływie tego czasu mieszaninę można wypełnić wstępnie przygotowanym jelitem, związać po obu stronach, przebić w kilku miejscach i wysłać do kucharza na półtorej godziny. Wyjmij przygotowaną kiełbasę i ostudz ją przed pobraniem próbki.

Jeśli jelita nie były pod ręką, można gotować kiełbasę wątrobianą w torbie lub rękawie do pieczenia. W pierwszym przypadku farsz nie jest ściśle związany w trzech plastikowych torebkach, pozostawiając miejsce na kiełbasę wokół krawędzi. W drugim przypadku wątroba może być po prostu owinięta rękoma foliowymi i przymocowana elastycznymi taśmami lub klipsami z zestawu po obu stronach.