Kurze - przepis

Nie, to słowo nie pochodzi z języka francuskiego, niezależnie od zewnętrznego podobieństwa dźwięku, to dagestańskie pierogi. Wiele narodów ma podobne potrawy. Kurze różni się od zwykłych pierogów specjalnym sposobem modelowania i nieco bardziej ostrym nadzieniem. Istnieje wiele przepisów na kurze z jaj i proste ciasto z mięsem, z twarogiem, z ziemniakami.

Ogólna receptura ciasta dla Kurza

Składniki:

mąka pszenna - 2,5-3 kubki;
woda - 1 szklanka;
sól - 0,5 łyżeczki;
jajo kurze - 1 szt. (opcjonalnie).

Gotowanie

Przesiać mąkę do miski lub na powierzchnię roboczą w szkiełku. Zrób zagłębienie, dodaj sól, jajko i stopniowo wylewaj wodę, zagniataj ciasto. Ciasto musi być dokładnie zagniecione, powinno być dość strome, ciasto jest takie samo jak w przypadku zwykłych pierogów.

Jeśli gotujesz tradycyjne kurze z mięsem, lepiej jest zrobić farsz z farszu jagnięcego, wołowego i / lub drobiowego (większość populacji Dagestanu nie je wieprzowinę z powodów religijnych), oczywiście dla muzułmanów lepiej gotować z produktów halal.

Przepis Kurze z mięsem

Składniki:

niezbyt chude mięso (jagnięcinę i / lub wołowinę, mięso końskie mięso drobiowe) - około 500-600 g;
cebula - 1-3 szt .;
czarny pieprz i pachnąca ziemia (można i inne suche przyprawy);
sól

Gotowanie

Obrana cebula, a wraz z nią czyste mięso bez kości i chrząstki przeskakuje przez maszynkę do mięsa ze średnią dyszą lub miele się za pomocą kuchennego procesora. Posyp mielone i dopraw korzennymi przyprawami. Rozwałkuj ciasto do zbiornika i wybij kółka za pomocą szklanki. Do każdego kawałka ciasta wkładamy porcję nadzienia mięsnego łyżką i mocno szczypiemy krawędzie "pigtailem". Należy uzyskać schludny podłużne produkty. Gotuj Kurze we wrzącej osolonej wodzie przez 6-10 minut, ekstrakt z odpieniacza. Podczas gotowania Kurze w celu uniknięcia przywierania można dodać trochę oleju roślinnego (1-2 łyżeczki) do garnka z wrzącą, osoloną wodą. Podawaj to danie z sosem. Może to być sos śmietanowo-czosnkowy. (kwaśna śmietana + czosnek, posiekane warzywa) lub kaukaska adżika (pomidory + słodka papryka + pikantna czerwona papryka i czosnek), inne sosy są możliwe, to kwestia gustu.

Jeśli gotujesz kurze z ziemniakami, po prostu mash ugotowane ziemniaki (możesz przyprawić je odrobiną masła i zmielonego czarnego pieprzu, a także dodać posiekany koperek).

Jeśli gotujesz kurze z twarogiem, dodaj trochę twarogu, jeśli jest zbyt suchy, dodaj trochę kwaśnej śmietany, możesz też dodać posiekany koperek.