Byk w pomidorze
Dla miłośników konserw rybnych opowiedzimy dziś, jak gotować gobies w pomidorze na własną rękę w domu. Najważniejsze jest osiągnięcie zmiękczenia wszystkich pestek ryb, które można osiągnąć jedynie przy przedłużonym rozcieńczaniu lub utrzymywaniu wysokiego ciśnienia podczas jego przygotowywania. Zastosowanie multicookera lub autoklawu byłoby idealne do zrobienia makaronu w pomidorach. Za pomocą tych urządzeń łatwo i łatwo osiągnąć pożądany rezultat. I wszystkie szczegóły tego przygotowania w przepisach poniżej.
Byki pomidorowe - domowe przepisy kulinarne w powolnym kuchenka
Składniki:
- gobies świeże lub świeże zamrożone - 2 kg;
- sok pomidorowy (najlepiej domowy) - 500 ml;
- woda - 290 ml;
- pasta pomidorowa - 60 g;
- cebula cebulkowa - 195 g;
- marchewki - 195 g;
- mąka pszenna - 95 g;
- olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek - 95 ml;
- sól kamienna;
- cukier granulowany;
- 3-5 papryczek z zielonego pieprzu w grochu;
- mielony czarny pieprz;
- gałka muszkatołowa gałka muszkatołowa;
- suszony korzeń pietruszki;
- liście laurowe - 2 szt.
Przygotowanie
Na początku musisz przygotować byki. Zamrożone tusze są dodatkowo rozmrażane na dolnej półce lodówki, a świeże są natychmiast oczyszczane z łusek, odcinamy główkę i usuwamy wnętrze. Czyścimy również czarne wargi wewnątrz jamy brzusznej. Teraz, przed gotowaniem w pomidorowej rybie, należy wstępnie usmażyć. Aby to zrobić, dodajemy sól do gobies do smaku, panierowane w mące i lekko lekko rumiane na gorącym oleju na patelni.
Do sosu przełóż pokrojoną w kostkę cebulę i startą marchewkę na miękki patelnię, następnie wlej sok pomidorowy, ułóż pastę, zamieszaj i pozwól, aby się zagotowała. Teraz przyprawiamy bazę pomidorową solą i cukrem do smaku, rzucamy pieprzu, mieloną paprykę, gałkę muszkatołową i korzeń pietruszki, dodawamy na chwilę lavrushkę i gulasz. W razie potrzeby sos można przygotować nie na patelni, ale natychmiast w wolnym naczyniu, używając trybu "Frying" lub "Baking". Na dole multi-urządzenia ułóż trochę sosu, a na wierzchu smażone bułeczki i przykryj wszystko pozostałym sosem. Wlewamy trochę wody podgrzanej do wrzenia z góry i ustawiamy urządzenie na tryb "gaszenia". Po godzinie pozostawiliśmy zawartość do marszu w trybie "Podgrzewany" przez pięć godzin, po czym powtarzamy cykl "Hartowanie" jeszcze raz na godzinę i znowu dajemy pięć godzin na to.
Po całkowitym schłodzeniu przenosimy kęs do słoików i przechowujemy go w lodówce pod nylonową osłoną.
Jak gotować woły w sosie pomidorowym - przepis na autoklaw
Składniki:
- wołów świeżych lub świeżo mrożonych - 1 kg;
- sok pomidorowy (najlepiej domowej roboty) - 290 ml;
- żarówek - 145 g;
- marchewki - 95 g;
- mąka pszenna - 95 g;
- słonecznik lub rafinowany olej z oliwek - 95 ml;
- sól kamienna - 30 g;
- cukier granulowany - 30 g;
- kwas cytrynowy - 10 g;
- 3-5 papryczek z zielonego pieprzu w grochu;
- mielony czarny pieprz;
- mielony cynamon;
- mielone ząbki;
- liście laurowe - 2 szt.
Przygotowanie
Do przygotowania byków w pomidorach do długotrwałego przechowywania użyjemy autoklawu. Przygotuj i usmaż rybę, biorąc pod uwagę zalecenia z poprzedniej receptury. Przygotowujemy również sos. Pomijamy olej roślinny z marchewką, następnie wlewamy sok pomidorowy, dodajemy sól, cukier i kwas cytrynowy, dodajemy cynamon, goździki i pieprz, a także lavrushkę i masujemy. Rozprowadzamy smażoną rybę w półlitrowych słojach i polewamy sosem, a następnie usuwamy liście laurowe i wyrzucamy je. Teraz przetaczamy pojemniki pokrywkami, wkładamy je do autoklawu na godzinę w temperaturze 120 stopni, a następnie powoli schładzamy, a dopiero potem usuwamy je z urządzenia i ustalamy je do przechowywania.