Duszone żeberka
Ponieważ mięso na żebrach jest nieco sztywne, można je ugotować tak, aby rozpływał się w ustach jedynie za pomocą długiego procesu gaszenia w bardzo niskich temperaturach. Mięso opadnie z kości i stanie się bardzo pachnące. Przekonaj się sam, próbując jednego z następujących przepisów.
Duszone żeberka wołowe - przepis
Składniki:
- żeberka wołowe - 3 kg;
- sól - 2 łyżeczki;
- czarny pieprz - 1 łyżeczka;
- olej roślinny - 3 łyżki. łyżki;
- dynia - 1,5 kg;
- cebula - 2 szt .;
- mąka - 1/3 łyżki stołowej;
- czosnek - 4 ząbki;
- bulion wołowy - 5 łyżek.
- brandy - 1/2 st.;
- suszone żurawiny - 1/2 łyżki;
- tarty imbir - 1 łyżka. łyżka;
- 1 skórka pomarańczowa.
Gotowanie
Wlać masło do patelni i smażyć pokrojone i osuszone żeberka na wyraźną złotą skórkę. Przypraw je solą i pieprzem podczas smażenia.
Cebule drobno siekamy i smażymy na patelni, aż będą miękkie przez 3 minuty. Dodaj mąkę do cebuli i smaż przez kolejne 5 minut Teraz dodaj czosnek i zalej cały bulion i brandy. Wylać powstały sos na żeberka w brytfannie, dodać imbir, skórkę, żurawinę i doprowadzić ciecz do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj żeberka 2 1/2 godziny. Dodaj dyni obraną i pokrojoną, a następnie gotuj przez kolejne 30 minut. Gotowe mięso opadnie z kości.
Jeśli chcesz, możesz powtórzyć ten przepis, wykonując duszone żeberka w wolnym naczyniu. Po prostu usmażyć żeberka w trybie pieczenia, a następnie po dodaniu płynu przejść do gaszenia. Ustaw czas na 3 godziny i nie zapomnij umieścić dyni na pół godziny przed przygotowaniem potrawy.
Kotlety jagnięce duszone z warzywami
Składniki:
- olej roślinny;
- żeberka jagnięce - 2,5 kg;
- sól, pieprz - do smaku;
- wytrawne czerwone wino - 1 butelka;
- marchewki - 3 szt .;
- seler - 1 łodyga;
- cebula - 2 szt .;
- rosół z kurczaka - 3 1/2 l;
- ziemniaki - 6 szt .;
- tymianek - 2 gałązki;
- czosnek - 1 głowa;
- liść laurowy - 1 szt.
Gotowanie
Posyp solą i pieprzem, a następnie zanurz w opiekaczu z olejem roślinnym. Gdy mięso staje się złote, umieszczamy je na talerzu i wlewamy wino do pieca. Czekamy, aż ciecz odparuje na pół, dodajemy marchewkę, seler, posiekaną cebulę i ziemniaki, a potem znów układamy żeberka i wlewamy cały bulion. Wprowadzamy płyn do brojlerów, gotujemy, kładziemy laur, ząbki czosnku, tymianek, a następnie ograniczamy do minimum ciepło i zostawiamy wszystko na 4 godziny.
Duszone żeberka z aromatycznym sosem będą gotowe, gdy warzywa będą miękkie, a mięso łatwo będzie kość.
Duszone żeberka wieprzowe ze śliwkami
Składniki:
- żeberka wieprzowe - 1,5 kg;
- olej roślinny - 5 łyżek. łyżki;
- sól, pieprz - do smaku;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 3 ząbki;
- suszony tymianek - 2 łyżeczki;
- mąka - 3 łyżki. łyżki;
- rosół z kurczaka - 3 łyżki stołowe;
- czerwone wino - 1 łyżka.
- ziemniaki - 1 kg;
- suszone śliwki - 1 1/2 łyżki.
Gotowanie
Podgrzej piekarnik do 210 ° C. W brytfannie smażymy żeberka w oleju roślinnym na złoty kolor. Usuń mięso z ognia, a na jego miejsce połóż pokrojoną w plastry cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta. Do cebuli dodać tymianek, posiekany czosnek i mąkę, wlać do wina minutę później i dodać smażone żeberka. Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie przenieś prażalnik do piekarnika. Po 45 minutach włóż kostki obranych ziemniaków do brytfanny, susz suszonymi śliwkami i gotuj przez pół godziny. Przypraw naczynie do smaku solą i pieprzem.
Przygotowane mięso przed podaniem powinno trwać 15-20 minut pod folią, po czym można cieszyć się jego bogatym smakiem i aromatem. Smak Bon!