Belevskaya Pastilla - przepis
Przepis na makaron Belevian został nazwany po miejscu pochodzenia: technologia ta została przygotowana w małym miasteczku Belev, w regionie Tula, obszar ten słynie z największych zbiorów jabłek, szczególnie antonovy, idealnych na pastyle. Faktem jest, że Antonovka zawiera najwięcej pektyn, dlatego też trociczka gęstnieje i utrzymuje gęstość po upieczeniu. Jeśli dajesz pierwszeństwo innym rodzajom jabłek, będziesz musiał wysuszyć pektyny dodatkowo.
Jak ugotować pastę Belevian w domu?
Teraz w produkcji można spotkać i wlać pastę Belevskuyu oraz pastille wypełnione czekoladą, a także ten przygotowany na bazie miodu. Zaczniemy od klasycznego przepisu na ten produkt, który jest warstwą przewiewnej pastylki, zapieczętowanej pastą z pastą i natartym cukrem pudrem.
Składniki:
- jabłka - 1,6 kg;
- białka jaj - 2 szt .;
- cukier granulowany - 165 g;
- cukier puder - 15 g.
Przygotowanie
Na początkowych etapach gotowania pieczcie jabłka całkowicie, aż będą miękkie, więc tłuczone ziemniaki nie będą ciemnieć i zatrzymają maksymalną ilość pektyny. Możesz oddzielić puls jabłkowy od skóry i rdzenia nasionami, a następnie ubić je blenderem i przetrzeć przez sito. Umieść sos jabłkowy na średnim ogniu, mieszając z pół szklanki cukru.
Pozostały bicz cukrowy w bezach z białkami jaj. Otrzymano ostrożnie bezy, za pomocą szpatułki, połączyć z puree jabłkowym. Rozłóż masę powietrza (około jednej czwartej w celu rozłożenia) na zakrytym pergaminie blacie do pieczenia, wypoziomuj powierzchnię i włóż wszystko do piekarnika na 5 godzin pod kątem 90 stopni. Dobrze wysuszona pastylka nie przykleja się zbytnio do dłoni i dobrze trzyma kształt.
Następnie możesz iść na dwa sposoby: smarować pozostałą masę białka i masy jabłkowej i toczyć je rolkami lub pociąć na kawałki i rozmazywać je, układając się nawzajem za pomocą stosu. Następnie trąbka jabłkowa Belevian wraca do piekarnika na kolejne 2 godziny w tej samej temperaturze. Przed cięciem pastylka jest narażona na noc.
Naturalne pastylki Belevian bez cukru
Jeśli zdecydujesz się zrobić makaron bez cukru, będziesz musiał przyjąć za podstawę jabłka innego rodzaju, bardziej słodkie z natury. Są również pieczone lub warzone aż do miękkości, następnie są zeskrobywane, a miąższ zostaje podpalony. Teraz musisz wlać pektynę. Dodaj tak, dopóki tłuczone ziemniaki nie utrzymają stabilnie swojego kształtu, to znaczy po wykonaniu łyżki na powierzchni, ślad z niej nie będzie trwał. Schłodzone przecierki ubijane są białkami (500 g puree jeden białko jaja), a po przewiewnej białej masie suszone przez 8 godzin w temperaturze 80 stopni. Po posmarowaniu pasteli pozostałym sufletem, jest on ponownie zawracany do piekarnika na 2 godziny w temperaturze 100 stopni.