Wołowina Wellington

Mięso "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - cudowne oryginalne danie dla rodzinnego stołu obiadowego. W rzeczywistości jest to kawałek polędwicy wołowej pieczonej w cieście z grzybami. Danie ma historię. Niektórzy błędnie wierzą, że danie pochodzi z tytułowej stolicy Nowej Zelandii - Wellington. W rzeczywistości przepis wołowiny Wellington został wymyślony przez szefa słynnego angielskiego dowódcy Arthura Wellesley Wellington jako angielska wersja tradycyjnej francuskiej potrawy - "filet w cieście". Nazwa została wymyślona na cześć genialnego zwycięstwa brytyjskich oddziałów dowodzonych przez księcia Wellington nad armiami Napoleona Bonaparte w bitwie pod Waterloo w 1815 roku.

Jak gotować wołowinę "Wellington"?

Więc robimy wołowinę Wellington.

Składniki:

• 0,6-1 kg dobrej polędwicy wołowej (najlepiej kawałek umieszczony wzdłuż kręgów grzbietowych);
• 500 g ciasta francuskiego (można kupić gotowe w supermarkecie);
• 1-2 cebule;
• gramy 250-300 grzybów;
• 1-2 żółtka jaj kurzych do smarowania ciasta;
• 2 łyżki musztardy Dijon;
• świeżo zmielony czarny pieprz;
• 4-5 łyżek oleju roślinnego do smażenia (dobrze stosować słonecznik mrożony i filtrowany tłoczony na zimno olej);
• sól

Gotowanie:

Najpierw kilka wskazówek, jak wybrać odpowiednią polędwicę. Mięso powinno być schłodzone (a nie lody), praktycznie bez smug i, oczywiście, najlepiej od młodego zwierzęcia.

Mięso cały kawałek prisalivaem i posyp świeżo zmielonym pieprzem ze wszystkich stron równomiernie. Teraz usmażyć kawałek mięsa ze wszystkich stron w dobrze rozgrzanym naczyniu do złotobrązowego odcienia skórki. Grillowanie należy rozpoczynać od dobrego ciepła oleju przy wysokiej temperaturze. Dlaczego tak jest? Powinien nabyć skorupę, która jakby pieczętuje kawałek soku z mięsa w środku. Jeśli patelnia nie jest wystarczająco rozgrzana, temperatura podczas smażenia nie będzie wystarczająco wysoka, sok z mięsa będzie miał czas na wpłynięcie do patelni.

Po upieczeniu mięso jest lekko chłodzone i pokryte musztardą Dijon ze wszystkich stron. Ochłodźmy przez kolejne 40 minut i po zawinięciu kawałka w folię spożywczą, włóżcie go do lodówki na godzinę. Przygotuj mieszankę cebuli-grzyba. Umyte i suszone grzyby oraz obrane cebule są kruszone (jest to możliwe w kombajnie, ale oddzielnie). Rozgrzewamy małą patelnię i smażymy cebulę w oleju roślinnym. Usuń cebulę za pomocą łopatki i smaż grzyby na złoty kolor. Nadmiar wilgoci powinien odparować z grzybów.

Po upływie określonego czasu wyjmij mięso z lodówki. Rozmrożona warstwa ciasta francuskiego rozłożyć i pokroić na pół. Rozwiń wybraną konfigurację. Wkładamy arkusz ciasta do wysmarowanej blachy do pieczenia. Rozprzestrzenia się na arkuszu cienką warstwą 1/4 mieszanki cebulowo-grzybowej, aby uzyskać podłoże pod kawałkiem mięsa. Rozsypywamy mięso na wierzch i pokrywamy ze wszystkich stron pozostałą mieszanką cebula-grzyb. Górna pokrywa z drugim arkuszem ciasta i zakleić krawędzie, odcinając nadmiar. Teraz posmaruj ciasto jajkiem żółtko i robić kawałki (jak na bochenek chleba) ostrym nożem. Szczeliny są potrzebne, aby nadmiar pary mógł się wydostać.

Umieść patelnię w piekarniku nagrzanym do około 200ºC. Pieczemy około 20 minut, następnie obniżamy temperaturę do 170º i pieczemy przez kolejne 20-30 minut. Ostrożnie usuń naszą wołowinę "Wellington" i delikatnie przenieś do naczynia do serwowania i pokrój na kawałki. Możesz dekorować zielenią i podawać, na przykład, ciemne piwo Guinness lub piwo imbirowe. Oczywiście, czerwone wino stołowe lub sucha sherry też będą dobrze.

• ← Chińska wołowina
• Winogrona z kalafiora →